La charcuterie Bobosse était membre du jury au Championnat du monde de pâté

À l’occasion du salon Franchise Expo Paris 2026 qui se tiendra du 14 au 16 mars Porte de Versailles, la Charcuterie Bobosse participera à un moment gourmand et convivial organisé sur le stand de l’Express Franchise : un véritable mâchon lyonnais mettant à l’honneur nos spécialités charcutières.

Fidèle à la tradition lyonnaise, ce mâchon sera l’occasion de partager l’esprit de convivialité qui anime la maison Bobosse depuis plus de 60 ans. Les visiteurs du salon pourront découvrir et déguster quelques incontournables de la maison : terrines, pâtés-croûtes, saucissons secs.

Plus qu’une simple dégustation, ce moment se veut une immersion dans l’univers Bobosse. Entrepreneurs, porteurs de projets et curieux du monde de la franchise pourront échanger autour de la marque et découvrir les valeurs qui font notre renommée : authenticité, convivialité et passion du goût.

Dans l’univers de la franchise, les rencontres et les moments de partage comptent autant que les concepts. Ce mâchon sera l’occasion parfaite de faire découvrir l’esprit lyonnais et la convivialité qui caractérisent l’expérience Bobosse.

Nous serons ravis d’y accueillir tous ceux qui souhaitent découvrir notre maison, son savoir-faire et peut-être imaginer leur prochaine aventure entrepreneuriale à nos côtés !

Ce lundi 26 janvier, le chroniqueur Loïc BALLET a proposé aux téléspectateurs de France 2 de découvrir les secrets de l’andouillette lyonnaise dans l’émission Télématin.

Un reportage centré sur le savoir-faire Bobosse
Il y a quelques semaines, nous avons accueilli au sein de notre laboratoire Loïc BALLET et son équipe, qui souhaitaient découvrir l’un des monuments de la gastronomie française : l’andouillette lyonnaise. C’est tout naturellement qu’il débuta ce qu’il appellera plus tard « son pèlerinage » chez Bobosse, au cœur du Beaujolais. Après avoir visité les locaux, muni d’une blouse et d’une charlotte, Loïc BALLET est arrivé dans la salle des fabrications et plus particulièrement autour de la table d’embossage, où l’équipe de production était à la manœuvre ; les fraises de veau lentement marinées étaient réparties en liasse avant d’être embossées à la main, selon la technique dite « tirée à la ficelle ». Ce sont ces deux spécificités qui définissent l’andouillette lyonnaise : la matière première, et le mode d’embossage.
Après avoir assisté dans la joie et la bonne humeur à l’élaboration des andouillettes, Loïc BALLET a rejoint la salle des cuissons au moment où une chaudière d’andouillette était prête à être vidée. Ici, place à la concentration : une à une, sous l’œil expert de notre charcutier, les andouillettes sont contrôlées, parfois reprises, parfois écartées, parfois resserrées puis rangées sur une grille, parfaitement alignées. C’est cette exigence, ce degré d’attention et de précision qui assure la qualité de nos andouillettes.

De la fabrication à la dégustation
Après avoir filmé les coulisses de la fabrication de l’andouillette tirée à la ficelle à la fraise de veau, Loïc BALLET a invité le chef Christophe ROURE du restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin Le Neuvième Art à Lyon 6 pour la cuisiner en direct. Sur le plateau de l’émission, Christophe ROURE a tout d’abord fait déguster l’andouillette dans sa forme la plus simple, simplement grillée, avant de la proposer dans un plat surprenant, mêlant terre et mer. Christophe ROURE a en effet imaginé une recette où la fraise de veau côtoie les encornets, dans une émulsion au chou fermenté.

Andouillette et encornets par Christophe ROURE
1 andouillette Bobosse à la fraise de veau
100g beurre noisette
20cl gin
50g pholiotes (champignons)
1 branche d’estragon
20g jeunes pousses d’épinard
1 bergamote
3 encornets

Le reportage est à retrouver jusqu’au 7 février en replay sur le site de France.tv
Toute l’équipe de la Charcuterie Bobosse remercie Loïc BALLET et les équipes de Télématin pour cette très belle mise en avant.