Séminaire national des franchisés Kajirō Sushi

Dans les métiers du commerce, de la restauration et de l’accueil, la qualité d’une équipe peut avoir un impact direct sur la performance d’un établissement. Lorsque le contact humain fait partie intégrante du concept, le recrutement et le management deviennent des enjeux aussi importants que l’emplacement ou l’offre proposée.

Pour un franchisé, savoir identifier les bons profils, les intégrer puis les fidéliser constitue donc une compétence essentielle.

Définir précisément les profils recherchés

Avant de publier une offre d’emploi, il est important de déterminer les besoins réels de l’établissement.

Quelles compétences sont indispensables ? Quel niveau d’autonomie est attendu ? Le poste implique-t-il une forte relation avec la clientèle ? Faut-il être capable de travailler dans des périodes de forte affluence ?

Cette réflexion permet de construire une recherche plus ciblée et d’éviter de recruter uniquement sur la base d’un CV.

Dans les métiers où l’expérience client occupe une place centrale, les qualités humaines doivent également être prises en compte : écoute, dynamisme, adaptabilité ou encore capacité à travailler en équipe.

Faire du recrutement une rencontre

Un entretien ne doit pas uniquement permettre de vérifier les compétences techniques du candidat. Il sert également à évaluer la compatibilité entre sa personnalité et l’environnement dans lequel il évoluera.

Pour le dirigeant, il peut être intéressant de présenter concrètement le fonctionnement de l’établissement, les rythmes de travail et les attentes envers l’équipe.

Cette transparence permet au candidat de mieux se projeter et réduit les risques de décalage une fois le recrutement réalisé.

Réussir l’intégration pour sécuriser le recrutement

Les premières semaines sont souvent déterminantes.

Un nouveau collaborateur qui dispose de repères clairs comprend plus rapidement son poste et gagne en autonomie. À l’inverse, une arrivée mal préparée peut générer des incompréhensions ou une démotivation rapide.

L’intégration peut notamment passer par une présentation de l’enseigne, une formation aux méthodes de travail et un accompagnement progressif par les membres plus expérimentés de l’équipe.

L’objectif est de permettre au collaborateur de comprendre à la fois ce qu’il doit faire et la manière dont l’établissement souhaite accueillir ses clients.

Trouver le bon équilibre dans le management

Manager une équipe ne signifie pas uniquement organiser les plannings ou répartir les tâches.

Le responsable doit créer un cadre clair, fixer les priorités et être capable d’accompagner les collaborateurs dans leur progression. Il doit aussi maintenir une communication régulière pour éviter que les difficultés ne s’installent.

Dans un commerce où les périodes de forte activité peuvent être intenses, cette proximité managériale contribue à maintenir la cohésion de l’équipe.

Fidéliser ses collaborateurs dans la durée

Le recrutement représente un investissement en temps et en énergie. Fidéliser les bons profils devient donc un enjeu important pour l’entreprise.

La reconnaissance, les perspectives d’évolution, l’ambiance de travail ou encore la qualité du management participent directement à cette fidélisation.

Donner de l’autonomie et responsabiliser progressivement les collaborateurs peut également renforcer leur implication.

Une équipe stable accumule de l’expérience, connaît mieux la clientèle et contribue à assurer une qualité de service plus régulière.

L’équipe, un acteur de la satisfaction client

Dans un commerce à forte dimension humaine, chaque interaction compte.

L’accueil, le conseil, la disponibilité ou encore l’ambiance créée par l’équipe participent à la perception globale de l’établissement. Les collaborateurs deviennent ainsi des ambassadeurs du concept auprès des clients.

Investir dans le recrutement et le management ne relève donc pas uniquement des ressources humaines. Il s’agit aussi d’un véritable enjeu commercial.

My Beers : des équipes au cœur de lieux de convivialité

Le concept My Beers repose sur un lieu vivant où se rencontrent plusieurs activités : un bar à bière événementiel, une offre de street-food et une cave.

Dans cet environnement, les équipes participent directement à l’ambiance de l’établissement et à la qualité de l’expérience client. Les soirées, les animations et les différents temps de consommation nécessitent également de savoir travailler ensemble et de s’adapter à des situations variées.

Pour les franchisés, constituer une équipe engagée permet donc de faire vivre le concept au quotidien et de développer une relation de proximité avec la clientèle locale.

Au Croque Bedaine, on aime que la parole soit donnée à ceux qui vivent le concept au quotidien : nos partenaires. Cette fois, nous avons tendu le micro à Lionel, gérant du Croque Bedaine Luxembourg, pour qu’il raconte son parcours, son ouverture et sa vision d’entrepreneur.

1. Racontez-nous votre parcours avant de devenir partenaire Croque Bedaine : qui étiez-vous, et qu’est-ce qui a déclenché le passage à l’entrepreneuriat ?

Je travaillais déjà dans la restauration, principalement dans le service en salle. C’est un métier que j’aime : le contact avec les clients, le rythme, l’ambiance. Mais au fil du temps, l’envie d’avoir mon entreprise, d’être mon propre patron, devenait de plus en plus forte. Je voulais construire quelque chose qui m’appartienne. Le COVID-19 a accéléré les choses. Cette période m’a fait prendre conscience que je ne voulais plus rester spectateur de ma vie professionnelle. Se lancer tout seul, avec les risques que ça représente, ça fait hésiter. Une franchise, c’était pour moi le meilleur moyen de commencer : je gardais l’esprit d’entrepreneur, avec en plus un concept éprouvé et un cadre pour m’appuyer.

