Dans un contexte d’évolution constante de la technologie et des solutions digitales, et des changements d’habitudes des consommateurs, les restaurateurs doivent repenser leur organisation et leurs processus pour rester compétitifs.
Cela implique l’adaptation des solutions digitales utilisées, afin de s’aligner sur les nouvelles attentes de leurs clients, notamment en diversifiant leurs canaux de vente. La foodtech offre une multitude de solutions répondant à des problématiques variées : certaines proposent des solutions 360, tandis que d’autres sont spécifiquement conçues pour répondre à des besoins précis. Dans un marché aussi compétitif, le choix de la solution idéale devient une tâche complexe et capitale. Explications.
Un système d’encaissement unique pour l’ensemble du réseau
Même si les réseaux ne peuvent pas légalement imposer des systèmes d’information à leurs franchisés, dans la pratique, les restaurateurs adoptent très majoritairement (même unanimement) les systèmes d’encaissement sélectionnés par les enseignes. « Une solution d’encaissement unique dans un réseau permet de centraliser les données et d’avoir des données en temps réel sur tous les points de vente. Aussi bien dans les succursales que dans les restaurants franchisés », souligne Sybille Boubée de Gramont, responsable du pôle partenariats chez Zelty, un spécialiste de l’encaissement et de la prise de commande pour les réseaux de restauration.
Des applications spécifiques en option ou un système d’informations 360/intégré ?
Sur le marché et surtout sur le terrain, on distingue plusieurs types de pratiques. Des systèmes d’encaissement entièrement développés en interne par les réseaux eux-mêmes. Voire des réseaux qui rachètent des solutions caisse dans le but de les développer en fonction de leurs besoins spécifiques. Deuxième option : des systèmes d’encaissement qui ont des API ouvertes et complètes et permettent aux réseaux de choisir les autres acteurs avec lesquels ils souhaitent travailler. Enfin, troisième voie : des solutions d’encaissement 360 qui bloquent les intégrations et préfèrent développer des fonctionnalités en interne. Quelle option est la plus pertinente ? Difficile à dire car chaque réseau a ses propres spécificités.
« Les enseignes pensent parfois qu’il est plus simple et plus stable de choisir un acteur qui fait tout, car en cas de problème ils ont le même interlocuteur. Ces réseaux ne se rendent pas forcément compte que ce type de solution perd forcément en innovation et qualité sur l’ensemble de ses produits », souligne Sybille Boubée de Gramont. Et d’ajouter, « nous pouvons développer et proposer des applis spécifiques à un utilisateur si cela correspond réellement aux besoins de nos clients et peut servir à d’autres réseaux de restauration. Sinon, cela nous couterait trop cher et cela freinerait nos capacités d’innovation internes ».
Zelty, qui travaille déjà entre autres pour Pokawa, Pizza Cosy, Basilic & Co et Yogurt Factory, propose aujourd’hui à ses clients prospects de constituer leur système d’information comme ils le souhaitent grâce à ses 85 intégrations optionnelles. Si un réseau le désire, il peut se connecter à l’ensemble des acteurs. Il est libre dans son choix de solutions annexes (gestion des stocks, programmes de fidélité, livraison, commandes en ligne, optimisation du flux de clients en restaurant …).
On le voit, le choix d’un système d’encaissement est crucial et incontournable pour pour toute structure en développement. La multitude d’offres et de promesses peut rendre ce choix difficile. « L’idéal est de sélectionner une solution offrant des perspectives d’évolution et un fort ADN en recherche et développement. Une solution stable et non-limitante est primordiale, car elle permet de centraliser la gestion à la tête de réseau tout en offrant une flexibilité opérationnelle aux franchisés. Ainsi, ces derniers pourront compléter leur solution selon leurs besoins spécifiques et rester compétitifs en fonction de leur situation géographique et de leur contexte local », conclut Sybille Boubée de Gramont.
Notre résumé en 5 points clés par L’Express Connect IA
(vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur la restauration et les systèmes d’encaissement.
Importance de l’adaptation technologique : Pour rester compétitifs face aux évolutions technologiques et aux changements des habitudes de consommation, les restaurateurs doivent adapter leurs solutions digitales, notamment en diversifiant leurs canaux de vente et en choisissant des systèmes d’encaissement performants.
Système d’encaissement unique pour le réseau : Même si les réseaux ne peuvent légalement imposer des systèmes d’information, les restaurateurs adoptent souvent des systèmes d’encaissement uniques. Cela permet de centraliser les données en temps réel, facilitant ainsi la gestion des succursales et des restaurants franchisés.
Options disponibles pour les systèmes d’encaissement : Les restaurateurs peuvent choisir parmi plusieurs types de systèmes d’encaissement, comme des solutions développées en interne, des systèmes avec API ouvertes permettant l’intégration d’autres applications, ou des solutions 360 offrant des fonctionnalités intégrées. Chaque réseau doit choisir en fonction de ses besoins spécifiques.
Avantages et inconvénients des solutions intégrées : Les solutions tout-en-un peuvent sembler plus simples et stables, avec un interlocuteur unique en cas de problème. Cependant, elles risquent de perdre en innovation et en qualité sur l’ensemble de leurs produits. Les réseaux doivent évaluer si des solutions sur mesure sont plus adaptées à leurs besoins.
Flexibilité et innovation comme critères essentiels : Les solutions d’encaissement doivent offrir des perspectives d’évolution et un fort ADN en recherche et développement. Une solution stable et non-limitante permet de centraliser la gestion tout en offrant une grande flexibilité opérationnelle aux franchisés, qui peuvent ainsi compléter leur système selon leurs besoins spécifiques et leur contexte local.
