Avec ses 270 magasins, Ange est le plus gros réseau de boulangeries en franchise de France. Combinée au volume de pains vendus, sa démarche d’approvisionnement en blé en a fait la première boulangerie équitable du pays. Explications.
Le sourcing est au cœur des préoccupations des fondateurs des boulangeries Ange depuis le début de l’aventure, en 2008. L’un de leurs objectifs : utiliser des matières premières locales et de qualité tout en restant compétitifs sur les prix. D’où l’organisation en franchise. D’un côté, elle assure des ventes en gros volumes et donc une marge de négociation sur l’approvisionnement. D’un autre, « avec la franchise, on confie notre enseigne à des entrepreneurs locaux, qui participent à créer de la richesse sur leur territoire », développe François Bultel, président et co-fondateur du réseau. En respectant des valeurs éthiques, inscrites dans l’ADN de la marque.
C’est quoi une boulangerie équitable ?
« Nos farines sont issues de blés certifiés CRC, c’est-à-dire de blés 100 % français, cultivés de façon raisonnée et contrôlée, selon un cahier des charges très strict », explique Mélanie Kervoern, directrice marketing et communication. Les champs doivent par exemple être éloignés des sources de pollution, les traitements chimiques après récolte sont interdits, etc.
Depuis 2013, Ange s’est par ailleurs clairement engagée dans le commerce équitable Nord-Nord en adhérant au pacte Agri-Ethique. Le principe : « nous nous engageons sur des volumes sur trois ans avec un prix d’achat au-dessus du prix du marché, qui permet aux agriculteurs de vivre plus sereinement et de moins dépendre des spéculations », décrit Mélanie Kervoern.
« Défendre le revenu de nos agriculteurs est une démarche d’avenir. On imagine à peine ce que deviendraient nos campagnes sans eux », appuie François Bultel. « En revanche, il faut veiller à ce que le modèle économique demeure compétitif par rapport aux enjeux internationaux. La démarche Agri-Éthique est intéressante en ce qu’elle permet de tamponner les hausses en cas de crise. »
Avantages et inconvénients pour les magasins
Aujourd’hui, 50 % des approvisionnements en blé des 270 boulangeries Ange sont certifiés Agri-Ethique, ce qui fait de l’enseigne le premier boulanger équitable de France. Oui, il y a aussi des contraintes. « En termes de coût sur notre farine », indique Mélanie Kervoern. « Les prix de vente restent cependant attractifs : 1,10 euros pour une baguette, 0,83 euros en lot 3+1 offerte. » Les enquêtes consommateurs montrent par ailleurs que les clients sont plus sensibles à l’argument commerce équitable qu’à l’argument santé, par exemple.
L’apport des actions solidaires
L’effort, franchiseur et franchisés sont de toute façon prêts à le consentir parce qu’il correspond à leurs engagements communs. « Les candidats nous rejoignent pour la force du concept et pour notre démarche RSE (responsabilité sociétale des entreprises) ». Elle passe par les labels mais pas seulement. Chaque boulangerie donne ses invendus à des associations d’aide alimentaire. « Nous avons été, pendant l’hiver 2023, à l’origine de la baguette solidaire, sur le modèle du café suspendu : pour trois baguettes achetées, nos clients avaient le choix d’en avoir une offerte ou de la donner aux plus démunis, et la boulangerie en offrait une de plus », ajoute la directrice marketing. Opération que nous allons renouveler cet hiver. « On essaie de travailler en donnant du sens à notre vie professionnelle au quotidien, qu’on soit au siège ou franchisé. »
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(vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur le sujet : Comment la franchise Ange est devenue la première boulangerie équitable de France.
Leader en franchise de boulangerie : Avec 270 magasins, Ange se positionne comme le plus grand réseau de boulangeries en franchise en France, grâce à un modèle alliant volume de vente et approvisionnement de qualité.
Sourcing éthique : Les magasins Ange s’approvisionne en blé 100 % français et certifié CRC, garantissant une culture raisonnée. Depuis 2013, l’enseigne et ses différents point de ventre, sont engagés dans le commerce équitable par le biais du pacte Agri-Éthique, un commerce assurant des prix d’achat permettant aux agriculteurs de vivre dignement.
Engagement en faveur des agriculteurs : L’entreprise défend le revenu de ses producteurs pour garantir la pérennité des campagnes françaises, tout en cherchant à maintenir des prix compétitifs face aux fluctuations du marché international.
Sensibilité des consommateurs : Ange, en tant que première boulangerie équitable en France, a vu 50 % de ses approvisionnements en blé certifiés Agri-Éthique. Les prix de vente restent attractifs, ce qui attire une clientèle prête à soutenir des concepts et initiatives de commerce équitable.
Actions solidaires et RSE : Les boulangeries Ange participent à des concepts solidaires en offrant leurs invendus à des associations d’aide alimentaire et en organisant des campagnes comme la “baguette solidaire”. Les points de vente souligne ainsi l’engagement de l’enseigne envers une responsabilité sociétale et un soutien à la communauté.
