Vous avez envie de vous lancer dans la restauration rapide ? Ouvrir un snack en 2025 demande de la motivation et de la préparation. Entre les démarches administratives, le choix du concept, l’emplacement, le budget et le matériel, chaque décision impacte directement votre succès et votre rentabilité. Voici les étapes clés et et les erreurs à éviter !
Par où commencer pour ouvrir un snack ? Franchise, micro-entreprise…
L’étude de marché : indispensable pour ouvrir un fast food
Ouvrir un snack demande de suivre plusieurs étapes afin de garantir la réussite de votre projet. Vous devez commencer par réaliser une étude de marché. Il s’agit de l’étape la plus importante, avant même de vous lancer réellement.
L’étude de marché permet de valider la viabilité de votre projet. Elle vous aide notamment à :
- Analyser la demande locale : le type de clientèle, leurs habitudes de consommation, leurs préférences alimentaires, etc.
- Identifier la concurrence : les autres snacks présents dans la zone géographique, leurs tarifs, leurs forces et leurs faiblesses, etc.
- Déterminer le bon emplacement : zone passante, bonne visibilité, bonne accessibilité, zones attrayantes (université, lycée, commerces, etc.).
- Cibler votre offre et votre concept : grâce aux données récoltées, vous pouvez ajuster votre menu, vos prix, vos horaires, votre communication, etc.
- Établir votre business plan : il contient une présentation de votre projet, votre offre et vos prestations, un prévisionnel financier sur 3 ans ainsi que votre plan marketing.
Faire une étude de marché permet de réduire les risques et vous permet de prendre les meilleures décisions stratégiques.
Ouvrir une cuisine snack : en franchise ou en indépendant ?
Se lancer en franchise ou en indépendant dépend de ce que vous recherchez :
- La franchise dans le secteur de la restauration vous offre un concept clé-en-main, davantage de sécurité et un cadre plus structuré.
- Se lancer en indépendant vous offre plus de liberté et d’autonomie, vous choisissez tout ce qui concerne votre entreprise, sans n’avoir aucun compte à rendre.
Voici les avantages et les inconvénients de chaque modèle.
| Avantages | Inconvénients | |
|---|---|---|
| Ouvrir un snack en franchise |
|
|
| Ouvrir un snack en indépendant |
|
|
Retrouvez une sélection de snacks qui existent en franchise :
CHIKIN BANG
Immersive Korean street food
- Restaurant
- 7 locations
- Apport: 100000€
Gyraya
Cuisine de Grèce
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 4 implantations
- Apport: 70000€
- 1 avis
Crispy Soul
Waffle Burger Dealer
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 5 implantations
- Apport: 40000€
Lobsta
Restaurant Lobster rolls & Homard
- Jeunes Réseaux
- 10 implantations
- Apport: 70000€
POUTINEBROS
Cuisine québécoise
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 4 implantations
- Apport: 100000€
Quel statut juridique pour ouvrir un snack ?
Que vous décidiez d’ouvrir un snack en franchise ou en indépendant, vous devez choisir le statut juridique qui vous convient le mieux.
Le choix de votre statut juridique est très important car il détermine à la fois votre régime fiscal, votre protection sociale, votre niveau de responsabilité, et la manière dont vous gérerez votre snack.
Voici un tableau présentant les avantages et inconvénients de chaque statut.
| Statut | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Micro-entreprise (auto-entrepreneur) |
|
|
| Entreprise individuelle (EI) |
| |
| EURL (SARL unipersonnelle) |
|
|
| SARL |
|
|
| SASU (SAS unipersonnelle) |
|
|
| SAS |
|
|
Votre statut juridique impacte aussi vos obligations comptables, la possibilité de vous associer, d’embaucher ou de faire entrer des investisseurs. Un statut mal adapté peut freiner votre développement ou alourdir votre gestion. C’est pourquoi il est essentiel de choisir un statut en cohérence avec votre projet : sa taille, vos objectifs à court et long terme, etc.
Enfin, vos choix seront davantage limités en fonction de si vous vous lancez seul ou à plusieurs. Avec des associés, vous devrez opter pour une SARL ou une SAS.
| Projet | Statut recommandé |
|---|---|
| Snack solo, petite structure, sans embauche | Micro-entreprise |
| Snack avec potentiel de croissance ou embauches | EURL ou SASU |
| Snack ouvert à deux associés minimum | SARL ou SAS |
| Projet avec recherche d’investisseurs | SAS |
Si vous souhaitez vous lancer seul et tester votre activité avec moins de risques, vous pouvez ouvrir un snack en auto-entrepreneur, en créant une micro-entreprise. Toutefois, le plafonds annuel de votre chiffre d’affaires est limité à 188 700€ pour les activités commerciales.
