Depuis le 1er octobre 2026, KFC France a un nouveau directeur général. Lucas Gilliard, passé par H&M, Tape à l’œil et Optic 2000, succède à Isabelle Herman, qui part piloter la marque à l’échelle européenne. Il hérite d’un réseau de plus de 400 restaurants, exploités en majorité par des franchisés.
Le changement avait été annoncé fin septembre. Lucas Gilliard, jusque-là directeur général de la zone Europe de l’Ouest de KFC Europe, prend la direction de KFC France à compter du 1er octobre 2026, comme l’a rapporté LSA le 25 septembre. Il prend ainsi les commandes de l’une des plus grandes franchises de fast-food.
Isabelle Herman, directrice générale depuis 2022, devient Chief Brand & Strategy Officer de KFC Europe. Elle pilotera la stratégie et le positionnement de la marque à l’échelle européenne, notamment l’innovation, le digital et le design, selon France Snacking.
Un dirigeant formé dans les réseaux de magasins
Le nouveau patron de KFC France vient du commerce de détail. Entré chez H&M en 2006 comme responsable de département, il y a passé plus de dix ans, jusqu’au poste de directeur des opérations monde.
Il a ensuite été directeur retail France de Tape à l’œil, puis directeur des enseignes et réseaux d’Optic 2000. Il rejoint KFC en 2020 comme directeur des opérations, ajoute ensuite les nouvelles technologies à son périmètre, puis prend la direction générale de la zone Europe de l’Ouest.
Plus de 100 ouvertures depuis 2022, le bilan qu’il reprend
Lucas Gilliard arrive après une période de forte croissance. Selon l’enseigne, KFC a ouvert plus de 100 restaurants en France depuis 2022, l’année où Isabelle Herman a pris la direction générale et où le réseau s’est rouvert à de nouveaux franchisés. Début 2025, KFC a ajouté une formule de location-gérance, qui permet d’exploiter un restaurant de l’enseigne sans financer seul sa création. Un argument de poids, quand ouvrir un restaurant en France coûte de 50 000 à 300 000 euros selon le type d’établissement.
Le cap des 400 restaurants a été franchi le 16 décembre 2025, avec une ouverture à Cagnes-sur-Mer, dans les Alpes-Maritimes.
Franchise Magazine présente KFC comme le leader du poulet frit en France. Parmi les autres enseignes de poulet frit en franchise, deux américaines sont arrivées bien plus tard : Popeyes en 2018 et Wingstop en 2019.
54 franchisés à sept restaurants en moyenne
Le nouveau directeur général connaît déjà ce réseau, qu’il a suivi comme directeur des opérations. KFC France est un réseau majoritairement en franchise. Début 2026, Isabelle Herman comptait 54 franchisés, à la tête de sept restaurants en moyenne chacun, dans un entretien à Zepros.
Ce sont donc des multifranchisés qui portent la croissance. Les deux tiers du réseau ont réalisé les 100 ouvertures récentes, et le franchisé du restaurant de Cagnes-sur-Mer, Adrien Guéant, devait avoir ouvert plus de 20 restaurants en trois ans.
Le halal, un chantier lancé en janvier qu’il devra poursuivre
Le nouveau directeur général hérite aussi d’un chantier ouvert en début d’année. Depuis le 21 janvier 2026, une partie des restaurants proposent une carte composée exclusivement de poulet certifié halal. À la dernière mise à jour de la liste des KFC halal, ils étaient 151 sur environ 405 restaurants.
L’enseigne a lancé une deuxième vague le 15 avril et prévoit d’avancer par étapes jusqu’à fin 2026, dans la limite d’environ un quart de son réseau. Elle dit vouloir satisfaire « une demande croissante d’une partie des consommateurs ».
KFC n’est pas seul sur ce créneau. Les franchises halal se développent du burger au poulet frit, sur un marché de la restauration rapide halal dont le chiffre d’affaires est estimé à 1,7 milliard d’euros.
La qualité, les franchisés et les territoires comme feuille de route
Dans le communiqué repris par LSA, Lucas Gilliard dit vouloir poursuivre la trajectoire engagée, sans rupture annoncée.
En partant, Isabelle Herman a souligné la nécessité de « renforcer notre attractivité et accélérer notre performance économique », selon France Snacking. Les prochaines ouvertures du réseau et les premières annonces du nouveau directeur général montreront comment il compte s’y prendre.
