Pizzicata si presenta agli aspiranti affiliati con un portale dedicato e tre configurazioni di punto vendita, dal piccolo locale da asporto alla pizzeria con servizio al tavolo. Il brand umbro di pizza e pinsa romana punta su basi già pronte e procedure standardizzate per rendere replicabile ogni apertura, in Italia e all’estero.
Dietro l’insegna c’è Good in Food Srl, società con sede a Fossato di Vico, in provincia di Perugia, attiva nella ristorazione professionale e nella progettazione di cucine. Il brand ha già maturato esperienze fuori dai confini: Calafell, in Catalogna, Nizza e l’Arizona sono i tre casi che l’azienda porta come riferimento.
Oggi il progetto si rivolge sia a chi parte da zero sia a ristoratori che vogliono riconvertire un locale. All’estero, il brand valuta anche il master franchising, affidando a un solo partner lo sviluppo di un intero Paese.
Pizza e pinsa su basi pronte, il cuore del concept
Il menu ruota attorno a due prodotti: la pizza tonda e la pinsa romana, entrambe ad alta idratazione, con un’attenzione dichiarata a leggerezza e croccantezza. A completare la carta arrivano fritti, taglieri, insalate, dessert, birre artigianali e vini.
La vera particolarità sta nell’organizzazione. Il punto vendita riceve basi professionali già lavorate e si occupa solo della fase finale: farcitura, cottura e servizio. In questo modo la qualità dell’impasto non dipende dall’abilità del singolo pizzaiolo.
“La pizzeria italiana, progettata per essere replicata”, sintetizza il brand. Per un affiliato significa formare il personale più in fretta e tenere sotto controllo il food cost.
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Compact, Fast Casual e Full Experience, i tre format a confronto
I tre modelli condividono prodotto, procedure e formazione, ma si distinguono per metratura e organizzazione del servizio. La scelta dipende infatti dal locale disponibile e dalla clientela della zona.
| Format | Superficie | Personale | Servizio | Dove |
|---|---|---|---|---|
| Compact | 50-80 mq | 2-3 persone | Asporto e delivery, eventuale piccolo consumo sul posto | Quartieri residenziali, zone urbane dense |
| Fast Casual | 90-130 mq | 4-5 persone | Ordine al banco, self-service, tavoli e asporto | Food court, vie commerciali, stazioni |
| Full Experience | oltre 140 mq | 6-8 persone | Servizio al tavolo, bar e carta di vini e birre | Città, pizzerie di destinazione, zone turistiche |
Il Compact è il modello più snello, pensato per lavorare in pochi metri quadrati con una cucina essenziale. Il Fast Casual, che il brand indica come il più richiesto, unisce la velocità del banco a qualche posto a sedere. È il candidato naturale per i centri commerciali.
Il Full Experience è invece una pizzeria completa, con servizio al tavolo e una carta più ampia. Richiede una squadra più numerosa e un coordinamento stretto tra cucina e servizio.
Un percorso assistito dalla location all’apertura
Il franchisor segue l’affiliato in sei fasi, dallo studio del territorio fino al supporto dopo l’inaugurazione. La parte formativa passa dalla Good in Food Academy, mentre per la cottura il brand indica forni professionali Rinaldi.
Non serve esperienza nel settore della ristorazione in franchising né un locale già individuato: la ricerca della location fa parte del percorso. Il franchising prevede una fee d’ingresso, che comprende anche l’esclusiva territoriale concordata.
Le cifre, però, non sono pubbliche. L’investimento cambia con il format scelto e lo stato del locale, e viene definito solo dopo lo studio di fattibilità.
Da Calafell a PizziTapa, un format che si adatta ai diversi mercati
Il caso spagnolo mostra fin dove arriva la flessibilità del modello. A Calafell, sulla Costa Dorada, il brand ha sviluppato PizziTapa, una declinazione che porta la pinsa nel rito delle tapas, con una grafica dai toni gialli pensata per il pubblico locale.
Impasto e ricette restano fissi, mentre menu e comunicazione possono cambiare. Per chi valuta un’apertura, è la promessa di un format riconoscibile ma non rigido. Le prossime aperture diranno quale delle tre configurazioni troverà più spazio in Italia.