2. Pourquoi avoir choisi Le Croque Bedaine plutôt qu’une autre enseigne du secteur bars-brasseries ?

C’est une franchise qui me ressemble. Le Croque Bedaine, c’est l’univers du bar bistrot : convivial, simple, authentique. Bière et croque, c’est un bon équilibre : une carte courte, des produits que tout le monde aime, une formule qui fonctionne aussi bien le midi que le soir. Je me suis reconnu dans le concept dès le départ, et c’est essentiel quand on s’engage pour plusieurs années.

3. Comment s’est passée votre ouverture : accompagnement du réseau, premières semaines, premiers clients ?

Nous avons ouvert en 2021, en pleine période de pass sanitaire et de certificat de vaccination. Les premières semaines ont été assez compliquées : il fallait composer avec les restrictions, l’ambiance était particulière, et ce n’est évidemment pas l’ouverture dont on rêve. Mais le réseau a toujours été avec moi, à l’écoute du franchisé. J’ai été accompagné et soutenu dans ces moments-là, et ça change tout quand on démarre. Aujourd’hui, cette page est tournée : nous avons réussi à fidéliser une belle clientèle, et c’est le plus beau des signaux.

4. Qu’est-ce que le fait d’appartenir à un réseau vous apporte au quotidien, que vous n’auriez pas en indépendant ?

Plusieurs choses. D’abord une mercuriale de produits avantageuse : les conditions d’achat négociées par le réseau sont un vrai atout. Ensuite, un accompagnement sur tout ce qui est graphique et communication, ce qui m’aurait demandé beaucoup de temps et d’énergie en indépendant. Et surtout, la sensation de ne pas être seul dans le projet. Quand on est indépendant, on affronte chaque difficulté seul. Ici, il y a le siège derrière soi, et l’expérience des autres franchisés du réseau.

5. Quel conseil donneriez-vous à un entrepreneur qui hésite encore à sauter le pas ?

Une franchise assez ouverte comme le Croque Bedaine est une bonne alternative pour se lancer : on garde sa liberté d’entrepreneur, mais avec un filet de sécurité. Je le dis honnêtement à ceux qui hésitent : le concept et le réseau vous portent, mais il faut savoir se surpasser. C’est un vrai métier, il faut s’investir pleinement. Si vous êtes prêt à le faire, alors foncez.

Depuis le 7 octobre 2026, le réseau My Beers compte une nouvelle adresse à Langon. Ce projet est porté par Benjamin Rousseau et Vincent Coeur, deux associés aux parcours complémentaires qui ont choisi de réunir leurs expériences autour d’une même ambition : développer un établissement convivial, animé et capable d’accueillir les clients à différents moments de la journée.

Cette ouverture renforce la présence de l’enseigne en Nouvelle-Aquitaine et illustre une nouvelle fois la volonté de My Beers de s’appuyer sur des entrepreneurs impliqués dans leur territoire.

Deux profils complémentaires au service du projet

Benjamin Rousseau et Vincent Coeur arrivent dans l’aventure avec des compétences issues de plusieurs univers professionnels.

Benjamin dispose notamment d’une bonne connaissance du secteur brassicole grâce à son expérience chez AB InBev. Son parcours lui a également permis de développer des compétences en commerce et en management. Vincent apporte de son côté une expérience concrète dans la gestion d’un établissement de restauration ainsi qu’une solide maîtrise du pilotage d’activité.

Cette complémentarité constitue un véritable atout pour My Beers Langon. Les deux associés partagent la même volonté de placer l’accueil, la qualité de service et l’expérience client au centre de leur projet.

Un établissement pensé pour plusieurs temps de consommation

My Beers Langon a été conçu comme un lieu pouvant accompagner différents moments de la journée. Les clients peuvent s’y retrouver pour déjeuner, profiter d’un afterwork, dîner ou prolonger leur venue à l’occasion d’une animation.

L’établissement associe une sélection de bières, une offre street-food et une programmation régulière. Apéro Quiz, concerts, DJ sets, retransmissions sportives et soirées à thème viennent ainsi rythmer la vie du point de vente.

Ce fonctionnement s’inscrit pleinement dans le positionnement de bar à bière événementiel développé par My Beers, avec l’objectif de multiplier les occasions de visite et de fidéliser la clientèle locale.

Une implantation au cœur du Sud Gironde

Le choix de Langon répond également à une logique de territoire. Située au cœur du Sud Gironde, la ville bénéficie d’un bassin de vie dynamique et rayonne sur de nombreuses communes environnantes.

Pour Benjamin et Vincent, l’ambition est donc de faire de My Beers Langon une véritable destination locale, capable de rassembler différents publics autour de la restauration, de la bière et de l’événementiel.

Avec cette nouvelle ouverture, My Beers poursuit ainsi son développement national tout en conservant une approche locale forte. Chaque franchisé dispose d’un concept commun et des outils du réseau, tout en adaptant son établissement à son territoire et aux attentes de ses clients.