Popotes cantine respectueuse, c’est plus de 10 restaurants en France, dont un dirigé par Martin Herrey, jeune entrepreneur dynamique de seulement 24 ans.
Après deux ans en alternance chez Popotes, ce passionné de cuisine ouvre son premier établissement dans le 9e arrondissement de Paris grâce à un contrat en licence de marque.
D’alternant à franchisé : l’ascension de Martin Herrey chez Popotes
Jeune passionné de cuisine originaire de Rennes, Martin a un rêve : ouvrir son restaurant dans les quatre prochaines années. Animé par son ambition, il poursuit un master d’acheteur pour acquérir les compétences nécessaires.
En 2021, il rejoint Popotes cantine respectueuse pour son programme d’alternance et se trouve rapidement séduit par le concept. Au bout de 5 mois, en parallèle de son métier d’acheteur, il demande alors à Julien et Guillaume co-fondateurs de Popotes, de manager l’établissement d’Assas, situé dans le 6e arrondissement de Paris. Un poste à responsabilité enrichissant qu’il tient pendant un an et demi.
Fort de toutes ses expériences chez Popotes, Martin quitte petit à petit le management du restaurant d’Assas et sa vie d’acheteur pour se focaliser à 100 % sur son nouveau projet : en avril 2023, il devient alors le plus jeune licencié de la franchise en ouvrant son propre Popotes cantine respectueuse dans le 9e arrondissement de Paris.
Une opportunité saisie et un choix réfléchi : « Depuis tout petit, je voulais travailler pour moi dans la restauration. Je suis aussi resté chez Popotes pour les valeurs que je ne trouve pas ailleurs : une joie contagieuse, et une cuisine sur mesure et de saison. Comme beaucoup de jeunes de ma génération, je suis sensible à la protection de l’environnement. Savoir que Popotes respecte ces valeurs-là me tient vraiment à cœur ».
Popotes : le réseau qui donne sa chance aux jeunes entrepreneurs
Sans surprise, l’expérience réussie de Martin dans le management de l’établissement rue d’Assas a convaincu la franchise de l’accompagner dans son aventure entrepreneuriale chez Popotes. Mais c’est aussi son énergie débordante, son profil engagé et passionné par les arts de la table qui ont séduit la franchise. « L’aventure Popotes cantine respectueuse continue de se développer grâce à de jeunes entrepreneurs passionnés qui partagent nos valeurs. Martin en est l’exemple parfait et nous sommes fiers de l’accompagner dans la suite de son aventure », témoigne Julien Lefeuvre co-fondateur de l’enseigne.
Il s’agit également de valeurs partagées. « Chez Popotes, nous plaçons l’humain au cœur de nos organisations. Nous accordons une grande importance aux profils qui nous rejoignent et accompagnons les entrepreneurs partageant nos valeurs ». L’enseigne se donne ainsi pour devoir d’accompagner les jeunes dans leur insertion professionnelle avec leur approche différente des institutions traditionnelles.
D’où le choix de la licence de marque qui attire particulièrement la jeunesse, car elle laisse chacun développer le concept avec une certaine liberté sans oublier l’aspect collaboratif. « Nous nous nourrissons de l’expérience de chacun, conscients que la création de richesse se situe à tous les niveaux. Le développement des produits se fait en collaboration étroite avec l’ensemble des restaurants », ajoute Julien Lefeuvre.
Formation et accompagnement personnalisé au service de nouveaux projets
« Je ne suis pas arrivé chez Popotes par hasard. J’ai postulé en tant qu’acheteur, mais je ne pensais pas devenir ensuite manager et ouvrir mon propre restaurant aussi rapidement. C’est aussi la marque, son accompagnement et ses collaborateurs qui m’ont donné envie de me lancer », explique Martin Herrey.
Dès leur entrée dans le réseau, les licenciés sont accompagnés et formés sur les pratiques commerciales, la gestion opérationnelle, la mise en œuvre des valeurs de la marque et divers aspects du monde de la restauration, au sein de plusieurs établissements. Pendant toute la durée de leur contrat, ils bénéficient également du soutien d’une personne référente du groupe qui les guide dans la réalisation de leur projet. Cela passe par du coaching et une présence quotidienne pour les former aux nouvelles méthodes ou aux outils digitaux de la marque (plateforme d’achats collaborative, de formations etc.).
C’est d’ailleurs ce qui a séduit Martin qui souhaitait concrétiser son projet avec plus de sérénité. « Il était important pour moi de ne pas partir de zéro. Je voulais lancer ma propre activité, mais je craignais de le faire seul. Maîtriser mes investissements grâce à Popotes m’a permis de m’assurer de la pérennité de mon projet. C’est vraiment rassurant d’être suivi par la marque. »
Aujourd’hui, Martin est toujours aussi épanoui dans son activité. Il souhaite faire évoluer ses offres dans sa cantine Popotes rue Godot : développer la partie petit-déjeuner, proposer une offre pour l’après-midi, développer des offres Click & Collect et B to B sur mesure pour les entreprises. Mais l’ambition du jeune entrepreneur ne s’arrête pas là. Parmi ses objectifs 2025-2026, il souhaite mettre son établissement actuel en gérance et ouvrir un ou deux autres Popotes pour y développer plusieurs offres. Ce qui est sûr, c’est que Martin peut compter sur la force et le soutien du réseau qui partage les mêmes enjeux face aux évolutions du marché. Comme dit si bien Martin : « La jeunesse est une force et la mettre au service d’une marque peut être un réel atout. »
Notre résumé en 5 points clés par Connect IA
(vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur le soutient à l’entrepreneuriat des jeunes :
De l’alternance à la franchise : Martin Herrey, après une alternance chez Popotes, ouvre son restaurant à Paris, devenant le plus jeune franchisé du réseau.
Soutien à l’entrepreneuriat jeunesse : Popotes encourage l’entrepreneuriat chez les jeunes, valorisant énergie, engagement, et passion pour la restauration.
Valeurs et développement : La marque prône des valeurs environnementales et humaines, offrant une liberté dans le développement du concept tout en maintenant une approche collaborative.
Accompagnement et formation : Popotes propose un suivi personnalisé, formant les franchisés sur les pratiques commerciales, la gestion, et l’intégration des valeurs de la marque.
Expansion et projets futurs : Martin envisage de diversifier et développer son offre, avec l’objectif d’ouvrir d’autres établissements, soutenu par le réseau Popotes.
