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Enseigne pionnière du sushi à comptoir tournant
Devenez franchisé Matsuri et faites vivre l’expérience japonaise unique à vos clients, dans un concept innovant et reconnu à l’international.
Présentation
Nous sommes ouverts à différents profils, car ce qui compte avant tout pour nous, c’est le match humain. Nous recherchons des franchisés capables de s’impliquer pleinement dans leur projet, qui comprennent et partagent la nouvelle vision de Matsuri : une cuisine fraîche, créative, servie dans un cadre immersif et contemporain.
Une première expérience dans la restauration, en gestion d’équipe ou en relation client est évidemment un atout, mais elle n’est pas obligatoire. Nous accueillons aussi bien des cadres en reconversion, des entrepreneurs locaux déjà ancrés dans leur territoire, que des multi-franchisés expérimentés souhaitant diversifier leur portefeuille avec un concept différenciant.
Un apport personnel minimum de 150 000 € est nécessaire pour rejoindre le réseau. Nous recherchons des profils engagés, rigoureux, sensibles à la qualité de l’expérience client et à l’univers de la cuisine. En revanche, nous écartons les profils purement financiers ou désengagés du quotidien opérationnel : un franchisé Matsuri est un partenaire actif, impliqué et passionné.
Le secteur de la restauration est l’un des plus dynamiques et accessibles pour les entrepreneurs, avec une demande soutenue et une grande diversité de formats (sur place, à emporter, livraison). Porté par l’évolution des modes de vie, il offre des opportunités variées, une forte rentabilité pour les concepts bien positionnés, et un terrain favorable à la franchise grâce à la puissance des marques et à l’accompagnement structuré des réseaux.
Au sein de ce marché, la restauration japonaise connaît une croissance continue, tirée par l’engouement des consommateurs pour une cuisine perçue comme saine, fraîche, qualitative et visuellement attractive. Le sushi, le ramen ou les rolls font désormais partie des habitudes alimentaires urbaines. Cette catégorie bénéficie aussi d’un fort pouvoir de séduction intergénérationnel, et d’une capacité unique à allier tradition, créativité et expérience client.
C’est un segment en phase avec les attentes actuelles : rapidité, transparence, maîtrise des produits et plaisir visuel autant que gustatif.
Chaque restaurant Matsuri est avant tout une histoire de convictions, d’envie et de choix assumés.
Pour ce portrait de franchisé, direction Cannes, avec Jerome Halpern.
Formé en Grande École de commerce, Jerome débute sa carrière sur les marchés financiers, où il passera près de 18 ans. Une expérience exigeante qui lui a appris la rigueur et la prise de décision — mais qui ne parvient jamais à éteindre une autre envie, plus ancienne et plus viscérale : la restauration.
Entre deux rendez-vous à Paris ou à Londres, il arpente les restaurants avec son meilleur ami, observe, échange, teste. La passion est là — même si les retours sont souvent prudents : « Ne faites pas ça ! »
Cette curiosité le mène à une première expérience concrète : plusieurs dark kitchens à Paris, exploitées par différentes marques. Une immersion courte mais formatrice, qui lui permet de comprendre les défis opérationnels, la gestion des équipes, des stocks et de l’image, et surtout de confirmer une conviction : pour entreprendre durablement, il lui fallait une enseigne solide et structurée, et non un concept encore fragile ou un réseau où il serait un simple numéro.
« Bref, un retour sans conviction en finance, car j’étais encore loin de découvrir ce Netflix du travail qu’est le modèle de la franchise. L’offre est si vaste et qualitative dans de nombreux domaines que vous pouvez regarder les bandes-annonces sans jamais voir de film. Pour moi, il fallait que ce soit dans la restauration, il m’aurait été inconcevable de me retourner au crépuscule de ma vie avec ce regret. »
Les critères de choix étaient clairs : la solidité des équipes sur lesquelles s’appuyer, la relation humaine avec le management, et le feeling avec le produit. Bien sûr, les chiffres devaient aussi guider son choix : en trader averti, il voulait minimiser le risque lié à son manque d’expérience sans compromettre les résultats futurs.
Matsuri s’est imposé naturellement. Une enseigne qu’il connaît depuis longtemps, née au bout de sa rue, capable de lui offrir un cadre solide et structuré, où il peut se concentrer pleinement sur l’opérationnel et, à terme, envisager un développement.
Toujours animé par la même ambition et la même pugnacité, Jérôme ouvrira prochainement son restaurant Matsuri à Cannes, avec l’envie de proposer une cuisine japonaise accessible, exigeante et sincère.
Bienvenue à lui dans l’aventure — et merci pour sa confiance 🥢
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Avant toute chose, nous souhaitons adresser un immense merci à nos équipes qui ont travaillé sans relâche jusqu’au 31 décembre au soir et ont permis de largement dépasser nos prévisions :
➡️ +28 % de croissance sur l’année
➡️ +37 % à périmètre comparable (hors fermetures liées aux travaux de renouvellement)
2025 a été une année charnière pour MATSURI, une année qui grave la transformation profonde de l’enseigne, avec une restructuration complète du modèle et le déploiement du nouveau concept sur 100 % du parc.
👉 Bilan : le concept a démontré sa solidité, sa résilience et sa capacité à se projeter durablement.
2025 c'est aussi:
🏗️ L’ouverture de notre premier flagship au 145 rue de Courcelles (Paris 17e), imaginé et construit ex-nihilo avec le talentueux Rudy Guénaire au pied du nouveau siège de Publicis Groupe.
🤝 L’arrivée de 10 nouveaux franchisés avec des profils complémentaires pour porter notre développement en France : primo-accédants, multi-franchisés et profils multi-enseignes expérimentés, partageant la vision d’un modèle différenciant, innovant et dans l’air du temps.
🌍 La signature de 4 partenariats stratégiques en joint-venture pour le développement international, avec des ouvertures prévues au 1er semestre 2026 au Luxembourg, en Suisse, en Belgique et à Dubaï.
👥 Un siège renforcé, comptant désormais une vingtaine de talents, pour accompagner et structurer cette croissance.
🧩 La conception de projets multiformats, en centre-ville comme en périphérie.
Ce travail de fond nous permet d’aborder 2026 avec enthousiasme et détermination, avec un agenda clair :
➡️ 10 unités en franchise (Régions & Île-de-France)
➡️ 4 unités en propre
📍 => Soit 18 unités au total, dont 4 à l’international.
2026, here we come 🔥
Étape
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Apport: 120 k€
Apport: 130 k€
Apport: 110 k€
