La chaîne de boulangeries L’atelier Papilles a bouclé en ce mois d’octobre 2025 sa première le levée de fonds auprès d’un groupe d’entrepreneurs et de financiers.
Une opération stratégique pour cette enseigne fondée et dirigée par Guillaume Lopez-Marcoux, qui ambitionne de passer de 32 à 50 établissements d’ici 2027.
Créée en 1999 sous le nom Histoire de Pains et reprise en 2013 par son actuel dirigeant, L’atelier Papilles s’est imposée comme une référence de la boulangerie moderne et éco-responsable. L’entreprise conjugue artisanat, innovation et restauration boulangère de qualité, avec une offre accessible à tous. Ses produits sont conçus à partir d’ingrédients naturels et de farines 100 % françaises, issues de l’agriculture raisonnée.
Le réseau, premier en France à avoir obtenu le label Agri-Éthique, revendique une démarche durable fondée sur les circuits courts, la lutte contre le gaspillage et une recherche constante d’innovation. L’enseigne a également fait parler d’elle en étant la première à utiliser l’intelligence artificielle pour optimiser ses approvisionnements.
L’atelier Papilles
Boulangerie et Restauration Gourmande
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 32 implantations
- Apport personnel: 150000 €
Avec un chiffre d’affaires de 30 millions d’euros en 2024, L’atelier Papilles connaît une croissance soutenue sur un marché très concurrentiel. Cette levée de fonds va lui permettre de renforcer ses fonds propres, de soutenir l’ouverture de nouvelles franchises et de développer des succursales dans des zones stratégiques.
« Notre objectif est clair : atteindre 50 boulangeries à horizon 2027, tout en continuant à défendre nos valeurs d’audace, de proximité, d’engagement et d’excellence », déclare Guillaume Lopez-Marcoux.
De leur côté, les investisseurs se disent convaincus par un concept qui allie tradition boulangère, restauration innovante et engagement éthique.
Avec cette opération, L’atelier Papilles confirme sa volonté de devenir un acteur référent de la boulangerie et de la restauration boulangère moderne en France — un modèle hybride qui séduit autant les consommateurs que les franchisés en quête de sens et de performance.