Ce statut est idéal pour commencer, mais peut rapidement imposer un changement de statut si votre snack prend de l’ampleur (chiffre d’affaires, embauche…) ou si vous avez beaucoup de frais (local, matières premières…). En effet, ce statut ne permet pas de déduire vos charges réelles.
Quelles formations et autorisations sont nécessaires pour ouvrir un snack ?
Un diplôme ou une formation restaurant est-il nécessaire pour ouvrir un snack ?
Aucun diplôme spécifique n’est légalement requis pour ouvrir un snack en France. Vous pouvez donc vous lancer sans formation. Toutefois, il est souvent recommandé d’avoir des compétences en gestion ou en restauration, que ce soit par le biais d’une formation ou d’une précédente expérience, vous permettant d’acquérir les connaissances de base.
En revanche, une formation en hygiène alimentaire est obligatoire : la formation HACCP (hygiène alimentaire dans l’activité de restauration commerciale. Elle dure 14 heures, dont 2 heures en présentiel afin de se former avec la manipulation du matériel.
Uneseule des personnes présentes au sein de l’établissement doit avoir suivi la formation. Il peut s’agir du gérant, mais également d’un membre du personnel, tant qu’il est présent dans le snack. La formation coûte entre 200€ et 500€.
Conseil de la Rédac’
D’autres formations, facultatives, notamment en gestion d’entreprise, en comptabilité ou en restauration rapide, peuvent être suivies afin de mieux gérer son entreprise.
Quelles licences et déclarations administratives devez-vous obtenir ?
Ouvrir un snack impose plusieurs obligations administratives et des autorisations :
- Déclaration de votre activité auprès de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) au moins 15 jours avant l’ouverture. Il s’agit d’une formation obligatoire pour ouvrir un snack.
- Obtention d’un permis d’exploitation, notamment si au sein de votre snack, vous souhaitez vendre de l’alcool, même de l’alcool léger (bière, vin, etc.).
- Respect des règles d’hygiène HACCP.
- Respect des normes d’affichage : affichage des prix TTC visible à l’intérieur et à l’extérieur du snack, affichage des allergènes, mentions légales sur les boissons alcoolisées (interdiction aux mineurs, consommation avec modération).
- Respect des normes ERP (Établissements Recevant du Public) : normes de sécurité incendie, accessibilité aux personnes en situation de handicap, autorisation d’ouverture au public en mairie ou préfecture.
Est-ce qu’il y a d’autres assurances obligatoires ?
Certaines assurances sont également obligatoires, notamment la responsabilité civile professionnelle qui couvre les dommages causés aux clients ou fournisseurs au sein de l’entreprise, et l’assurance multirisque pour le local qui protège contre les incendies, les dégâts des eaux ou encore les vols.
Ouvrir un snack bar ou un food truck : des règles différentes ?
Ouvrir un snack bar dispose des mêmes réglementations. Toutefois, la vente d’alcool n’est ici plus une option, vous devez donc obligatoirement obtenir une autorisation d’exploitation pour ouvrir un snack. Ce permis s’obtient grâce à une formation de 20 heures, valable 10 ans.
Il dissocie les boissons par groupe :
- Boissons de groupe 2 (bière, vin) à consommer sur place : Licence III
- Boissons de tous types (y compris spiritueux) : Licence IV
- Vente d’alcool à emporter : Petite ou grande licence à emporter
En revanche, si vous vous demandez comment ouvrir un camion snack, sachez que vous devez obtenir :
- Une carte de commerçant de snack ambulant.
- Une autorisation d’emplacement auprès des mairies, des marchés ou d’une zone privée.
- Une déclaration à la DDPP.
- Un permis de conduire adapté au camion snack.
- Un véhicule aménagé aux normes sanitaires.
- Une licence de vente d’alcool à emporter.
- Des assurances pour le véhicule et l’activité (RC Pro, assurance auto professionnelle).
Quelles sont les aides financières disponibles pour ouvrir un snack en 2025 ?
Ouvrir un snack, quelle que soit sa forme, nécessite un investissement de départ pour l’achat de matériel, faire des travaux, établir un stock, payer un bail, etc.
Pour vous aider si votre capital de départ n’est pas conséquent, vous pouvez bénéficier de différentes aides financières pour ouvrir un snack :
- Le prêt bancaire : c’est le financement le plus classique, mais il demande un apport personnel de 20 à 30% du montant total du projet. Vous devez toutefois disposer d’un business plan et d’un projet solide pour convaincre les banques. Ouvrir un snack en franchise permet généralement d’obtenir plus facilement un prêt bancaire.
