Le consultant en restauration est un expert du secteur qui intervient dans les établissements pour apporter son savoir-faire sur divers aspects : formation du personnel, création de cartes, stratégies marketing, ou encore optimisation des ratios financiers. Ce métier connaît actuellement un essor important, attirant de plus en plus de professionnels, que ce soit à temps plein ou en activité complémentaire. Que vous soyez un professionnel de la restauration envisageant une reconversion, ou simplement curieux de ce domaine, voici un éclairage complet sur la profession de consultant en restauration.
Qu’est-ce que le conseil en restauration ?
Le consultant, ou coach en restauration, évalue le fonctionnement des établissements pour identifier leurs points forts et faibles, puis propose des améliorations. Cette première étape comprend l’examen de l’origine des ingrédients, l’étude de la carte, l’évaluation de l’accueil, la vérification des normes d’hygiène et l’analyse des temps de service.
Son rôle s’étend au-delà de ce diagnostic. Lors d’un projet d’ouverture, il guide les futurs restaurateurs dans le choix de la forme juridique et l’élaboration du business plan, aspects souvent complexes pour les novices.
Face à une baisse d’activité, le consultant apporte un regard extérieur sur la gestion du restaurant. Il propose des solutions pour redynamiser le commerce et s’intéresse au management des équipes, car le personnel joue un rôle crucial dans la réussite de l’établissement.
Sans se substituer à un expert-comptable, le coach en restauration peut assister les propriétaires dans l’utilisation des logiciels de gestion et les accompagner dans certaines démarches administratives.
Son expertise au service des chefs d’entreprise s’étend également au développement de l’activité, à l’augmentation des profits ou aux projets d’ouverture de nouveaux établissements. Il examine les indicateurs de performance et aide les propriétaires à les utiliser pour orienter leurs décisions et stimuler leur activité.
Les atouts d’un consultant en cuisine pour un restaurant en difficulté
Le recours à un consultant en restauration présente plusieurs avantages pour un restaurateur. Au-delà de l’analyse de la situation, le coach met en place de nouvelles méthodes de travail pour améliorer le fonctionnement de l’établissement. Après son intervention, le chef d’entreprise dispose d’outils concrets pour perfectionner son offre et potentiellement attirer une nouvelle clientèle.
La gestion d’un restaurant requiert des compétences variées en management, administration, comptabilité et droit, domaines dans lesquels les restaurateurs ne sont pas toujours formés. Le consultant apporte son expertise sur ces aspects moins maîtrisés, permettant au restaurateur de se former par la même occasion.
Le consultant s’intéresse également à la gestion du personnel. Il propose des techniques de management et une organisation du travail visant à réduire l’absentéisme, problème récurrent dans le secteur de l’hôtellerie–restauration. Cette approche peut contribuer à diminuer les absences et à augmenter la rentabilité du commerce, objectif principal de l’intervention du consultant.
Le consultant peut aussi accompagner le restaurateur dans l’adaptation aux nouvelles tendances du marché, qu’il s’agisse de l’intégration du numérique, de la mise en place de services de livraison ou de l’adoption de pratiques plus durables.
Comment devenir consultant hôtellerie restauration : formations et compétences nécessaires
Bien qu’il n’existe pas de cursus spécifique pour devenir consultant en restauration, une formation dans ce domaine constitue un atout. Un BTS Management en hôtellerie–restauration ou une licence professionnelle dans les métiers de ce secteur peuvent servir de base solide. Cependant, c’est surtout l’expérience accumulée au fil des années qui forge l’expertise du coach.
En ce qui concerne les compétences requises pour exercer le métier de consultant, elles sont diverses. La capacité à instaurer un climat de confiance avec les clients est primordiale pour les convaincre de la pertinence des services proposés. Le sang-froid face aux situations stressantes s’avère également essentiel. De plus, un bagage professionnel conséquent est nécessaire pour dispenser des conseils judicieux et crédibles.
Les consultants en restauration peuvent exercer dans différents cadres : au sein d’une chaîne de restaurants, dans un cabinet de conseil, ou en tant qu’indépendants. Chaque option offre ses propres avantages et défis, permettant aux professionnels de choisir le mode d’exercice qui correspond le mieux à leurs aspirations et à leur style de travail. La polyvalence est un autre atout majeur dans ce métier. Le consultant doit être capable de jongler entre différents aspects du secteur : gestion financière, marketing, ressources humaines, normes d’hygiène, et tendances culinaires. Cette versatilité permet d’apporter une valeur ajoutée globale aux établissements conseillés.
L’adaptabilité est également importante. Chaque restaurant présente des défis uniques, et le consultant doit être en mesure d’ajuster ses approches en fonction des spécificités de chaque établissement, qu’il s’agisse d’un petit bistrot familial ou d’un grand restaurant gastronomique.
Enfin, une veille constante sur les évolutions du secteur est indispensable. Le consultant doit rester informé des nouvelles tendances, des innovations technologiques et des changements réglementaires pour offrir des conseils pertinents et actualisés.
La réussite dans ce domaine dépend de la capacité à combiner expertise culinaire, vision stratégique et compétences en communication. Que ce soit pour un projet d’ouverture ou pour redynamiser un établissement existant, l’appel à un consultant peut s’avérer crucial. Ce professionnel accompagne les restaurateurs de A à Z, depuis la conception du concept jusqu’à l’optimisation du chiffre d’affaires. En fin de compte, devenir consultant en restauration représente une opportunité de contribuer significativement à l’évolution et à la pérennité du secteur de la restauration, tout en poursuivant une carrière dynamique et enrichissante.
