Al Forum Retail 2026 di Milano, Federfranchising ha chiesto a Doppio Malto come si sceglie dove aprire. Nella stessa edizione, il fondatore di All’Antico Vinaio, insegna appena entrata nel franchising, è stato premiato come miglior leader del retail. Per i candidati all’affiliazione il filo comune è chiaro. Un buon indirizzo non salva un modello fragile.
Il Forum Retail si è tenuto l’11 e il 12 novembre al Superstudio Più di Milano, con oltre 4.000 decision maker e più di 380 relatori. L’evento si è svolto con il patrocinio di Federfranchising, la federazione delle reti aderente a Confesercenti.
Nell’Arena Talk, Umberto Gonnella, presidente di Federfranchising, ha intervistato Massimo Ronco, responsabile Sviluppo Franchising di Doppio Malto. Il tema scelto era il peso della location nella crescita di una rete.
Quattro domande da porsi prima di firmare un contratto di locazione
Il dibattito ha smontato un riflesso diffuso tra chi apre il primo locale, quello di cercare la via più trafficata. Secondo il resoconto di Confesercenti, ogni apertura va decisa incrociando più analisi. Per un candidato si traducono in altrettante domande.
- I conti tornano? L’investimento richiesto deve restare coerente con il fatturato che il locale può generare.
- Quanti clienti sono davvero raggiungibili? Il bacino d’utenza conta più del flusso di passanti.
- Come compra la clientela della zona? Le abitudini locali possono premiare o penalizzare un format.
- Che cosa sa il franchisor del territorio? Una conoscenza diretta vale più di una mappa dei passaggi.
Sono domande da portare al tavolo con il franchisor prima di accettare la zona proposta.
Per Federfranchising una rete non si misura dal numero di vetrine
Umberto Gonnella ha spostato il discorso dalla mappa al modello. Per il presidente, l’indirizzo resta solo un acceleratore. Se i conti del format non reggono, nessuna vetrina li salva nel lungo periodo.
Il messaggio è rivolto soprattutto ai franchisor. Secondo Federfranchising, il numero di negozi inaugurati in un anno dice poco sulla salute di una rete se le aperture non sono state preparate con metodo. Un affiliato collocato nella zona sbagliata ne paga per primo le conseguenze, nel proprio conto economico.
Doppio Malto, un format cresciuto anche grazie agli affiliati
La scelta dell’interlocutore non è casuale. Nato in Sardegna, Doppio Malto abbina un birrificio a una catena di ristorazione e ha fatto del franchising una delle sue leve di sviluppo.
Secondo Il Sole 24 Ore, il gruppo ha chiuso il 2024 con un giro d’affari superiore a 80 milioni di euro, in crescita del 15 %. A marzo 2025 puntava a quota 100 locali entro tre anni. “Il nostro format esperienziale ed estremamente flessibile continua a conquistare imprenditori italiani e internazionali”, spiegava allora Giovanni Porcu, ceo di Doppio Malto.
Tommaso Mazzanti premiato Best Leader in Retail 2026
Il Forum Retail ha ospitato anche la consegna dei Retail Awards di iKN Italy. Il riconoscimento Best Leader in Retail 2026 è andato a Tommaso Mazzanti, ceo e fondatore di All’Antico Vinaio. I vincitori sono scelti da una giuria indipendente composta da retailer.
Mazzanti ha annunciato il premio sul proprio profilo LinkedIn, dedicandolo ai collaboratori del brand. “Questo premio porta il mio nome, ma è di tutte le persone” che fanno crescere l’insegna, ha scritto.
Fonte: Profilo Linkedin di Tommaso Mazzanti
Il premio arriva due settimane dopo una svolta per la catena fiorentina di schiacciate. Il 29 ottobre il marchio, finora gestito in diretta, ha annunciato il passaggio al franchising con la società di sviluppo Only The Food. Il piano prevede da 15 a 20 aperture in Italia in tre anni, a partire dal centro commerciale di Curno, nel Bergamasco, inaugurato l’11 novembre.
Con circa 70 punti vendita tra Italia ed estero, All’Antico Vinaio punta a quota 100 tra la fine del 2027 e l’inizio del 2028.
Un settore che cresce in valore più che in punti vendita
I numeri del comparto danno sostanza al dibattito. Nel 2025 il franchising italiano ha generato circa 39 miliardi di euro di giro d’affari, l’8 % in più rispetto al 2024. Nello stesso anno i punti vendita sono scesi dell’1 %, a 62.449.
Il valore prodotto dalle reti in franchising cresce dunque più in fretta del numero di insegne. È la stessa logica difesa da Federfranchising sul palco milanese.
Il confronto proseguirà il 19 novembre a Firenze, con un workshop di Confesercenti Toscana e Federfranchising dedicato alle opportunità di sviluppo offerte dall’affiliazione. Per chi valuta un’affiliazione, sarà l’occasione di sentire dai franchisor come scelgono le zone.
