Fondata nel 2018, CREMGLASSÉ® ha costruito la propria identità attorno a un concept distintivo: il gelato mantecato a vista, preparato davanti al cliente. Un modello che combina artigianalità, tecnologia e standardizzazione dei processi e che ha portato il brand a sviluppare una rete in crescita, in Italia e all’estero.
Oggi CREMGLASSÉ® si trova in una nuova fase del proprio percorso: la rete si avvicina ai 30 punti vendita e l’obiettivo dichiarato è raggiungere 100 store per il 2030, consolidando la presenza in Italia, sviluppando i mercati internazionali e rafforzando struttura manageriale, Academy e comunicazione.
Cremglassè
Gelato artigianale mantecato a vista
- Ristorazione
- Oltre 28 Sedi
- Capitale proprio: 150.000 €
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domande a michea penna, Founder e CEO di CREMGLASSÉ®
Come è andata l’estate 2026 per CREMGLASSÉ®, in termini di vendite e aperture? È stata la stagione che vi aspettavate? E per i prossimi mesi, ci sono già nuove aperture in programma?
Il 2026 è soprattutto un anno di accelerazione, ma anche di consolidamento. La rete cresce e, parallelamente, stiamo lavorando per rendere più solida la struttura che la sostiene: organizzazione interna, formazione, Academy, controllo di gestione e nuove competenze manageriali.
Non ci interessa aprire punti vendita in modo indiscriminato. Vogliamo costruire una rete sostenibile, profittevole e replicabile, in cui ogni nuova apertura possa contare su procedure, formazione e strumenti adeguati.
Nei prossimi mesi sono previste le aperture di Aversa, Roma Formello e Vibo Valentia. A queste si aggiunge un passaggio particolarmente significativo: l’apertura di CREMGLASSÉ® a Parigi, nella zona della Torre Eiffel.
Sarà il nostro ingresso ufficiale nel mercato francese, che consideriamo strategico. Parigi è una città internazionale e competitiva: arrivarci significa misurarsi con un contesto importante e verificare la capacità del format di confrontarsi con un pubblico nuovo.
A giugno avete annunciato l’apertura del primo store in Campania, ad Aversa. È l’inizio di un’espansione più strutturata nel Sud Italia, o una presenza ancora esplorativa?
Aversa non è pensata come un’apertura isolata. È il primo passo di un percorso più strutturato nel Sud Italia.
Il nostro format può trovare condizioni favorevoli in molte città del Centro-Sud: cultura del passeggio, consumo serale e una forte tradizione legata al gelato e alla pasticceria. Anche l’apertura di Vibo Valentia va nella stessa direzione.
Detto questo, non vogliamo limitarci a segnare nuove località sulla mappa. La scelta dipende dalla qualità della location e dal profilo dell’imprenditore. Una rete sana si costruisce con aperture coerenti, non con una semplice presenza geografica.
La Campania e il Mezzogiorno restano quindi aree di interesse, ma procederemo in modo selettivo.
Con una rete ormai consolidata in Italia e un’espansione internazionale già in corso, quali sono i mercati su cui siete già presenti e quelli su cui state puntando?
L’internazionalizzazione è una componente centrale del nostro piano. Oltre all’Italia, siamo presenti in Svizzera, Germania ed Emirati Arabi Uniti, con aperture a Dubai e Sharjah.
L’Europa resta il principale terreno di sviluppo, soprattutto nei Paesi in cui il Made in Italy e il gelato italiano hanno una riconoscibilità forte. Dopo la Francia, guardiamo con interesse alla Spagna, che potrebbe essere uno dei prossimi mercati.
L’obiettivo dei 100 store entro il 2030 richiede però una struttura adeguata e una crescita internazionale più rapida.
In quest’ottica, tra la fine del 2026 e l’inizio del 2027, valuteremo l’apertura del capitale a un partner strategico, finanziario o industriale, inclusi Family Office e operatori di Private Equity, in grado di condividere la nostra visione e accompagnare CREMGLASSÉ® nella prossima fase di crescita, accelerandone lo sviluppo della rete, l’espansione internazionale e il percorso.
Non cerchiamo soltanto risorse economiche. Ci interessano competenze, relazioni e capacità di accompagnare lo sviluppo. Allo stesso modo, siamo aperti a partnership commerciali e strategiche che possano facilitare l’ingresso in nuovi mercati.
L’ambizione è costruire un brand italiano internazionale, mantenendo riconoscibili i suoi elementi distintivi: qualità, esperienza, design e innovazione nel modo di produrre e servire il gelato.
Nell’introduzione si parla di un modello senza diritto d’ingresso e senza royalty. Come funziona realmente il vostro modello di franchising e come si sostiene economicamente?
Il modello si è evoluto con la crescita della rete. Oggi preferiamo parlare di sistema di franchising integrato, perché il rapporto con l’affiliato non si esaurisce nelle fee o nelle royalty.
La nostra esperienza nella progettazione e realizzazione di locali food ci consente di intervenire su diversi aspetti: progettazione, format, attrezzature, forniture, formazione, prodotti, packaging, procedure operative e assistenza.
Il punto non è vendere un marchio, ma contribuire alla costruzione di attività che possano funzionare nel tempo. Il nostro interesse coincide con quello dell’affiliato: se il punto vendita è gestito bene, la rete ne beneficia.
Per questo cerchiamo di mantenere un rapporto diretto e concreto, basato su strumenti operativi e obiettivi condivisi.
CREMGLASSÉ® nasce nel 2018. Cosa vi ha spinto a creare un format di gelateria in franchising e perché proprio la mantecazione a vista?
