L’enseigne landaise Jack’s Burgers a signé ses trois premiers contrats de franchise, avec des ouvertures programmées à Biarritz fin octobre, à Tournefeuille début novembre et à Saint-Paul-lès-Dax début décembre 2026. Une première vague adossée à une levée de fonds d’un million d’euros et à une cuisine centrale dimensionnée pour approvisionner tout le Sud-Ouest.
Né en 2012 à Capbreton, Jack’s Burgers exploite aujourd’hui une dizaine de restaurants entre les Landes et les Pyrénées-Atlantiques, pour un chiffre d’affaires d’environ 12 millions d’euros et de 120 à 150 salariés selon la saison. L’enseigne a passé plus de dix ans à développer son modèle en propre avant d’ouvrir son réseau. Sa société franchiseur, Jack’s Burgers Franchise, a été immatriculée en mai 2025, soit un an et demi avant les trois premières ouvertures.
Trois villes, deux formats, six entrepreneurs
Les trois premiers restaurants franchisés sont déjà attribués, et aucun ne ressemble tout à fait aux autres.
- Biarritz, fin octobre 2026 : un format City en cœur de ville, porté par Charles Gaudiard.
- Tournefeuille, début novembre 2026 : un format City en centre commercial, ouvert par Vincent Grosso et Nicolas Durand.
- Saint-Paul-lès-Dax, début décembre 2026 : un format All-In en périphérie, doté d’un drive, porté par Lou et Julie Costrejean.
Le format City couvre de 100 à 250 mètres carrés et vise les centres-villes, avec terrasse et click and collect. Le format All-In dépasse 250 mètres carrés et s’installe en zone commerciale, avec drive, aire de jeu et parking privé. Sur l’exercice 2024, les unités en propre du premier ont réalisé de 800 000 à 1,8 million d’euros de chiffre d’affaires, celles du second de 1 à 2,5 millions.
Une cuisine centrale et un restaurant école avant le premier franchisé
C’est l’argument que l’enseigne met en avant pour justifier son calendrier. Avant de signer, elle a bâti à Saint-Geours-de-Maremne un site qui réunit une cuisine centrale, un restaurant pilote et un centre de formation certifié Qualiopi, dimensionné pour approvisionner plusieurs dizaines de points de vente. La formation initiale y dure douze semaines.
Le dirigeant n’est pas le créateur de l’enseigne. Jack’s Burgers a été fondée par Caroline et Julien Escande, Raphaël Jannel les ayant rejoints avant d’ouvrir le restaurant de Soustons en 2016, puis de racheter l’ensemble des établissements entre 2018 et 2020.
Un million d’euros levés auprès de BNP Paribas Développement
Le développement du réseau est financé par une levée de un million d’euros auprès de BNP Paribas Développement. L’ouverture du capital avait été engagée dès novembre 2024, avec pour objectif affiché à l’époque de bâtir un réseau de trente à cinquante restaurants.
L’enseigne avance aussi un indicateur d’exploitation : un record de chiffre d’affaires sur une seule journée à 21 615 euros cet été au restaurant historique d’Hossegor, contre environ 19 000 euros précédemment. Elle y voit la preuve que sa cuisine centrale et ses process absorbent les pics d’activité, condition nécessaire avant de confier la marque à des tiers.
Un maillage en escargot sur l’axe Bordeaux-Toulouse
La stratégie géographique est assumée : rester près de la base avant de viser le national. Le réseau vise d’abord un maillage régional sur l’axe Bordeaux-Toulouse, ce que Raphaël Jannel décrivait en mars 2026 sur ICI Pays Basque comme un développement « en escargot », à l’intérieur d’une ligne tracée entre Royan, La Rochelle et Toulouse.
Le segment est disputé. Manhattn’s Burgers, enseigne belge, ouvre sa troisième adresse parisienne le 2 octobre 2026 en s’appuyant sur un master franchisé, quand Black & White Burger approche la cinquantaine d’implantations après quinze ouvertures sur la seule année 2025. Les franchises de burger restent l’un des segments les plus actifs de la franchise de restauration rapide.
Les ouvertures de Biarritz, Tournefeuille et Saint-Paul-lès-Dax diront si le modèle tient hors du territoire d’origine, et si ouvrir un restaurant sous cette enseigne reste aussi rentable à 250 kilomètres de la cuisine centrale.
