Crispy Soul naît d’un voyage aux États-Unis, où Houssine Haret découvre la soul food : une cuisine authentique, généreuse et profondément ancrée dans les racines africaines.
De retour en France, il partage cette passion avec son ami d’enfance, Younès Chaboz. Ensemble, ils ouvrent leur premier restaurant dans le quartier de Brancion, qui rencontre un grand succès malgré les défis de la pandémie. En 2024, l’ouverture réussie de leur première franchise à Lyon confirme que la soul food s’impose comme un marché en plein essor en France.
Comment décririez-vous ce qu’est la soul food et sa singularité ?
Houssine Haret : La soul food est une cuisine encore peu répandue en France, mais qui connaît un véritable engouement. Crispy Soul repose sur cette tradition culinaire, où tout est frais et fait maison, avec des recettes revisitées. Nous nous inspirons de l’ambiance des États-Unis des années 1990, en intégrant des éléments de jazz et de soul, pour créer une expérience immersive, chaleureuse et pleine de caractère.
Nous nous spécialisons dans des plats uniques, comme le poulet frit et les waffle burgers, un concept encore peu développé en France. Bien que certains artisans commencent à explorer cette cuisine, aucune grande franchise n’a encore pris position comme leader dans ce secteur.
Quels facteurs expliquent le succès grandissant de la soul food en France et à l’international ?
Houssine Haret : Ce succès repose sur la capacité à réinventer des classiques populaires, comme le poulet frit, qui gagne de plus en plus d’adeptes. Autrefois peu présent sur le marché français, ce produit trouve aujourd’hui une nouvelle vie grâce à des approches artisanales et authentiques. Chez Crispy Soul, notre originalité repose sur un concept de niche audacieux : l’alliance unique des gaufres et du poulet. Cette combinaison savoureuse et pleine de caractère offre une expérience culinaire singulière.
Crispy Soul allie soul food et innovation avec des créations comme le waffle burger. Comment est née cette idée et comment le public l’a-t-il accueillie ?
Houssine Haret : Depuis le premier jour, nos recettes ont été développées en interne pour répondre aux attentes des consommateurs en quête d’évasion culinaire.
L’idée de Crispy Soul est née d’un projet de restaurant avec mon associé Younès Chaboz, inspiré par nos voyages et nos dégustations, notamment aux États-Unis. Là-bas, nous avons découvert un univers généreux, riche en couleurs et en saveurs, qui nous a profondément marqués.
De retour à Paris, nous avons constaté que certains concepts existaient, mais qu’ils n’étaient pas encore démocratisés. En identifiant un fort potentiel de marché, nous avons décidé d’ouvrir notre établissement en proposant des plats qui surprennent et qui transportent les clients, à la fois par leur qualité et leur originalité. Nous avons également mis un point d’honneur à créer une ambiance chaleureuse et immersive, inspirée de la Nouvelle-Orléans et des années 1990, avec des notes de rap et de R&B, et un service soigné grâce à une formation dédiée à l’accueil.
Malgré une ouverture deux semaines avant la pandémie, nous avons su nous adapter grâce aux plateformes de livraison, ce qui a permis à notre concept de se faire connaître rapidement. Cette période a même été un tremplin, avec des distinctions telles que celle du meilleur burger de France en 2020.
Aujourd’hui, avec l’ouverture de notre premier franchisé à Lyon, nous poursuivons l’amélioration de nos produits, en particulier le waffle burger, afin de nous imposer comme une référence incontournable alliant soul food et innovation. L’accueil enthousiaste du public est un signe prometteur pour l’avenir.
Le marché du fast food est très compétitif. En quoi la soul food et Crispy Soul se distinguent-ils face à des enseignes concurrentes plus établies ?
Houssine Haret : Le marché du fast-food est très compétitif, mais Crispy Soul se distingue en proposant bien plus qu’un simple repas rapide. Nous offrons une expérience unique qui allie rapidité, qualité et authenticité. Tout est fait maison, de la marinade du poulet aux gaufres, avec un soin particulier apporté à chaque ingrédient. En tant que concept de niche, nous marions créativité et générosité dans nos plats. Avec des parcours diversifiés, nous avons su affiner notre savoir-faire pour offrir une cuisine “avec une âme”, où chaque client est traité comme un membre de la famille. Cette combinaison de passion, de qualité et de convivialité fait de Crispy Soul une véritable alternative face aux enseignes de fast-food plus établies.
Face à l’engouement pour les cuisines authentiques et réconfortantes, comment envisagez-vous l’évolution de la soul food et son influence sur la restauration en France ?
Houssine Haret : Nous sommes très optimistes pour l’avenir de notre concept, que nous avons simplifié pour accompagner le développement de nos franchisés. Avec une croissance à deux chiffres et déjà cinq restaurants, dont un en franchise, nous croyons que notre concept peut s’adapter à tous les types de quartiers. La soul food, généreuse et conviviale, attire une clientèle variée et répond aux attentes des consommateurs, ce qui en fait une tendance prometteuse pour le marché de la restauration en France.
Notre résumé en 5 points clés par L’Express Connect IA
(vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur le sujet : Qu’est-ce que le soul food, ce marché florissant ?
Origine et concept de Crispy Soul : Inspirés par la soul food des États-Unis, Houssine Haret et Younès Chaboz introduisent Crispy Soul en France, proposant une cuisine généreuse et authentique avec des créations uniques comme le waffle burger.
Croissance et succès en France : La soul food attire de plus en plus, grâce à sa capacité à réinventer des classiques tels que le poulet frit, tout en intégrant des éléments culturels immersifs, comme ceux des années 1990 et de la Nouvelle-Orléans.
Innovation et accueil du public : En innovant avec des plats uniques et en adaptant leur service pendant la pandémie, notamment par la livraison, Crispy Soul a su attirer une clientèle enthousiaste, menant à l’ouverture de franchises.
Positionnement distinctif : Crispy Soul se démarque dans le secteur compétitif du fast-food par sa qualité artisanale, son expérience immersive, et la mise en avant d’une cuisine faite maison, renforçant ainsi son attrait face aux chaînes établies.
Perspective d’avenir : Face à la popularité croissante des cuisines authentiques, Crispy Soul prévoit une expansion continue en France, avec une stratégie simplifiée pour les franchisés, et anticipe une influence durable de la soul food dans le paysage culinaire français.