Il progetto nasce dalla nostra esperienza diretta come concessionari della tecnologia di mantecazione a vista. Conoscendone le potenzialità, abbiamo capito che non si trattava soltanto di una macchina, ma della base possibile per un nuovo modello di business.
Fino ad allora il cliente era abituato a vedere il gelato nella vaschetta o nella carapina. La mantecazione a vista introduceva un passaggio diverso: il prodotto poteva essere preparato davanti al cliente e diventare parte dell’esperienza senza la presenza di un mastro gelatiere.
Da lì abbiamo sviluppato il format, lavorando sul prodotto, sul design dei locali, sulla disposizione delle macchine, sulle ricette, sulle procedure e sulla replicabilità.
La tecnologia è stata quindi il punto di partenza, ma il progetto ha richiesto la costruzione di un sistema più ampio.
Trasformare la preparazione del gelato in uno spettacolo visibile è una scommessa sul comportamento del cliente. Come reagisce il pubblico la prima volta che lo vede? È diventato un vantaggio commerciale misurabile?
La prima reazione è quasi sempre la curiosità. Le persone si fermano, osservano le macchine, fanno domande e spesso fotografano o riprendono la preparazione.
Questo genera un’interazione che in una gelateria tradizionale è più difficile ottenere. Ma il valore non è soltanto scenografico: la mantecazione a vista comunica freschezza, trasparenza e artigianalità.
Il cliente non deve immaginare quando sia stato prodotto il gelato: può assistere direttamente al processo di mantecazione. È un vero e proprio concetto di show cooking applicato al mondo della gelateria, in cui la preparazione diventa parte integrante dell’esperienza di acquisto.
Il gelato non viene semplicemente servito, ma prende vita davanti agli occhi del cliente, creando curiosità, coinvolgimento e percezione di freschezza. In un mercato in cui l’esperienza conta sempre di più, la mantecazione a vista trasforma il prodotto in qualcosa di memorabile, riconoscibile e naturalmente condivisibile anche sui social.
Stiamo cercando di valorizzare questo aspetto anche nella comunicazione digitale, senza però ridurre il format a un semplice contenuto da social.
Qual è il profilo ideale di un affiliato CREMGLASSÉ®? Serve un background nel food o basta la motivazione imprenditoriale?
Non è necessario essere gelatieri. Il modello è stato progettato per essere trasferito attraverso formazione, tecnologia e procedure.
L’esperienza nel food può aiutare, ma non è indispensabile: cerchiamo persone motivate, organizzate e capaci di gestire attività, team e risultati economici.
Ci rivolgiamo anche a imprenditori multi-unit e MUMBO interessati a sviluppare più punti vendita. Offriamo supporto operativo, strumenti di gestione, formazione e affiancamento dalla valutazione delle nuove sedi al monitoraggio delle performance e allo sviluppo dei team.
Cerchiamo partner con una visione di lungo periodo, pronti a crescere in modo sostenibile attraverso un metodo condiviso e opportunità concrete di sviluppo.
Entrare in un franchising significa adottare un metodo già definito e rispettarne gli standard. Per questo stiamo strutturando ulteriormente la Academy CREMGLASSÉ®, con percorsi rivolti sia all’affiliato sia al personale.
L’obiettivo è insegnare non solo come preparare e vendere il prodotto, ma anche come organizzare e controllare correttamente il punto vendita.
In un mercato in cui le gelaterie artigianali sono ovunque, cosa distingue concretamente CREMGLASSÉ® dalla concorrenza, al di là del format visivo?
La differenza è che CREMGLASSÉ® è stata concepita fin dall’inizio come un format replicabile, non come una gelateria tradizionale trasformata successivamente in franchising.
Abbiamo sviluppato insieme prodotto, tecnologia, layout, design, procedure, formazione e sistemi di controllo. La mantecazione a vista è l’elemento più evidente, ma dietro c’è un’organizzazione più articolata.
Il nostro obiettivo è semplificare la gestione senza rinunciare alla sua qualità. Chi apre un CREMGLASSÉ® non deve necessariamente essere un maestro gelatiere: attraverso formazione, procedure standardizzate, tecnologia e controllo dei numeri, può concentrarsi sulla gestione dell’attività, del team e del cliente.
È proprio questo, insieme all’impatto visivo e alla mantecazione a vista, uno dei principali elementi di differenziazione rispetto alla gelateria indipendente tradizionale: trasformare la complessità di un mestiere artigianale in un modello organizzato, replicabile e scalabile, mantenendo al centro la qualità e l’esperienza del prodotto.
La nuova fase di Cremglassé®
Dopo aver testato la replicabilità del format in città, regioni e Paesi diversi, CREMGLASSÉ® entra in una fase di crescita più ambiziosa. Anche la comunicazione evolve: l’obiettivo è un approccio più digitale, che coinvolga le community locali e dia visibilità ai singoli store senza perdere coerenza a livello nazionale.
Per chi valuta un’affiliazione, il messaggio è chiaro: la rete cresce, ma punta sulla qualità delle aperture più che sul loro numero.
Scopri di più su Cremglassé®
Il format di Cremglassé è costruito attorno a un’idea semplice ma efficace: il gelato si prepara davanti al cliente, in una mantecazione a vista che trasforma ogni acquisto in una vera e propria esperienza.
Gli store sono progettati per essere immersivi, il design è curato nei dettagli, lo spazio è pensato per coinvolgere e fidelizzare. Il modello di franchising è volutamente accessibile: nessun diritto d’ingresso, nessuna royalty, con un supporto che accompagna l’affiliato dalla scelta della location alla formazione tecnica e gestionale, fino al marketing operativo.
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