Nabab

NABAB revendique la position de leader européen du kebab en franchise, une position construite depuis 2003 sur la base d’un concept dont la rigueur nutritionnelle, la qualité de la viande et l’efficacité opérationnelle le distinguent fondamentalement des enseignes concurrentes. Pour un franchisé français, s’associer au leader d’un segment dont le volume de consommation est l’un des plus élevés de la restauration rapide française est un accélérateur commercial immédiat : la notoriété nationale de NABAB, renforcée par des passages médiatiques significatifs dont une émission de Patron Incognito et une apparition dans TPMP, génère une reconnaissance immédiate auprès d’une clientèle qui fait confiance à une enseigne dont la réputation est construite sur plus de 100 millions de kebabs vendus.

NABAB a fait analyser ses kebabs en laboratoire et affiche des résultats documentés : le kebab classique NABAB ne fait que 405 Kcal, contre environ 500 à 700 Kcal pour un hamburger standard, environ 600 à 800 Kcal pour une part de pizza et environ 450 Kcal pour un sandwich thon mayonnaise classique. Cette performance calorique est rendue possible par plusieurs choix fondateurs dans la recette : une viande à base de hauts de cuisses de poulets sélectionnés qui est légère et magique selon la formule du fondateur, très peu épicée, d’origine française, qui conserve un goût savoureux et une couleur dorée sans les ajouts caloriques des recettes traditionnelles. Pour un franchisé, cette documentation laboratoire est un argument marketing concret que ses concurrents kebabs indépendants ne peuvent pas revendiquer.

La capacité de 150 clients par heure est rendue possible par un système opérationnel dont chaque détail a été optimisé pendant 15 ans. La découpe de la viande en 10 secondes grâce au couteau électrique adapté, la disposition standardisée du poste de travail qui minimise les déplacements inutiles, le packaging réfléchi et adapté à chaque spécialité qui facilite l’assemblage, et les processus de travail standardisés sur 15 ans d’expérience composent une chaîne opérationnelle dont l’efficacité industrielle est sans équivalent dans le kebab indépendant. Pour un franchisé dont l’emplacement génère des pics d’affluence importants, cette capacité de débit est ce qui permet de maximiser le chiffre d’affaires aux heures de pointe sans sacrifier la qualité du service.

NABAB a traversé une période de difficultés entre 2015 et 2018, au cours de laquelle l’arrêt du développement a été décidé pour permettre une refonte globale du concept. Cette refonte, qui a intégré une nouvelle charte architecturale, la digitalisation du concept et une restructuration du réseau de franchise, a abouti à la réouverture des nouveaux restaurants à partir de 2020. Pour un candidat qui évalue la solidité du réseau actuel, la visite des restaurants ouverts après 2020 sous la nouvelle charte est la meilleure façon d’évaluer la qualité du concept rénové, et l’accès aux données financières des franchises les plus récentes est l’indicateur le plus fiable de la performance du modèle après la refonte.

L’expansion internationale de NABAB, avec des ouvertures en cours dans des marchés aussi variés que l’Asie, l’Orient, l’Amérique du Sud, l’Amérique du Nord et les DOM TOM, confirme la robustesse d’un concept dont le goût unique est reconnu à l’international selon la formule même du réseau. Pour un franchisé français qui a démontré ses capacités sur un premier restaurant, cette dynamique internationale est un signal fort que le groupe continue d’investir dans le développement de la marque à grande échelle. Elle ouvre également des perspectives de développement dans les DOM TOM pour les candidats qui souhaitent s’implanter dans ces territoires où le marché de la restauration rapide au kebab est en plein développement.