Créé en 2023 à Pénestin (Morbihan) par Simon Eloy, 25 ans, le glacier artisanal Folie Glacée compte quatre boutiques sur la côte atlantique et dans les terres bretonnes. Il propose désormais sa franchise en boutique, en stand mobile ou en triporteur, et recrute déjà pour la saison 2027.
Diplômé de l’ESSEC et titulaire d’un CAP de pâtissier passé en candidat libre, Simon Eloy a ouvert sa première boutique au printemps 2023, au 50 rue de la Plage, à Pénestin, à deux pas de la plage de la Mine d’or.
© Facebook Folie Glacée
Toutes les glaces y sont fabriquées : 150 recettes, dont environ 55 aux fruits, et 40 tonnes prévues pour la saison 2026, indiquait Ouest-France le 11 avril. Sur Google, la boutique affiche une note de 4,9 sur 5 pour plus de 1 100 avis.
De Pénestin à La Gacilly, une franchise ouverte en famille
Un an plus tard, au printemps 2024, une deuxième boutique a ouvert à Fromentine, sur la commune de La Barre-de-Monts (Vendée). La troisième a suivi le 21 mars 2026 au 4 allée des Embruns, dans le quartier de l’Océan à Saint-Brevin-les-Pins (Loire-Atlantique), à la place du glacier La Gourmandise. Celle-ci reste ouverte toute l’année.
La quatrième, à La Gacilly (Morbihan), est la première en franchise. Elle a ouvert le samedi 11 avril 2026 au 11 rue Montauban, dans une ancienne mercerie, après trois mois de travaux. Elle est tenue par Grégory Eloy, 52 ans, le père de Simon, et sa compagne Anne-Laure. Le 1er septembre, la boutique a fêté sur Instagram sa « première saison de folie ».
Du lait bio breton ou vendéen, et une glace au wasabi
Pour ses recettes, Simon Eloy utilise du lait bio breton ou vendéen et des produits locaux « dans la mesure du possible », écrit-il sur LinkedIn. La carte va de la vanille de Tahiti au caramel beurre salé, en passant par un sorbet au kalamansi, et les boutiques servent aussi des crêpes, des gaufres et des churros.
© Site web Folie Glacée
À l’été 2025, Folie Glacée a créé des parfums avec l’épicerie japonaise Nishikidôri, dont un thé matcha et une glace au wasabi testée pour l’occasion. Le 19 mai 2026, l’enseigne a annoncé son entrée au Collège culinaire de France, qui la référence comme artisan glacier à Pénestin.
Une franchise en boutique, en stand mobile ou en triporteur
La page franchise du site, en ligne depuis avril 2026, propose trois formats de point de vente : la boutique, le stand mobile et le triporteur. Le franchisé choisit d’ouvrir à la saison ou toute l’année, selon sa zone, avec une aide pour trouver l’emplacement, une formation à la fabrication des glaces et un appui pour la communication locale.
Aucun droit d’entrée, aucun apport ni aucun objectif d’ouvertures n’y figure : un candidat qui compare les franchises de glacier devra demander ces chiffres à l’enseigne, par le formulaire du site.
Glaciers pâtissiers et vendeurs recherchés pour 2027
Le 21 septembre 2026, Folie Glacée a publié sur Instagram une offre pour la saison 2027 : des glaciers pâtissiers en CDI ou en CDD, et des vendeurs en CDD pour Pénestin et Saint-Brevin. À l’été 2024, avec ses deux premières boutiques, Simon Eloy employait déjà 4 CDI et 14 CDD.
Pour un porteur de projet qui veut ouvrir un glacier, le stand mobile et le triporteur proposés par l’enseigne permettent de démarrer sans boutique.
Un nom choisi pour « un brin de folie »
Simon Eloy a vécu quinze ans en Indonésie avec ses parents et passé ses étés dans le grand glacier de son oncle à Saint-Jean-de-Monts, en Vendée, avant de travailler à ses côtés en alternance. Il voulait d’abord appeler ses boutiques Maison Glacée, le nom de sa société, mais « il manquait un brin de folie avec tous les parfums » proposés, a-t-il expliqué à Actu.fr.
