L’enseigne de street-food thaïlandaise Pitaya, propriété du groupe Bertrand, confie sa direction des opérations à David Boniface, ancien de Courtepaille et Buffalo Grill. Une nomination qui tombe alors que le réseau, franchisé à 95 %, accélère son maillage du territoire avec une dizaine d’ouvertures par an.
Fondée à Bordeaux en 2010, Pitaya s’est imposée comme l’un des principaux acteurs français de la street-food asiatique en franchise. L’enseigne est entrée dans le giron du groupe Bertrand à l’été 2022, aux côtés de Burger King ou Au Bureau. Elle revendique aujourd’hui 94 restaurants et un chiffre d’affaires de 89 millions d’euros en 2025. Sa nouvelle recrue arrive environ six mois après le départ de Cédric Giacinti de la direction générale.
Un dirigeant passé par Courtepaille et Buffalo Grill
Cuisinier de formation, passé par le lycée hôtelier Charles-Cros de Carcassonne, David Boniface affiche plus de vingt ans d’expérience dans l’exploitation de réseaux sous enseigne.
Il a construit l’essentiel de sa carrière chez Courtepaille, où il a occupé plusieurs fonctions d’exploitation et d’animation réseau, jusqu’à la réouverture des restaurants après la crise sanitaire de 2020. Depuis 2023, il pilotait l’offre et le pricing chez Buffalo Grill.
Une mission tournée vers les franchisés
Chez Pitaya, son périmètre est large. Il supervisera la performance des restaurants, l’accompagnement des franchisés, l’excellence opérationnelle et le déploiement des standards du réseau. Autant de leviers décisifs pour une enseigne dont la quasi-totalité des points de vente sont exploités par des partenaires indépendants.
Pour un candidat à la franchise, ce profil compte presque autant que le concept lui-même. C’est souvent la solidité de l’accompagnement opérationnel qui fait la différence entre un point de vente qui décolle et un autre qui patine.
Un réseau franchisé à 95 % en pleine expansion
Le modèle de Pitaya repose presque entièrement sur la franchise : 95 % de son parc est exploité par des franchisés. Le rythme s’accélère, avec quatre inaugurations sur le seul mois de mai 2026.
Part du parc de Pitaya exploitée en franchise, sur un total de 94 restaurants. (Source : LSA, juin 2026)
L’enseigne table sur huit à neuf ouvertures pour l’ensemble de 2026, puis vise dix à quinze unités supplémentaires en 2027. Un développement soutenu qui justifie le renforcement de l’encadrement opérationnel, alors que la concurrence s’intensifie sur le créneau de la restauration rapide en franchise.
Un pilier de plus dans la galaxie Bertrand
Cette nomination s’inscrit dans la stratégie multi-enseigne du groupe Bertrand. « Nous sommes un modèle multi-enseigne », résume Olivier Bertrand, patron du groupe, qui réunit Burger King, Au Bureau et Pitaya, entre autres.
Reste à voir comment Pitaya tiendra son cap de croissance sur un marché de plus en plus disputé. Les prochaines ouvertures, programmées tout au long de 2026, diront si le réseau confirme sa montée en puissance et si son nouveau directeur des opérations parvient à fluidifier l’accompagnement des franchisés.
