La cadena libanesa Lord of the Wings abre en Madrid, a pocos metros de la Gran Vía, su primer restaurante en Europa, con una inversión inicial de 850.000 €. Su fundador, Marc Moudabber, no prevé un segundo local en España hasta validar el modelo y no descarta combinar establecimientos propios y franquiciados.
Fundada en 2007 en Líbano por los hermanos Marc y Joseph Moudabber, Lord of the Wings suma más de quince años de actividad en Oriente Próximo, donde ha crecido con una mezcla de locales propios y franquiciados. Madrid estrena ahora su presencia en el continente. El restaurante vende más de 1.000 kilos de pollo por semana, según la propia compañía, y la enseña lo presenta como su “buque insignia europeo”. La operación llega con un mensaje de prudencia: primero consolidar un único local, después pensar en más, según indica el medio Food Retail Service (FRS).
850.000 € de inversión y una carta centrada en el pollo
La compañía ha destinado 850.000 € a levantar su primer restaurante europeo. La propuesta gira en torno a un único producto, el pollo, que se cocina con recetas propias, varios métodos de cocción y una amplia gama de salsas. La carta va más allá de las alitas clásicas: incluye también hamburguesas y salsas de la casa.
Marc Moudabber defiende esa especialización como el rasgo distintivo de la marca. Centrarse en un solo producto le permite controlar marinados, temperaturas, texturas y regularidad, y combinarlo con un servicio basado en la hospitalidad, según el citado medio.
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Un solo restaurante en España hasta validar el modelo
El primer año en el mercado español se plantea como una fase de entrada. La compañía no descarta abrir más locales en España, pero no dará ningún paso adicional hasta que el modelo madrileño esté “completamente validado”. El fundador prefiere una red pequeña y sólida a una presencia amplia con estándares desiguales.
El horizonte fijado es de tres a cinco años: convertirse en una referencia reconocida de los restaurantes de pollo en España, con varios locales rentables.
Propios y franquiciados: la fórmula que se plantea para crecer
Para la expansión en España, el fundador describe un esquema mixto. Los restaurantes propios servirían en los mercados estratégicos para desarrollar el producto y formar a los equipos. Las franquicias de acelerarían el crecimiento cuando el socio disponga de capital suficiente, conozca el mercado local y cumpla los estándares operativos. Es el mismo reparto que la enseña dice haber aplicado en Oriente Próximo.
Otros mercados europeos, después de Madrid
Fuera de España, la compañía contempla más adelante otros países europeos, en función de la demanda, de la capacidad de su cadena de suministro y de la calidad de un operador local. Madrid funcionará, por tanto, como banco de pruebas antes de cualquier salto.
Las señales que conviene seguir son tres: la validación del modelo madrileño, la eventual apertura de un segundo local y la publicación, o no, de una oferta de franquicia para candidatos españoles.
