Les réseaux de boulangeries-pâtisseries se développent à travers la France, reconnaissables par leur identité visuelle commune. Dans chaque point de vente, les clients retrouvent les mêmes produits, services et promotions.
Le secteur de la boulangerie affiche une santé économique robuste : le chiffre d’affaires national atteint 16 milliards d’euros, avec une progression régulière de 1 à 3 % par an. Face à l’évolution des modes de consommation, les établissements, qu’ils soient artisanaux ou industriels, enrichissent leur offre de snacking : quiches, sandwichs et pizzas gagnent en importance dans les vitrines. En plus des boulangeries traditionnelles, le secteur inclut des formats variés comme les points chauds et les terminaux de cuisson, qui participent à répondre aux nouvelles attentes des consommateurs en matière de produits rapides.
La franchise représente aujourd’hui 4,4 % des points de vente en boulangerie-pâtisserie. Zoom sur 4 enseignes qui étendent leur présence sur le territoire français.
Mamatte : une enseigne de boulangerie conviviale et visionnaire
La franchise Mamatte, fondée en 2016 à Amiens par Maxime Lefebvre, boulanger de métier, a pour ambition de créer des lieux de vie accueillants où l’expérience client est au cœur de l’activité. Mamatte propose une gamme variée de produits sucrés et salés, allant des viennoiseries et pâtisseries aux sandwichs, salades, quiches, buns, et bowls, disponibles pour la consommation sur place ou à emporter. La franchise se distingue par un engagement envers une approche écoresponsable, en misant sur des ingrédients frais, locaux, et issus de circuits courts, ainsi que sur l’utilisation de farines de provenance locale.
Les employés, appelés « chouchouteurs », sont choisis pour leur capacité à offrir un accueil chaleureux et un service attentionné, favorisant une ambiance conviviale. La gentillesse étant un critère central, les candidats à la franchise sont aussi évalués sur leur capacité à maintenir cette qualité de service dans leurs futurs établissements.
Les avantages de rejoindre ce réseau incluent des emplacements de choix, souvent situés en centre-ville, et la possibilité d’atteindre un chiffre d’affaires de 1 800 000 € en deux ans. La demande croissante pour des boulangeries-pâtisseries proposant une ambiance authentique et chaleureuse renforce encore l’attractivité de l’enseigne. Pour ouvrir une franchise Mamatte, un investissement global de 900 000 € est requis, comprenant un droit d’entrée de 40 000 € et un apport personnel de 200 000 €.
Franchise Boulangerie Ange : un réseau engagé dans l’artisanat
La boulangerie Ange est née en 2008 dans le Sud-Est de la France, fruit de la collaboration entre trois amis : Patricia Gaffet, Patrice Guillois et François Bultel. Cette enseigne, qui s’est rapidement développée en une franchise de boulangerie-pâtisserie, compte aujourd’hui plus de 200 points de vente à travers le pays. Sa réussite se reflète dans ses distinctions : meilleure franchise de France en catégorie alimentaire et meilleure chaîne de l’année sur trois années consécutives (2022, 2023, 2024).
Pour garantir la fraîcheur, le pain est préparé sur place sous les yeux des clients par des boulangers qualifiés, et l’objectif de l’enseigne reste de proposer des produits de qualité à des prix compétitifs. La boulangerie Ange se distingue par une offre complète : une variété de pains (dont la baguette Ange), pâtisseries, viennoiseries, et une gamme de restauration rapide comprenant pizzas, sandwiches et salades, le tout à des tarifs accessibles. L’enseigne fait évoluer régulièrement son menu pour s’adapter aux nouvelles tendances de consommation.
Les produits d’Ange répondent à des critères exigeants, avec des recettes conçues par une équipe de recherche et développement. Le pain, par exemple, est élaboré à partir de farine certifiée CRC (Culture Raisonnée Contrôlée) et Agri-éthique, avec une garantie de zéro pesticide contrôlé avant mouture et une juste rémunération des producteurs.
Rejoindre le réseau Ange, c’est intégrer un secteur en pleine croissance : la baguette représente les trois quarts du chiffre d’affaires de la boulangerie, tandis que les pâtisseries fraîches concentrent 50 % des ventes dans leur catégorie. Côté viennoiseries, les pains au chocolat et les croissants dominent, représentant respectivement 35 % et 40 % des revenus de ce segment. Pour devenir franchisé, un apport personnel de 150 000 € est requis, ainsi qu’un droit d’entrée de 60 000 €.
Franchise de boulangerie Feuillette : un réseau à forte rentabilité
Le concept de la boulangerie Feuillette a vu le jour en 2009 avant de s’ouvrir à la franchise en 2015. Depuis, ce réseau fondé par Jean-François Feuillette ne cesse de croître, avec des points de vente ouverts 7 jours sur 7 qui accueillent chaque semaine plus de 6 000 clients, soit environ 1 000 par jour en semaine et 2 000 le week-end. Feuillette propose une large gamme de produits salés et sucrés incluant des pains, pâtisseries, brioches, macarons, ainsi que des burgers, tous préparés sur place et adaptés aux saisons.
En rejoignant la franchise Feuillette, vous bénéficiez de la notoriété d’une marque solidement implantée, avec chaque point de vente générant un chiffre d’affaires annuel de 2,8 millions d’euros HT en moyenne et un retour sur investissement généralement rapide. En 2022, le réseau a atteint un chiffre d’affaires global de 100 millions d’euros et ambitionne de compter 100 implantations en France d’ici 2025. Les franchisés disposent également d’opportunités de multi-franchise, avec des zones de chalandise d’au moins 150 000 habitants permettant d’ouvrir plusieurs boulangeries dans une même région. L’investissement de départ est équilibré, avec un apport personnel de 250 000 € et un droit d’entrée de 50 000 €.
La franchise Feuillette propose à ses franchisés une formation complète de trois mois, couvrant les compétences en pâtisserie, boulangerie, préparation traiteur et vente. Une expérience en commerce de réseau est un atout apprécié, permettant aux futurs franchisés de maîtriser et de respecter les standards de qualité du groupe.
Boulangerie Firmin : une marque qui allie tradition et restauration rapide depuis 2006
Depuis sa création en 2006, la franchise Firmin continue de se développer, avec actuellement 40 points de vente, dont 15 franchises. L’enseigne offre un concept qui combine la boulangerie-pâtisserie avec la restauration rapide. L’offre combine hamburgers, steak frites, pizzas, wraps et sandwichs avec une gamme de pains, pétris et cuits sur place par une équipe formée aux méthodes spécifiques de la maison.
Le savoir-faire Firmin a été conçu pour être transmis à des profils variés : nul besoin d’être boulanger ou pâtissier pour rejoindre le réseau. Cependant, quelques années d’expérience en commerce de détail, grande distribution ou management sont demandées. L’apport personnel requis s’élève à 40 000 €, accompagné d’un droit d’entrée de 40 000€.
Intégrer ce réseau présente plusieurs avantages. Les nouveaux franchisés bénéficient d’un accompagnement continu, de la phase de lancement jusqu’au terme du contrat. Le soutien couvre l’élaboration du business plan, la recherche d’emplacement et de financement, ainsi que la gestion quotidienne sur les plans juridique, fiscal et marketing. L’aménagement du point de vente fait également partie du package d’accompagnement. Pour les candidats ne disposant pas des fonds requis, Firmin propose une alternative : la gérance-mandat. Cette formule transitoire permet de consolider son apport financier avant de créer sa propre boulangerie sous l’enseigne.
