Avec 13 établissements ouverts depuis 2009, l’enseigne pionnière des bars à salades Salad & Co s’apprête à entrer dans une nouvelle phase d’expansion. Le développement de la franchise, lancé il y a un an et demi, s’accélère en exploitant des formats variés pour conquérir de nouveaux marchés et répondre aux besoins de ses clients et franchisés.
Sébastien Dupont, responsable du développement de la franchise, nous présente ses trois concepts originaux à succès : Resto, Corner et Street. Il nous explique le fonctionnement de chacun en termes d’investissement et de gestion, tout en soulignant leur adaptabilité à différents environnements et à chaque franchisé.
Pourquoi avoir développé ces trois concepts distincts “Resto, Corner et Street” au sein de Salad&Co ?
Sébastien Dupont : À l’origine, nous étions concentrés sur le développement de restaurants de grande taille. Puis, une opportunité s’est présentée avec Decathlon, qui nous a permis de tester des Corners dans leurs magasins. Deux d’entre eux disposaient d’espaces adaptés pour installer une offre de restauration à emporter et nous avons saisi cette chance. Cela nous a donné l’envie de développer davantage le concept de Corner et de Street, afin d’accélérer notre expansion via la franchise. Ces formats plus petits permettent aux candidats d’accéder à l’entrepreneuriat avec des investissements plus réduits.
Comment fonctionne chacun de ces concepts en termes de gestion, d’implantation et de rentabilité ?
Sébastien Dupont : Chaque concept de Salad&Co a une gestion et un fonctionnement uniques :
- Corner : Spécialisé dans la vente à emporter, il bénéficie d’une TVA avantageuse, nécessite moins d’espace et présente un faible taux d’effort, ce qui le rend rentable sur de petites surfaces ;
- Street : Combine vente à emporter et consommation sur place, principalement avec une offre froide. Certaines implantations, comme à Saint-Quentin et Decathlon Campus, proposent également un bar à salade chaud. Ce format est flexible mais demande une gestion plus poussée, surtout en centre-ville, où les loyers élevés et le turnover peuvent impacter la rentabilité ;
- Resto : Les grands formats offrent un meilleur potentiel de rentabilité en accueillant plus de clients et en générant un chiffre d’affaires plus important. Les centres commerciaux permettent également des loyers plus bas par rapport au chiffre d’affaires.
Quel est le concept Salad&Co le plus populaire et qu’est-ce qui explique son succès ?
Sébastien Dupont : Le concept Resto est celui qui rencontre le plus de succès actuellement, en grande partie grâce à sa notoriété historique. Il est reconnu depuis longtemps pour son offre complète, son alimentation saine, qui inclut à la fois des salades et des plats chauds, comme la plancha. De plus, avec des espaces plus vastes, il peut accueillir davantage de clients, ce qui renforce son attrait.
La notoriété du restaurant Salad&Co joue un rôle clé dans son implantation, et son succès est soutenu par des renouvellements réguliers du menu, avec un changement de gamme toutes les six semaines. Cela inclut des inspirations de cuisines du monde entier, ainsi que des ingrédients frais et originaux issus de filières locales, tout en mettant en avant les vinaigrettes maison, une spécialité propre à Salad&Co.
Quelles sont les principales différences en termes d’investissement et de gestion entre un concept Resto, Corner et Street ?
Sébastien Dupont : L’investissement pour un Corner s’élève à environ 500 000 €, tandis qu’un restaurant de 550 m², comme celui de Sin-Le-Noble, peut atteindre 1,3 million d’euros en raison de sa taille et de ses équipements. Un Resto nécessite environ quatre employés pour 100 couverts, alors que les formats plus petits, comme le Corner ou le Street, requièrent moins de personnel, réduisant ainsi les coûts. Les petits formats demandent moins d’espace de stockage et fonctionnent souvent en flux tendu, avec un suivi rigoureux des commandes pour éviter les surplus. Le Corner se limite à la vente à emporter, contrairement aux Restos qui offrent également un service sur place (l’espace de restauration sur place dans les Corners est partagé avec d’autres enseignes façon food court). Actuellement, Salad&Co exploite deux Corners, deux Streets et neuf Restos.
Quels types de lieux ou d’environnements sont les plus adaptés à chacun de ces trois concepts ?
Sébastien Dupont : Nos concepts se déclinent dans différents espaces urbains spécifiques à leurs tailles. Le Street est idéal pour les villes et les centres-villes, où l’affluence des piétons et l’accessibilité sont essentiels. Le Corner se déploie principalement dans des centres commerciaux ou des enseignes comme Decathlon, offrant une solution pratique pour les clients. Le format Resto se situe plutôt dans des bâtiments indépendants, situés dans de grandes zones commerciales ou des pôles de restauration.
Nous recherchons des emplacements de premier choix, car la visibilité et l’emplacement stratégique sont essentiels à notre succès.
Comment les personnes qui souhaitent devenir franchisés peuvent-ils choisir le concept le mieux adapté à leur situation ?
Sébastien Dupont : Le choix du concept par un franchisé dépend de plusieurs facteurs, notamment la capacité d’investissement et les ambitions de développement.
Les candidats doivent d’abord évaluer leur situation financière, car les montants d’investissement varient selon le concept Salad&Co choisi. La localisation joue également un rôle crucial dans cette décision. Les franchisés souhaitant s’impliquer dans la gestion quotidienne opteront pour des formats plus petits, tandis que ceux qui choisissent des formats Restos, joueront un rôle davantage axé sur la gestion, nécessitant une capacité financière plus élevée, mais offrant plus de sérénité.
Nous recherchons avant tout des commerçants partageant nos valeurs et préservant notre ADN pour faire évoluer nos restaurants Salad&Co.
Notre résumé en 5 points clés par L’Express Connect IA
(vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur le sujet : les différents concepts de franchise chez Salad&Co et leurs opportunités.
Expansion diversifiée des concepts : Salad&Co propose trois formats de franchises adaptés à divers environnements : Resto pour des grands espaces de restauration, Corner pour le take-away à faible surface, et Street combinant vente à emporter et consommation sur place, permettant ainsi de capter une large clientèle.
Rentabilité et investissement : Chaque concept nécessite un niveau d’investissement différent, avec un Corner à environ 500 000 € et un Resto pouvant coûter jusqu’à 1,3 million d’euros. Les petits formats exigent moins de personnel et offrent des coûts opérationnels moindres, rendant ainsi l’entrée plus accessible pour les franchisés.
Importance de l’emplacement : Le choix de l’emplacement est crucial pour le succès des franchises. Les concepts Street sont idéals pour les zones urbaines à forte affluence piétonne, tandis que les Corners se situent dans des centres commerciaux, et les Restos se concentrent dans de grandes zones commerciales.
Soutien du réseau : Salad&Co fournit un cadre solide et de l’accompagnement aux franchisés, leur permettant d’accéder à une marque établie et à des pratiques éprouvées. Cela inclut la gestion administrative et marketing, renforçant la confiance des nouveaux associés.
Profil des franchisés : Les candidats doivent évaluer leur profil, leur capacité d’investissement et leurs ambitions de développement. Les franchisés souhaitant un rôle de gestion plus impliqué opteront pour des Restos, tandis que ceux préférant un modèle plus léger choisiront les formats Corner ou Street, favorisant ainsi une approche plus personnalisée.
