La sandwicherie florentine All’Antico Vinaio ouvre le jeudi 8 octobre 2026, au 2 rue Lepic à Paris, son plus grand restaurant au monde : un immeuble de 500 m² sur quatre niveaux, au pied de Montmartre. Moins d’un an après sa première adresse parisienne, l’enseigne recrute plus de 30 personnes pour ce flagship.
All’Antico Vinaio a ouvert en novembre 2025, rue du Petit-Pont face à Notre-Dame, sa première adresse française, une boutique d’une quarantaine de mètres carrés, qui était aussi la 50e adresse du réseau. La deuxième change d’échelle : un immeuble entier, à deux pas du Moulin Rouge et du métro Blanche, ouvert tous les jours de 10 h à 22 h.
Quatre étages consacrés à la schiacciata, du four au comptoir
On y trouve un espace de fabrication, où la schiacciata, ce pain toscan croustillant dessus et moelleux dedans, est cuite chaque jour sur place, puis le comptoir où elle est garnie à la commande, une salle avec service à table et une cuisine réservée aux préparations maison.
La grande façade vitrée laisse voir la préparation depuis le trottoir. L’enseigne présente le lieu comme son « palais de la schiacciata » dans une publication Instagram du 19 septembre (traduit de l’italien). Elle y dit vouloir apporter « un petit morceau d’Italie ici à Paris ».
La carte tient en quelques recettes signatures : La Favolosa (sbriciolona, crème de pecorino, crème d’artichaut, aubergines) et La Paradiso (mortadelle, stracciatella, crème de pistache). Des options végétariennes et véganes complètent l’offre. Rue du Petit-Pont, il fallait compter de 10 à 14 euros par sandwich à l’ouverture, selon France Pizza.
Plus de 30 postes à pourvoir et des fournisseurs recherchés
Dans la même publication Instagram, l’enseigne indique chercher plus de 30 collaborateurs et collaboratrices pour Paris. Les candidatures passent par le site officiel de la marque, via un lien affiché dans ses stories.
La maison dit aussi rester à l’affût de « petits artisans et fournisseurs de qualité ». La carte repose sur des produits italiens sous appellation, comme le Prosciutto di Parma DOP ou la Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Une boutique de 18 m² à Florence devenue un réseau de plus de 60 adresses
Fondée en 1991 à Florence par la famille Mazzanti, la bottega historique de la Via de’ Neri a longtemps été la plus commentée au monde sur TripAdvisor. L’enseigne revendique aujourd’hui plus de 60 adresses en Italie, aux États-Unis, au Royaume-Uni, en France, aux Émirats arabes unis, à Malte et en Australie.
De 26 à 80 millions d’euros en trois ans, avec des partenaires plutôt que des franchisés
Selon l’agence italienne Ansa, le chiffre d’affaires est passé de 26 millions d’euros en 2022 à 43 millions en 2023, puis 62 millions en 2024. Il a atteint 80 millions en 2025, et le fondateur vise 100 millions fin 2026, avec une vingtaine d’ouvertures programmées cette année. L’enseigne emploie plus de 800 personnes.
Hors d’Italie, la France est le cinquième pays du réseau. Aux États-Unis, où l’enseigne compte 18 adresses dont huit à New York, comme à Londres, elle s’appuie sur un partenariat avec la famille Bastianich, figure de la restauration italienne outre-Atlantique. Dans les aéroports de Dubaï et de Rome-Fiumicino, les points de vente sont exploités par le groupe Avolta, spécialiste de la restauration de voyage.
À l’étranger, l’expansion repose donc sur quelques partenaires déjà installés dans la restauration, et non sur des franchisés indépendants recrutés un par un.
Pas de franchise pour l’instant, mais une porte laissée entrouverte
Aujourd’hui, aucun réseau de franchise All’Antico Vinaio n’est ouvert aux candidats en France. Tommaso Mazzanti a expliqué en janvier vouloir garder le contrôle total de ses points de vente, en gestion directe. Les seules exceptions restent les partenariats noués à l’étranger.
Forte de plus de 60 établissements en Italie, une autre enseigne transalpine a fait le choix inverse : Doppio Malto s’implante en France par la franchise, avec sept restaurants au printemps 2026, et un objectif de 10 à 12 ouvertures par an.
All’Antico Vinaio ne ferme pas complètement la porte pour autant. Le pied de page de son site officiel affiche une adresse de contact dédiée aux « demandes de partenariat, de collaboration ou de franchising » (traduit de l’italien). Aucune offre publique ni condition d’entrée n’est affichée, et selon retail&food, le fondateur repousse la franchise à plus tard sans y renoncer.
Un porteur de projet qui veut travailler un produit italien n’a donc pas à attendre. La focaccia de Novettino se développe déjà en franchise, et plusieurs enseignes de sandwicherie en franchise recrutent des candidats en France.
Novettino
Spécialiste des focaccias
- Jeunes Réseaux
- 15 implantations
- Apport personnel: 40000 €
Rendez-vous le jeudi 8 octobre à 17 h 30 pour l’inauguration, en présence de Tommaso Mazzanti et avec une animation autour des savoir-faire italiens au premier étage. La fréquentation des premières semaines dira si Paris peut porter deux adresses de l’enseigne, et à quel rythme la marque poursuivra son développement en France.