- Le prêt d’honneur : ce prêt à taux zéro, disponible sans garantie personnelle, permet d’obtenir entre 3 000€ et 50 000€, afin de renforcer votre dossier bancaire et ainsi améliorer vos chances d’obtenir un prêt classique. Il est attribué par des organismes tels que Bpifrance, Initiative France ou Réseau Entreprendre.
- L’ACRE (Aide à la Création ou à la Reprise d’une Entreprise) : cette aide financière permet de bénéficier d’une exonération partielle de charges sociales pendant 12 mois. Pour être éligible, vous devez être demandeur d’emploi, avoir moins de 26 ans ou remplir certains critères sociaux.
- L’ARCE (Aide à la Reprise et à la Création dune Entreprise) : cette aide financière permet d’obtenir 60% de la somme totale de vos allocations chômage, pour profiter d’un capital de départ en une seule fois.
- Aides locales et régionales : les collectivités locales (régions, départements, communes) proposent parfois des subventions à la création d’entreprise, des aides à l’installation dans certaines zones ou encore des exonérations fiscales temporaires.
Vous pouvez également bénéficier d’un financement participatif, que ce soit sur une plateforme dédiée en ligne (crowdfunding), ou grâce à vos proches (Love money). En plus de vous permettre de vous lancer, cela vous offre l’opportunité de tester l’adhésion au concept et de vous créer une communauté avant l’ouverture.
Quel budget faut-il prévoir pour ouvrir un snack ?
Le budget pour ouvrir un snack varie selon votre projet : en indépendant ou en franchise, avec ou sans local, taille de l’équipe, concept…
| Dépenses | Budget en indépendant | Budget en franchise |
|---|---|---|
| Bail commercial | 2 000 – 8 000€ | 5 000 – 20 000€ |
| Travaux et/ou aménagements | 20 000 – 40 000€ | 10 000 – 25 000€ |
| Mobilier et décoration | 2 000 – 8 000€ | 3 000 – 10 000€ |
| Équipements de cuisine | 5 000 – 15 000€ | 8 000 – 20 000€ |
| Stock initial | 1 000 – 3 000€ | 2 000 – 5 000€ |
| Stratégies marketing | 500 – 3 000€ | 2 000 – 5 000€ |
| Frais juridiques | 300 – 800€ | 500 – 1 000€ |
| Droits d’entrée | 0€ | 5 000 – 30 000€ |
| Formations | 300 – 1 000€ | 300 – 1 000€ |
| Licences | 0 – 1 500€ | 0 – 1 500€ |
| Assurances | 500 – 1 500€/an | 600 – 2 000€/an |
| Investissement total | 30 000 – 80 000€ | 35 000 – 120 000€ |
Est-ce que c’est rentable d’ouvrir un snack en 2025 ?
Ouvrir un snack peut être rentable, à condition d’avoir un bon emplacement, un concept solide, et une gestion rigoureuse. Comme toute activité, la rentabilité dépend fortement de vos choix stratégiques :
- Votre chiffre d’affaires mensuel estimé.
- Vos charges mensuelles.
- Votre seuil de rentabilité (chiffre d’affaires à atteindre chaque mois pour couvrir vos charges). Si vous dépassez ce seuil, vous réalisez des bénéfices.
Plusieurs éléments peuvent directement impacter la rentabilité de votre snack :
- L’emplacement
- Le concept
- La clientèle cible
- Les tarifs
- La qualité des produits
Ouvrir un snack avec un bon positionnement, un bon concept et une gestion bien réalisée permet d’être rentable dès la première ou la deuxième année.
Quel matériel est indispensable pour équiper un snack ?
Voici le matériel nécessaire pour ouvrir un snack, ainsi que le budget à prévoir.
| Équipement | Budget |
|---|---|
| Machine à thé / café professionnelle | 1 500€ – 5 000€ |
| Vitrine réfrigérée (ventilée et/ou statique) | 1 200€ – 4 000€ |
| Tables, chaises et banquettes | 2 000€ – 6 000€ |
| Vaisselle (tasses, théières, assiettes, couverts…) | 500€ – 1 500€ |
| Lave-vaisselle professionnel | 1 800€ – 4 000€ |
| Caisse enregistreuse / TPE | 500€ – 1 500€ |
| Mobilier de rangement / décoration intérieure | 1 000€ – 3 000€ |
| Petit électroménager (mixeurs, blenders…) | 500€ – 2 000€ |
| Enseigne + signalétique extérieure | 800€ – 3 000€ |
Le budget consacré dépend du matériel que vous souhaitez acheter (neuf, occasion, entrée de gamme, haut de gamme, etc.) et de la taille de votre projet.
Comment faire des économies en terme de budget ?
Pour faire des économies, vous avez également la possibilité de louer certains équipements professionnels. Cela vous permet de réduire les investissements de départ et de profiter d’un matériel neuf de qualité.
