L’enseigne Mister Garden, spécialiste du salad bar personnalisable, ouvre son réseau à la franchise après treize ans d’exploitation en propre. Avec 24 restaurants en Île-de-France et plus de 18 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2025, la marque vise désormais les métropoles régionales et cherche des entrepreneurs prêts à dupliquer son modèle.
Fondée en 2013 par Clément Gauthier et Henri Prud’homme, deux ingénieurs agroalimentaires, l’enseigne a bâti son réseau loin du tempo habituel de la restauration rapide. Là où beaucoup de concepts franchisent dès leurs premières années, Mister Garden a pris son temps. Le premier restaurant franchisé n’a ouvert qu’en mars 2026. Le réseau compte aujourd’hui 24 restaurants exploités en propre en Île-de-France.
Un modèle rôdé par 24 restaurants franciliens
La force du réseau Mister Garden tient à un positionnement assumé. Près de 90 % de l’activité se concentre sur le déjeuner en semaine, dans les quartiers de bureaux parisiens, à La Défense et en petite couronne. Chaque restaurant sert en moyenne 400 salades par jour.
Le concept repose sur une personnalisation totale : 12 bases de salades, 48 ingrédients et une dizaine de sauces. Cette spécialisation génère un chiffre d’affaires moyen supérieur à un million d’euros hors taxes par point de vente. Selon Clément Gauthier, cofondateur de l’enseigne, Mister Garden compte parmi les pionniers du salad bar en France, lancé quand la tendance émergeait à peine.
Chiffre d’affaires cumulé du réseau Mister Garden en 2025, réalisé par ses 24 restaurants franciliens exploités en propre. (Source : AC Franchise, juin 2026)
Un ticket d’entrée fixé à 360 000 euros
Pour son déploiement, l’enseigne recherche des profils d’entrepreneurs et de commerçants, sans exiger d’expérience préalable dans la restauration. Le franchiseur mise sur sa capacité à transmettre son savoir-faire opérationnel, marketing et achats, accumulé en treize ans d’exploitation.
L’investissement global s’établit autour de 360 000 euros, hors reprise éventuelle de fonds de commerce, pour un apport personnel de 80 000 euros. Un ticket cohérent avec un format de restauration assise en centre urbain, qui vise une rentabilité rapide grâce au volume du déjeuner.
Bon à savoir :
Le modèle standard reste centré sur le déjeuner du lundi au vendredi. Mais l’enseigne se montre flexible : certaines implantations pourront ouvrir le soir ou le week-end selon le potentiel local, un levier supplémentaire pour les franchisés bien situés.
Cap sur les métropoles régionales
La stratégie territoriale cible les grandes agglomérations hors Île-de-France. L’arc méditerranéen entre Montpellier et Marseille, la métropole lyonnaise, Strasbourg, Lille et l’axe Nantes-Angers figurent parmi les zones prioritaires.
L’enseigne vise un rythme de cinq à six ouvertures franchisées par an. En parallèle, elle poursuit son maillage en propre en Île-de-France, avec trois à cinq ouvertures annuelles, pour atteindre environ 40 restaurants franciliens d’ici trois ans.
Un calendrier qui testera le modèle hors Île-de-France
Deux établissements supplémentaires sont attendus d’ici fin 2026. L’enjeu pour le réseau sera de prouver qu’un concept calibré sur le déjeuner des quartiers d’affaires parisiens peut se répliquer en province, où les flux et les habitudes de consommation diffèrent.
Pour les candidats, la fenêtre est nette : un réseau structuré, un format éprouvé et des territoires régionaux encore vierges. Les premières ouvertures programmées sur 2026 et 2027 diront si Mister Garden parvient à transformer son succès francilien en maillage national. Les entrepreneurs intéressés peuvent se rapprocher de l’enseigne pour étudier la disponibilité des secteurs dans leur région.
