« All’Antico Vinaio en franchise, c’est une réalité » : le 29 octobre 2026, Tommaso Mazzanti a annoncé la signature de 15 à 20 ouvertures en trois ans. La sandwicherie florentine, qui vient d’ouvrir rue Lepic à Paris son plus grand restaurant au monde, réserve pour l’instant ce plan à l’Italie.
Née en 1991 à Florence dans la famille Mazzanti, All’Antico Vinaio vend des schiacciate, un pain toscan plat garni à la commande. L’enseigne compte 63 boutiques en Italie, aux États-Unis, aux Émirats arabes unis, au Royaume-Uni, en France et en Australie, selon le communiqué publié le 29 octobre. Sur LinkedIn, son fondateur et directeur général Tommaso Mazzanti se dit « toujours plus proche des 100 boutiques dans le monde » (traduit de l’italien).
© LinkedIn Tommaso Mazzanti
Un seul partenaire, Only The Food, pour 15 à 20 boutiques en trois ans
All’Antico Vinaio ne recrute pas ses franchisés un par un. L’enseigne a confié tout le plan à Only The Food, une société italienne créée en 2015 et dirigée par Alessandro Cappelleri, qui ouvre et gère des boutiques en franchise pour plusieurs marques, surtout dans les centres commerciaux. Elle exploite déjà La Piadineria et Miscusi, deux franchises de cuisine italienne, ainsi que Poke House et Smashie, a précisé le média professionnel italien retail&food.
La première boutique franchisée ouvrira le mercredi 11 novembre 2026 à midi dans le centre commercial de Curno, près de Bergame, en Lombardie. Le recrutement de l’équipe est toujours en cours.
Jusqu’ici, des boutiques en gestion directe en Italie
En Italie, All’Antico Vinaio a grandi presque uniquement avec des boutiques qu’elle gère elle-même. Les seules exceptions étaient les points de vente des aéroports de Florence et de Rome-Fiumicino, ouverts avec le groupe Avolta. Hors d’Italie, la marque travaille déjà en franchise avec « plusieurs opérateurs », indique le communiqué, sans les nommer. Entre franchise, succursale ou commerce associé, l’enseigne choisit en Italie une formule à part : un seul exploitant ouvre et gère les 15 à 20 boutiques prévues.
« Curno est le premier pas », a résumé Alessandro Cappelleri dans le communiqué, en parlant d’une « grande responsabilité » envers une marque qui s’est développée jusqu’ici avec ses propres boutiques.
À Paris, deux adresses tenues par la société de Tommaso Mazzanti
En France, All’Antico Vinaio a ouvert sa première adresse le 1er novembre 2025, rue du Petit-Pont, dans le 5e arrondissement. La deuxième a ouvert le 8 octobre 2026 au 2 rue Lepic, dans le 18e : un immeuble de 500 m² sur quatre niveaux, à quelques pas du Moulin Rouge, présenté comme le plus grand restaurant All’Antico Vinaio au monde.
Les deux boutiques parisiennes appartiennent à la même société, AV France, créée à Paris en janvier 2025 et présidée par Tommaso Mazzanti lui-même, selon le registre des entreprises. Il n’y a donc pas de franchisé en France aujourd’hui, et l’accord signé le 29 octobre ne porte que sur l’Italie.
Pour un candidat français, la focaccia garnie existe pourtant déjà en franchise : BART Focaccia en a fait sa spécialité, et Lunicco propose une restauration italienne rapide, deux enseignes que l’on retrouve parmi les franchises de sandwicherie.
BART Focaccia
Restauration rapide italienne — focaccias artisanales
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 2 Implantations
- Apport personnel: 40000 €
LUNICCO
1ère franchise de restauration Italienne en France
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 26 Implantations
- Apport personnel: 50000 €
Novettino
Spécialiste des focaccias
- Jeunes Réseaux
- 15 implantations
- Apport personnel: 40000 €
Un fondateur entré à 16 ans dans la boutique familiale
Né en 1988 près de Florence, Tommaso Mazzanti a suivi l’école hôtelière jusqu’à 16 ans avant de rejoindre l’entreprise familiale. Il a ouvert à Milan en 2020 la première boutique hors de Florence. La schiacciata « La Favolosa », garnie de sbriciolona (un saucisson toscan), de crème de pecorino, de crème d’artichaut et d’aubergines frites, figure parmi les cinq meilleurs sandwichs du monde du magazine américain Saveur, rappelle l’enseigne.
