[Étude de cas] Dans un marché en perpétuelle évolution, La Panetière parvient à allier tradition et innovation pour répondre aux attentes des consommateurs.
En combinant son savoir-faire traditionnel avec l’adoption de tendances comme le snacking et le bio, l’enseigne se distingue par sa capacité à renouveler ses gammes tout en restant fidèle à ses valeurs. Emmanuel Gamel, directeur du développement franchise, partage les initiatives clés du groupe pour réussir cet équilibre.
Quelles valeurs artisanales fondamentales La Panetière s’efforce de préserver malgré l’évolution rapide des attentes du marché ?
Emmanuel Gamel : La franchise de boulangerie La Panetière met un point d’honneur à préserver la tradition du pain de campagne au levain naturel, en privilégiant la qualité des matières premières sélectionnées. Cette exigence s’applique aussi bien aux produits fabriqués en boutique qu’à ceux réalisés en atelier. La fidélisation des clients repose sur une offre variée de pains, une qualité constante des produits, des innovations régulières et des promotions attractives. La Panetière cultive également une relation client privilégiée, basée sur un contact personnalisé et authentique, plutôt que sur une approche strictement commerciale.
Le snacking est un secteur en pleine croissance. Comment La Panetière a-t-elle intégré cette tendance tout en restant fidèle à son identité artisanale et à ses valeurs de qualité et d’authenticité ?
Emmanuel Gamel : Le snacking représente 50 % du chiffre d’affaires de certaines boutiques. La Panetière s’adapte à cette tendance en développant une large gamme de sandwiches, en utilisant ses pains traditionnels comme base. L’enseigne propose également des pâtes feuilletées et briochées, des pains spéciaux, du pain de mie maison, des tartes salées et des croque-monsieur variés. La gamme inclut des pains du monde, des tartines, des pizzas et une sélection de plats cuisinés, chauds et froids. Les produits sont adaptés aux saisons et intègrent des ingrédients tendance et sains pour répondre à la demande de produits healthy.
Comment votre équipe de R&D parvient-elle à renouveler les gammes de produits tout en respectant les recettes et techniques traditionnelles de l’enseigne ?
Emmanuel Gamel : Notre équipe R&D s’engage à développer des produits qui respectent un cahier des charges rigoureux, incluant des critères comme le bio, le circuit court et l’approvisionnement local. Une grande partie de notre force réside dans l’assemblage : l’équipe travaille principalement sur les bases, tandis que les garnitures résultent d’une collaboration entre la R&D et les retours des boutiques, y compris ceux des franchisés.
Nous restons à l’écoute des demandes constantes de notre clientèle et des suggestions des franchisés, qu’il s’agisse de recettes du monde ou d’adaptations locales. Cette approche collaborative et notre veille continue nous permettent de faire évoluer nos gammes en restant fidèles à notre identité artisanale. Cela garantit une offre originale tout en s’adaptant aux nouvelles tendances du marché.
Dans un marché concurrentiel, comment la franchise de boulangerie se distingue-t-elle ?
Emmanuel Gamel : Le groupe La Panetière allie tradition et innovation avec des pains précuits, des produits à base de farines anciennes et des gammes sans gluten, tout en réduisant le sucre dans les pâtisseries pour satisfaire une clientèle plus diversifiée.
Nous utilisons des packagings écologiques et valorisons notre savoir-faire artisanal français. Pour répondre à la demande de praticité, nous proposons des produits à emporter et envisageons des solutions de livraison à domicile ou via des plateformes partenaires. Ces initiatives nous permettent de rester compétitifs tout en préservant notre engagement envers la qualité et l’artisanat.
Comment La Panetière intègre-t-elle le bio dans ses pratiques tout en restant fidèle à ses traditions et aux nouvelles attentes des consommateurs ?
Emmanuel Gamel : Chez La Panetière, le bio s’inscrit davantage dans une démarche de tradition que d’innovation, car il repose sur des méthodes respectueuses de l’environnement et de l’agriculture durable. Cet engagement reflète notre attachement aux pratiques ancestrales qui valorisent la qualité et l’authenticité des produits.
Cependant, nous intégrons également une dimension moderne en répondant à la demande croissante pour des produits healthy. Cela se traduit par la création de nouvelles recettes élaborées avec des farines originales et innovantes. Ces approches, bien que souvent adoptées par de petits artisans, sont encore rares dans les chaînes comme la nôtre, ce qui fait de La Panetière une pionnière dans ce domaine.
Quels sont vos principaux défis pour maintenir cet équilibre entre innovation et respect des traditions dans les années à venir ?
Emmanuel Gamel : Le principal défi du groupe La Panetière est de préserver l’authenticité et la qualité de ses produits tout en gérant l’augmentation des prix des matières premières. L’équilibre entre coût, qualité et prix reste délicat, surtout face à l’évolution des goûts (produits sans gluten, à faible teneur en sucre, etc.).
Heureusement, grâce à nos usines et à une maîtrise des prix de revient et des coûts de fabrication, nous parvenons à ne pas répercuter d’augmentation significative sur le consommateur final, tout en maintenant des marges suffisantes pour nos franchisés.
Par ailleurs, l’expansion de l’enseigne, avec 250 points de vente et un objectif de 100 ouvertures sur 5 ans, nécessite une gestion de l’empreinte carbone tout en maintenant des méthodes artisanales. La communication et l’adaptation sont des facteurs clés pour maintenir cet équilibre entre tradition et innovation.
Notre résumé en 5 points clés par L’Express Connect IA
(vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur le sujet : La Panetière réinvente l’artisanat pour répondre aux tendances du marché.
Allier tradition et innovation : Le réseau combine son savoir-faire artisanal avec des tendances modernes comme le snacking et le bio. Cette approche lui permet de rester alignée avec les attentes des consommateurs tout en préservant ses valeurs fondamentales.
Intégration du snacking : Le snacking représente 50 % du chiffre d’affaires de certaines boutiques. La Panetière développe une large gamme de produits, tels que des sandwiches et des plats cuisinés, en utilisant des pains traditionnels pour rester fidèle à son identité tout en répondant à la demande.
R&D axée sur la qualité : Une équipe de R&D travaille sur des produits respectant un cahier des charges strict, incluant le bio et le circuit court. Ils s’appuient sur les retours des clients et des franchisés pour renouveler les gammes tout en respectant les recettes traditionnelles.
Engagement envers le bio et l’écologique : Le réseau intègre le bio dans ses pratiques par des méthodes respectueuses de l’environnement, tout en proposant des recettes modernes avec des ingrédients sains. Cette démarche allie tradition et innovation, se démarquant dans un secteur souvent plus conventionnel.
Défis de l’équilibre : L’enseigne doit gérer l’augmentation des prix des matières premières tout en préservant la qualité. Avec un objectif de 100 nouvelles ouvertures en 5 ans, le réseau se concentre sur la gestion de son empreinte carbone tout en maintenant des méthodes artisanales, mettant en avant l’importance de la communication et de l’adaptation.
