Thierry Thibeau, directeur des magasins Mamatte pendant quatre ans, et Charlotte Blois, ancienne cliente de l’enseigne, sont les premiers franchisés à rejoindre ce jeune réseau.
Thierry Thibeau n’a envisagé aucune autre franchise pour se lancer, tout comme Charlotte Blois, qui a récemment ouvert un concept de restauration hybride de plus de 350 m² à Reims. Dans cette interview, ils partagent les raisons qui les ont motivés à intégrer ce concept novateur en pleine expansion.
Qu’est-ce qui vous a attiré dans le concept de brunch de Mamatte, un réseau encore jeune, pour en faire votre projet entrepreneurial ?
Thierry Thibeau : «Après quatre ans en tant que directeur d’exploitation chez Mamatte, j’ai acquis une solide connaissance du concept. Cette année, j’ai voulu me lancer à mon compte et reprendre la boutique d’Amiens en franchise. Connaissant le fondateur Maxime Lefebvre depuis 15 ans, il m’était impossible de choisir une autre enseigne. À 48 ans, je voulais stabiliser ma vie, capitaliser pour moi-même et contribuer à la croissance de Mamatte. Gérer deux boutiques et participer au développement stratégique des produits ont été des éléments clés dans mon choix. »
Charlotte Blois : « C’est avant tout l’approche hybride et humaine du fondateur qui m’a attirée. Il ne se contente pas d’être un simple développeur de franchise. Mamatte offre une réelle flexibilité dans son modèle, avec une ouverture à l’innovation et aux tests, tout en gardant une ligne directrice forte. C’est une enseigne encore jeune, qui évolue et s’adapte, et j’apprécie particulièrement son ambiance chaleureuse, son univers accueillant, et son concept accessible 7 jours sur 7 pour une clientèle variée. »
Pourquoi avez-vous choisi de rejoindre un réseau de franchise en développement plutôt que de lancer une boulangerie indépendante ou d’intégrer une franchise plus établie ?
Thierry Thibeau : «Déjà impliqué dans cette enseigne, j’y ai trouvé exactement ce que je recherchais. Notre priorité est d’offrir des lieux où les gens peuvent se poser toute la journée, pour du coworking, des réunions ou des moments entre amis. Il y a quatre ans, nous étions pionniers avec ce type d’espace, et aujourd’hui, cette vision est plus que jamais d’actualité. Nous prévoyons d’ajouter des activités, comme des cours de cuisine, pour dynamiser nos lieux. Cette ambiance conviviale m’a convaincue de rejoindre ce réseau en plein essor. »
Charlotte Blois : « Le concept de Mamatte m’a tout de suite plu, et cela correspondait parfaitement à mon envie d’évoluer vers l’entrepreneuriat. À ce moment-là, Maxime Lefebvre souhaitait justement développer la franchise, et cette opportunité s’est présentée au bon moment. Je connaissais déjà le concept et le suivais sur les réseaux sociaux, ce qui m’a convaincue d’y aller sans forcément comparer avec d’autres franchises plus établies. »
Comment le soutien de Mamatte, jeune réseau de franchise, vous a-t-il aidé à lancer votre établissement ?
Thierry Thibeau : « L’un des grands avantages de Mamatte est la proximité avec le franchiseur. Maxime et Valentin Boucher (chargé administratif et financier) m’ont soutenu au quotidien, en particulier sur les fournisseurs, les ressources humaines et la comptabilité. Ce soutien, même avec mon expérience, a été essentiel. Nous bénéficions également d’outils et d’informations qui nous permettent de contribuer activement au groupe, profitant ainsi des atouts d’un grand réseau dans un environnement participatif. »
Charlotte Blois : « Le soutien structuré et complet facilite énormément le lancement. Le concept est déjà bien défini, avec des produits sélectionnés en amont, un service de communication opérationnel, et un accompagnement pour les travaux, ce qui évite d’avoir à tout gérer soi-même. En même temps, on conserve notre indépendance. Nous avons échangé en amont pour établir le prévisionnel et préparer les démarches bancaires, ce qui a été rassurant. Il y a aussi un véritable soutien moral et une forte entraide au sein du réseau. »
Selon vous, quelles sont les forces d’un jeune réseau comme Mamatte pour répondre aux attentes des consommateurs actuels ?
Thierry Thibeau : « Mamatte se distingue par son écoute attentive des clients. Maxime a d’ailleurs recruté une responsable marketing pour renforcer cet aspect. Nous répondons rapidement aux messages sur les réseaux sociaux et impliquons nos clients dans le développement, que ce soit pour les nouvelles cartes ou des concours. Leurs avis sur les prix, les saveurs et la présentation sont pris en compte, et nous restons en veille sur les tendances pour innover en continu. »
Charlotte Blois : « Un jeune réseau comme Mamatte offre une grande flexibilité : nous testons, innovons et restons réactifs aux retours clients. Cette agilité permet d’ajuster rapidement l’offre aux attentes des consommateurs. De plus, nous avons des emplacements de choix qui renforcent l’attractivité du concept. Nous contribuons également activement au développement de la franchise depuis ses débuts et pour son avenir. »
Quels sont vos objectifs à long terme et comment voyez-vous évoluer le réseau dans les années à venir ?
Thierry Thibeau : « Le réseau va croître rapidement, car Maxime consacre toute son énergie au développement, avec un objectif d’atteindre 27 boutiques en cinq ans. Pour ma part, je gère actuellement Mamatte Longeau en location-gérance avec une option d’achat dans deux ans. J’espère pouvoir ouvrir 4 ou 5 points de vente d’ici cinq ans. »
Charlotte Blois : «À long terme, je souhaite recruter des managers et structurer mon équipe pour saisir les opportunités d’ouverture de nouveaux points de vente. Si tout se passe bien, je me projette dans le développement de plusieurs établissements. Le concept de restauration hybride offre une flexibilité unique et des perspectives prometteuses pour l’évolution du réseau. »
Notre résumé en 5 points clés par L’Express Connect IA
(vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur le sujet : les opportunités offertes par le réseau Mamatte pour les futurs franchisés.
Croissance du réseau Mamatte : Laurent Bassi a lancé Mamatte, une enseigne de restauration hybride. Un concept de boulangerie café et de brunchs à volonté, qui se développe rapidement avec des ambitions d’atteindre 27 points de vente d’ici cinq ans, offrant une opportunité attrayante pour les futurs franchisés.
Raison du choix de la franchise : Les franchisés comme Thierry Thibeau et Charlotte Blois ont opté pour Mamatte en raison du soutien logistique et administratif proposé par l’enseigne, ainsi que de la flexibilité qui leur permet de gérer leur établissement tout en conservant leur autonomie.
Modèle de restauration hybride : Mamatte se distingue par un concept qui combine restauration sur place et à emporter, attirant une clientèle variée grâce à son ambiance conviviale et une offre diversifiée de produits, répondant ainsi aux nouvelles attentes des consommateurs.
Importance de l’écoute et de l’innovation : Le réseau met un point d’honneur à écouter ses clients et à intégrer leurs retours dans le développement de l’offre, tout en restant agile pour innover en permanence. Cela favorise un engagement client accru et une réactivité face aux tendances du marché.
Enjeux de l’accompagnement personnalisé : Chaque nouvel franchisé bénéficie d’un accompagnement sur mesure qui inclut des formations, des conseils en gestion, et un soutien moral, créant une atmosphère de solidarité au sein du réseau qui est essentiel pour leur succès à long terme et l’expérience client.
