Née en 2012 à Hossegor, dans les Landes, Jack’s Burgers franchit une nouvelle étape avec l’ouverture officielle de son développement en franchise. Après dix ans consacrés à structurer son modèle, le groupe affiche 10 restaurants, un chiffre d’affaires pouvant atteindre 16,5 millions d’euros et une cuisine centrale capable d’approvisionner jusqu’à 35 restaurants par jour. La première vague de recrutement vise l’axe Bordeaux-Toulouse.
Implantée dans les Landes et les Pyrénées-Atlantiques, Jack’s Burgers emploie 120 collaborateurs à l’année, jusqu’à 150 en haute saison. Dès ses débuts, l’enseigne a pris le contrepied des codes habituels de la restauration rapide : une identité visuelle affirmée, des recettes maison et un soin particulier apporté à l’accueil. Sur l’exercice 2024-2025, le CA groupe a atteint jusqu’à 16,5 millions d’euros, répartis sur ses dix restaurants en propre et ses franchisés pionniers.
D’une ville balnéaire landaise à un groupe de 10 restaurants structuré
Les premiers restaurants Jack’s Burgers ont ouvert à Hossegor et Capbreton en 2012, avec un pari clair : proposer un fast-food ouvert toute l’année dans une région dont l’économie tourne largement au rythme des saisons estivales. L’idée séduisait, mais le passage à l’échelle supérieure nécessitait une structure.
C’est l’arrivée de Raphaël Jannel, ancien tennisman de haut niveau reconverti dans le poker professionnel, qui donne au groupe une nouvelle impulsion. Convaincu du potentiel de la marque, il engage une décennie de travail sur les outils, les process et les ratios d’exploitation. Une phase longue, assumée, qui débouche aujourd’hui sur un modèle qu’il juge prêt à être dupliqué.
Une cuisine centrale de 1 700 m² pour approvisionner jusqu’à 35 restaurants
Le pilier du modèle Jack’s Burgers, c’est son site de Saint-Geours-de-Maremne, inauguré en 2024. Sur près de 1 700 m², le groupe a réuni un restaurant pilote, ses bureaux, un centre de formation et une cuisine centrale capable de livrer jusqu’à 35 restaurants par jour sur l’ensemble du territoire français.
L’investissement a atteint 5 millions d’euros. En internalisant la production de sauces, desserts, découpe de légumes, fromages, charcuteries et poulet pané maison, l’enseigne garde la main sur la qualité et la traçabilité de ses recettes. Concrètement, pour un franchisé, cela se traduit par des cuisines plus simples, des surfaces réduites, moins de recrutements techniques et des ratios d’exploitation améliorés.
Deux formats de restaurant, un premier axe Bordeaux-Toulouse
Jack’s Burgers propose deux formats adaptés à des configurations d’emplacement différentes. Le format City est pensé pour les centres-villes, tandis que le format All-In cible les zones commerciales et les entrées de ville. Les candidats franchisés visés sont des entrepreneurs attirés par un réseau encore à taille humaine, mais qui s’appuie sur une infrastructure déjà opérationnelle.
La priorité géographique porte dans un premier temps sur l’axe Bordeaux-Toulouse, dans la continuité du maillage sud-ouest déjà construit. L’enseigne prévoit d’étendre son recrutement au reste du territoire dans un second temps, sans calendrier d’expansion communiqué à ce stade.
investis par Jack’s Burgers dans sa cuisine centrale à Saint-Geours-de-Maremne (40), inaugurée en 2024 : 1 700 m² regroupant restaurant pilote, bureaux, centre de formation et outil de production.
Trois ans de franchisés pionniers avant d’ouvrir le recrutement au grand public
Avant de rendre son modèle accessible à tous les candidats, Jack’s Burgers a choisi de le tester sur le terrain. Pendant trois ans, des franchisés pionniers ont ouvert des restaurants à Bayonne, Anglet et Saint-Jean-de-Luz. Cette phase a servi à affiner les outils d’accompagnement, la logistique et la rentabilité des deux formats.
« Nous ne cherchons pas à ouvrir des restaurants le plus vite possible. Nous avons pris le temps de construire un modèle solide, rentable et reproductible », précise Raphaël Jannel.
Le recrutement de nouveaux franchisés s’inscrit dans cette même logique : qualité des emplacements et des profils avant le volume. Les candidats intéressés peuvent prendre contact directement avec le groupe pour étudier les opportunités disponibles sur l’axe sud-ouest.
