La glace séduit massivement les Français : 9 consommateurs sur 10 en dégustent régulièrement, plaçant ce dessert en tête des préférences nationales. Le marché ne cesse de progresser depuis 2016, porté par des franchises dynamiques qui rivalisent d’imagination pour renouveler leurs cartes et leurs présentations. La production française atteint 345 millions de litres de glace par an, générant un chiffre d’affaires record de 1,26 milliard d’euros en 2020.
Si la météo influence naturellement les ventes, le métier de glacier s’est adapté pour dépasser son caractère saisonnier. De nombreux professionnels proposent désormais une carte variée toute l’année, incluant crêpes et boissons chaudes, leur assurant une activité stable.
L’ouverture d’une franchise de glacier permet de se positionner sur ce marché porteur. Mais quelles sont les démarches à entreprendre ? Quelles étapes suivre pour concrétiser ce projet ? Découvrez points clés à maîtriser.
Établir un business plan
Le business plan structure la vision stratégique et financière de votre future entreprise. Ce document se décline en cinq parties et pose les bases de votre projet.
Il débute par l’executive summary : un résumé synthétique présentant les orientations majeures du projet de glacier et ses objectifs principaux. Cette vue d’ensemble aide vos collaborateurs à saisir rapidement les enjeux.
La deuxième partie analyse le marché : concurrence, tendances actuelles, attentes des clients et contraintes spécifiques à votre zone d’implantation. À noter que les glaciers performants sont souvent ceux implantés durablement dans leur quartier.
Vient ensuite l’analyse de l’offre. Votre carte doit répondre aux besoins de votre clientèle cible et potentielle. Cette étape affine votre projet et limite les risques d’échec liés à une proposition inadaptée.
La stratégie de croissance détaille plusieurs volets :
- Le plan commercial démontrant la viabilité du projet
- Les étapes de développement sur les prochains mois
- La politique tarifaire prévue pour l’ouverture
- Les atouts face à la concurrence.
Le document se conclut par les projections financières : bilan prévisionnel et tableau des flux de trésorerie, indispensables au lancement de votre commerce.
Choisir le concept de la franchise de glaces : entre l’artisanal et le bio
Avant d’ouvrir un glacier, il est important de définir le concept que vous souhaitez mettre en place ainsi que le positionnement commercial qui correspondra à vos objectifs. Cette réflexion s’appuie généralement sur l’étude de marché, qui permet d’identifier les habitudes de consommation, les préférences des clients, les tendances du secteur, la concurrence locale et les zones géographiques les plus prometteuses. Le marché des glaces est varié, offrant des options comme les glaces italiennes, bio, les sandwichs glacés ou encore les produits artisanaux. La glace artisanale, en particulier, séduit de plus en plus, les consommateurs prenant davantage conscience de l’impact de leur alimentation sur la santé. C’est d’ailleurs sur cette approche que l’enseigne Moustache a bâti sa réputation.
Devenir franchisé Moustache
En intégrant ce réseau, vous bénéficierez d’un accompagnement personnalisé, de formations complètes et du savoir-faire transmis par la marque. La franchise Moustache propose également des conditions financières avantageuses, avec un faible investissement initial, notamment 20 000 € d’apport personnel et 25 000 € pour les droits d’entrée, un retour sur investissement rapide et un taux de marge brute de 60 %. Malgré sa jeunesse, l’enseigne Moustache perpétue un savoir-faire traditionnel et artisanal. Cette franchise de glacier produit 300 000 litres de glaces par an dans son atelier de création dédié.
Faire un choix entre le glacier ambulant et la franchise
Après avoir sélectionner le concept et effectuer l’étude marché, il est important de choisir entre rejoindre une franchise de glacier ou se lancer en tant que glacier ambulant. Cette décision doit être fondée sur l’analyse de plusieurs éléments, notamment les coûts d’aménagement, l’investissement initial et les exigences en matière de sécurité alimentaire. Avant de faire un choix, il est important de bien peser les avantages et inconvénients des deux options. En ouvrant un glacier indépendant, vous bénéficiez d’une grande liberté : choix des fournisseurs, produits à proposer, identité visuelle, et plus encore. Cependant, cette autonomie a un coût, le budget initial étant souvent plus élevé.
À l’inverse, opter pour une franchise permet de s’appuyer sur l’expérience et les standards d’une marque. Vous bénéficiez de conseils sur le matériel nécessaire, le respect des normes en vigueur, ainsi que de la notoriété d’une enseigne dont le concept a déjà fait ses preuves.
Trouver un emplacement adéquat
Lorsqu’on choisit un emplacement pour installer son point de vente, plusieurs éléments doivent être pris en compte, comme le flux de clients, les coûts, la visibilité et l’accessibilité. Pour les glaciers, les centres commerciaux sont souvent des lieux privilégiés en raison de leur fréquentation élevée. D’ailleurs, de nombreuses grandes franchises de glaces y sont déjà implantées. Une autre option peut être le front de mer, où de nombreux glaciers attirent les clients en période estivale. Cependant, l’activité y est généralement saisonnière, les zones côtières étant moins fréquentées hors saison.
Une alternative intéressante est le camion à glace, dont la mobilité constitue un atout. Ce type de point de vente permet de s’adapter aux zones à forte affluence et de déplacer le commerce selon les besoins, offrant ainsi une flexibilité pour optimiser les ventes.
Le recrutement du personnel
La gestion d’un glacier nécessite souvent de recruter du personnel, particulièrement si votre emplacement connaît une forte saisonnalité. Pour ce faire, plusieurs options s’offrent à vous : faire appel à une agence d’intérim, un cabinet de recrutement ou même passer par Pôle Emploi. Cependant, le recrutement ne se limite pas à choisir les bons candidats, il faut aussi prendre en compte leur rémunération, les charges sociales et les autres obligations financières. De plus, il est important de respecter les droits des employés en leur offrant des conditions de travail conformes aux normes légales en vigueur.
Est-ce rentable d’ouvrir un glacier en franchise ?
La rentabilité et la marge bénéficiaire d’un glacier franchisé dépendent de divers facteurs, notamment du niveau de concurrence locale, du volume des ventes, de la politique tarifaire fixée par le réseau de franchise et des coûts d’exploitation. Le chiffre d’affaires d’une boutique de glace repose principalement sur la quantité de produits vendus et sur la capacité à attirer et fidéliser la clientèle.
