Goiko cerraba el 2025 consolidando su ambicioso plan de expansión dentro del sector de la restauración organizada en España. Tras su primera apertura en 2013, la marca ha traspasado fronteras y se ha posicionado como uno de los referentes en esta industria. Este éxito demuestra que las hamburgueserías siguen de moda y son una gran opción para emprendedores e inversores.
¿Qué es Goiko?
Goiko es una cadena de hamburgueserías premium fundada en Madrid en el año 2013. Lo que comenzó en un pequeño local de apenas 30 sillas se ha ido transformando, en pocos años, en una marca muy reconocida, con una identidad clara y una fuerte conexión con el público más joven y urbanita.
Hoy, cuenta con más de tres millones de clientes al año y con L Catterton, el fondo de inversión del grupo Louis Vuitton Moêt Hennessy, en su accionariado. De hecho, “en tan solo 13 años, Goiko cuenta con más de 100 restaurantes en España y ha dado el salto internacional en Andorra”, cuentan desde su área de Marketing.
La compañía se caracteriza por un posicionamiento premium, una carta centrada en hamburguesas icónicas y una experiencia de consumo que pone el foco en el ambiente, el servicio y el diseño del local.
“Nuestro propósito es alimentar el deseo de superación y demostrar que todo es posible haciendo las cosas bien”, resumen desde el mismo departamento.
Nuevo dueño de Goiko
La gestora de capital riesgo francesa Capza ha tomado en torno al 90 % de esta compañía, a la que ha inyectado 65 millones de euros para contribuir al saneamiento del grupo, según informó Expansión en enero de 2026. La participación restante de L Catterton en el grupo es residual, de acuerdo con las mismas fuentes. Aun así, esta situación financiera no ha impedido la expansión de la marca Goiko en los últimos años.
¿Se puede abrir un restaurante Goiko o franquiciar en España en 2026?
Existe una gran diferencia entre el modelo y estructura de negocio de Goiko y el de otras cadenas de restauración y hamburgueserías: Goiko no opera bajo un modelo de franquicias.
Así, la compañía apuesta exclusivamente por locales propios buscando, así, un control total sobre la marca, la operativa, el personal o la experiencia del cliente. Sus restaurantes destacan por ser espacios únicos, con un estilo propio y un equipo de profesionales que aporta personalidad y un trato excelente. Cada Goiko es diferente, aunque es cierto que mantiene unos estándares comunes de calidad y servicio.
Por lo tanto, en este momento, no es posible abrir un restaurante Goiko como franquiciado en España en 2026. Para aquellos emprendedores interesados en abrir una franquicia de hamburgueserías, esto implica buscar otras alternativas y apostar por marcas que sí ofrecen modelos de franquicia.
Alternativas de marcas que sí franquician hamburgueserías
Para quienes desean entrar en el sector con el respaldo de una marca consolidada, existen diversas opciones que sí permiten operar bajo fórmulas de franquicia.
1 – Wissler
WISSLER Bar & Burgers es una franquicia española en fase de crecimiento, especializada en hamburguesas premium y cerveza. El concepto se apoya en la creación de espacios sociales con una fuerte orientación comunitaria y una identidad de marca muy definida.
WISSLER: Bar & Burgers
Restaurante Premium Social Burger
- Hostelería y Restauración
- 4 locales
- Capital propio: 60.000 €
2 – McDonald’s
McDonald’s es una de las franquicias de restauración más conocidas a nivel mundial y uno de los sistemas más estructurados del sector. Presente en más de 100 países, cuenta con más de 600 restaurantes en España.
El modelo de franquicia de McDonald’s exige una inversión inicial elevada, así como una dedicación exclusiva por parte del franquiciado. La marca se encarga de proporcionar el local y realizar la inversión inmobiliaria, mientras que el empresario recibe formación durante doce meses y soporte continuo en todos los ámbitos del negocio.
3 – Carl’s Jr.
La franquicia Carl’s Jr. cuenta con más de 80 años de historia y más de 4.000 restaurantes en más de 40 países. En España, la marca se encuentra inmersa en un ambicioso plan de expansión y es, hoy día, una de las marcas con mayor potencial de crecimiento del sector.
Su propuesta de valor se basa en hamburguesas de gran tamaño y carne 100% Angus, con un posicionamiento diferenciado dentro del segmento fast casual. Una parte significativa —cerca del 50 %— de sus franquiciados repite, lo que refleja la consolidación del modelo y su enorme proyección en el país.
Cómo evaluar la rentabilidad de una hamburguesería como Goiko
Más allá de la marca, la rentabilidad de una hamburguesería depende de factores estructurales comunes a todo el sector. La ubicación, el control de costes, el volumen de ventas y la gestión del personal son elementos clave.
El ticket medio, la rotación de clientes y la capacidad de atraer consumo recurrente influyen directamente en los márgenes. Asimismo, la diferenciación —ya sea por producto, experiencia o posicionamiento— resulta determinante en un mercado cada vez más competitivo.
Antes de invertir, es recomendable realizar un análisis realista del mercado local, estudiar a la competencia directa y definir un concepto claro que conecte con el público objetivo.
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Costes fijos y variables al montar un local de hamburguesas tipo Goiko
A la hora de poner en marcha una hamburguesería, es fundamental identificar los principales costes asociados al negocio. De forma orientativa, estos pueden agruparse de la siguiente manera:
| Tipo de coste | Descripción | Coste aproximado |
|---|---|---|
| Alquiler | Local a pie de calle o en zona comercial | 2.000 – 6.000 €/mes |
| Personal | Cocina, sala y gestión | 8.000 – 15.000 €/mes |
| Materias primas | Carne, pan, bebidas y otros ingredientes | 25 % – 35 % de la facturación |
| Suministros | Electricidad, agua, gas, internet | 800 – 1.500 €/mes |
| Marketing y otros | Publicidad, mantenimiento, software de gestión | 500 – 1.500 €/mes |
En definitiva, aunque no es posible abrir un Goiko en 2026 como emprendedor independiente, la marca sirve como referencia de un modelo sólido y bien posicionado dentro del segmento premium. Para quienes desean entrar en el negocio de las hamburgueserías, el reto pasa por elegir entre desarrollar un concepto propio o apoyarse en marcas que sí permiten operar bajo fórmulas de franquicia, evaluando siempre la viabilidad económica y el encaje con el mercado local.
