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Charcuterie artisanale lyonnaise et beaujolaise
Découvrez l’univers Bobosse : charcuterie artisanale lyonnaise et beaujolaise, recettes traditionnelles et revisitées pour un concept franchisable unique.
Présentation
Le futur franchisé Bobosse idéal est un commerçant bien implanté dans sa ville, qui connait son territoire, ses habitants et leurs spécificités.
Le secteur de la charcuterie artisanale premium est aujourd’hui particulièrement attractif. Il s’inscrit d’abord dans une tendance durable : les consommateurs recherchent des produits authentiques, de qualité, et ils sont prêts à payer davantage pour un savoir-faire reconnu.
La charcuterie bénéficie aussi d’une consommation ancrée dans les habitudes françaises, avec des pics naturels lors des moments conviviaux (apéritifs, fêtes, week-ends), garantissant un trafic régulier et récurrent en boutique. Le segment premium, en particulier, résiste bien aux variations économiques, car il offre un plaisir refuge que les clients continuent de s’accorder.
Enfin, le marché manque d’acteurs réellement spécialisés, ce qui laisse de la place à des enseignes à identité forte et différenciante, comme Bobosse, aptes à apporter notoriété, produits exclusifs et accompagnement.
Ce lundi 26 janvier, le chroniqueur Loïc BALLET a proposé aux téléspectateurs de France 2 de découvrir les secrets de l’andouillette lyonnaise dans l’émission Télématin.
Un reportage centré sur le savoir-faire Bobosse
Il y a quelques semaines, nous avons accueilli au sein de notre laboratoire Loïc BALLET et son équipe, qui souhaitaient découvrir l’un des monuments de la gastronomie française : l’andouillette lyonnaise. C’est tout naturellement qu’il débuta ce qu’il appellera plus tard « son pèlerinage » chez Bobosse, au cœur du Beaujolais. Après avoir visité les locaux, muni d’une blouse et d’une charlotte, Loïc BALLET est arrivé dans la salle des fabrications et plus particulièrement autour de la table d’embossage, où l’équipe de production était à la manœuvre ; les fraises de veau lentement marinées étaient réparties en liasse avant d’être embossées à la main, selon la technique dite « tirée à la ficelle ». Ce sont ces deux spécificités qui définissent l’andouillette lyonnaise : la matière première, et le mode d’embossage.
Après avoir assisté dans la joie et la bonne humeur à l’élaboration des andouillettes, Loïc BALLET a rejoint la salle des cuissons au moment où une chaudière d’andouillette était prête à être vidée. Ici, place à la concentration : une à une, sous l’œil expert de notre charcutier, les andouillettes sont contrôlées, parfois reprises, parfois écartées, parfois resserrées puis rangées sur une grille, parfaitement alignées. C’est cette exigence, ce degré d’attention et de précision qui assure la qualité de nos andouillettes.
De la fabrication à la dégustation
Après avoir filmé les coulisses de la fabrication de l’andouillette tirée à la ficelle à la fraise de veau, Loïc BALLET a invité le chef Christophe ROURE du restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin Le Neuvième Art à Lyon 6 pour la cuisiner en direct. Sur le plateau de l’émission, Christophe ROURE a tout d’abord fait déguster l’andouillette dans sa forme la plus simple, simplement grillée, avant de la proposer dans un plat surprenant, mêlant terre et mer. Christophe ROURE a en effet imaginé une recette où la fraise de veau côtoie les encornets, dans une émulsion au chou fermenté.
Andouillette et encornets par Christophe ROURE
1 andouillette Bobosse à la fraise de veau
100g beurre noisette
20cl gin
50g pholiotes (champignons)
1 branche d’estragon
20g jeunes pousses d’épinard
1 bergamote
3 encornets
Le reportage est à retrouver jusqu’au 7 février en replay sur le site de France.tv
Toute l’équipe de la Charcuterie Bobosse remercie Loïc BALLET et les équipes de Télématin pour cette très belle mise en avant.
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Depuis six décennies, la Charcuterie Bobosse valorise le patrimoine gastronomique régional, en s’appuyant sur des recettes authentiques et des pratiques manuelles transmises par Bobosse, comme l’embossage des andouillettes à la ficelle. Grâce à une maîtrise complète des procédés traditionnels, notre maison fabrique artisanalement les charcuteries emblématiques de la région lyonnaise : andouillette à la fraise de veau, saucisson à cuire, sabodets, tripes, gratin d’andouillette, foie de volaille, etc. Ce savoir-faire garantit des produits d’exception, façonnés avec soin et respect des saveurs d’antan.
La Charcuterie Bobosse se positionne comme une maison lyonnaise de qualité. Référence du mâchon et des grands classiques régionaux, elle défend une charcuterie authentique, généreuse et fabriquée avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés. Bobosse incarne ainsi l’excellence lyonnaise : chaleureuse, artisanale et résolument gourmande.
Le marché visé par Bobosse est celui de la charcuterie artisanale premium et de la gastronomie lyonnaise, qui présente plusieurs atouts. Il bénéficie actuellement d’un engouement fort de la part des consommateurs, à la recherche de produits authentiques, goûteux, fabriqués artisanalement, porteurs de sens. Par ailleurs, la valorisation croissante du « bien manger » porte naturellement les marques patrimoniales comme Bobosse, reconnues pour leurs recettes maîtrisées et leurs matières premières rigoureusement choisies. Bobosse étant également une marque lyonnaise, la maison bénéficie du rayonnement gastronomique de Lyon.
La ville des Gones jouit d’une image culinaire extrêmement forte en France et à l’international ; Les produits lyonnais sont perçus comme gourmands, authentiques et fiables, offrant une base solide pour séduire aussi bien les locaux que les amateurs de gastronomie partout en France. Enfin, même en période d’arbitrages budgétaires, les consommateurs continuent d’investir dans des « plaisirs sûrs » : des produits du quotidien mais de qualité supérieure, notamment pour recevoir ou se faire plaisir ponctuellement.
L’expansion de la Charcuterie Bobosse par le modèle de franchise répond à une volonté stratégique de poursuivre son développement tout en préservant l’excellence artisanale qui fait la réputation de la maison. La franchise permet de s’appuyer sur des partenaires locaux engagés, connaissant leur territoire et capables de porter haut les valeurs de Bobosse auprès de leurs communautés.
Ce modèle répond au souhait de Bobosse de concilier croissance et juste mesure, pour rester fidèle à son identité et diffuser l’art de la charcuterie lyonnaise partout en France.
Étape
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