Desde que abrió su primer local en el corazón del Raval barcelonés en 2014, Flax & Kale se convirtió en una de las referencias más conocidas de la restauración saludable en España. Su propuesta flexitariana, inspirada en la dieta mediterránea y en los superalimentos, ha marcado tendencia durante más de una década. Si te preguntas si es posible abrir uno de sus restaurantes o asociarte a la marca mediante una franquicia, en este artículo encontrarás la respuesta.
¿Se puede abrir un restaurante Flax & Kale en 2026 o montar una franquicia?
Quien visite la web oficial de Flax & Kale en busca de información sobre cómo convertirse en franquiciado no encontrará ninguna puerta abierta. El menú de navegación de la web recoge secciones como «Restaurantes», «Carta», «Eventos», «Reserva» o «Trabaja con nosotros», pero no existe ningún apartado dedicado a franquiciados, candidatos a apertura ni solicitudes de colaboración empresarial bajo la marca.
¿Cómo es el modelo de negocio de Flax & Kale?
El modelo de negocio de Flax & Kale se ha construido siempre sobre la gestión propia y directa de todos sus establecimientos. La marca no ha desarrollado un sistema de franquicia para emprendedores externos, lo que responde a una estrategia de control sobre la experiencia gastronómica y la propuesta de producto. Cada restaurante del grupo es gestionado internamente, sin cesión del modelo a terceros operadores independientes.
Es importante señalar, además, que el grupo atraviesa una etapa de profunda transformación estratégica. La compañía ha consolidado su refinanciación bancaria y ha puesto el foco en el negocio de bebidas fermentadas (kombucha), reduciendo su huella en restauración respecto a sus años de mayor expansión. En este contexto, abrir un nuevo restaurante Flax & Kale como emprendedor externo no es una opción disponible.
Flax & Kale crece en Barajas mediante un acuerdo con Areas
Flax & Kale opera tres establecimientos en el Aeropuerto de Barajas de Madrid, en colaboración con el operador de restauración aeroportuaria Areas. Esta presencia en el aeropuerto responde a un acuerdo comercial entre compañías (B2B), no a un modelo de franquicia abierto a emprendedores particulares. No existe ninguna vía equivalente para que un inversor individual opere bajo la marca.
El concepto de Flax & Kale se articula en torno a la llamada cocina flexitariana: una propuesta gastronómica que prioriza los ingredientes de origen vegetal, los superalimentos y las elaboraciones saludables, sin renunciar a la inclusividad ni a la experiencia de restauración. La carta combina boles, platos de inspiración asiática y opciones equilibradas nutricionalmente, con un precio medio-alto acorde al posicionamiento de la marca.
El grupo gestiona dos restaurantes en Barcelona, el restaurante de Lleida donde todo empezó en 1979, además de los tres establecimientos en el Aeropuerto Madrid-Barajas.
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¿Quiénes son los dueños de Flax & Kale?
Flax & Kale es el proyecto más visible del grupo fundado por Teresa Carles y su marido Ramon Barri, quienes abrieron su primer restaurante vegetariano en Lleida en 1979, convirtiéndose en pioneros de la cocina saludable en España. Décadas más tarde, su hijo Jordi Barri tomó el testigo al frente del grupo y en 2014 lanzó la marca Flax & Kale en Barcelona, apostando por el concepto flexitariano como evolución natural del legado familiar.
En los últimos años, el grupo reforzó su capital con una ronda de inversión de 21,7 millones de euros en la que participaron inversores como Javier Rubió y Dídac Lee. Sin embargo, la apuesta por la expansión en restauración y por los productos veganos no generó los retornos esperados, lo que llevó a la empresa a afrontar un proceso de refinanciación bancaria. En mayo de 2026, el grupo alcanzó un acuerdo para refinanciar un pasivo de 25 millones de euros hasta 2031, con Banco Santander y Cofides como principales acreedores, sin quitas, y con compromisos de repago vinculados al crecimiento de la división de bebidas, de acuerdo con elEconomista.
Resultados económicos
El grupo cerró el ejercicio 2025 con unos ingresos de aproximadamente 25 millones de euros, con EBITDA positivo y generación de caja positiva. La división de kombucha fue el gran protagonista: facturó 15 millones de euros en 2025, el triple que en el año anterior, con un 80 % de la producción destinado a exportación. El grupo prevé un crecimiento anual del 30 % en esta categoría durante los próximos cinco años. (Fuente: elEconomista)
Otros restaurantes saludables en España que sí abren franquicias en 2026
Aunque Flax & Kale no ofrece ninguna modalidad de franquicia, el mercado de las franquicias de restauración saludable en España cuenta con opciones muy interesantes para quienes quieran emprender en el sector de la alimentación equilibrada y el bienestar. Estas son tres marcas con perfiles de inversión distintos y conceptos diferenciados, cada una con su propio modelo de negocio y nivel de madurez.
1) EatSalad: el líder europeo de los bares de ensaladas personalizables
EatSalad nació en 2013 en Francia de la mano de los hermanos Joseph y Antoine Barat y se ha consolidado como el líder del mercado de la restauración rápida saludable en ese país, con más de 85 establecimientos. El concepto se basa en una propuesta simple pero poderosa: ensaladas, platos principales y postres elaborados al momento a partir de ingredientes frescos y de temporada, a un precio asequible y en un entorno dinámico. La marca está en proceso de expansión internacional y ha puesto a España en su hoja de ruta.
EatSalad
Ensalada rápida
- Hostelería y Restauración
- 70 Locales
- Capital propio: 70.000 €
Para abrir una franquicia EatSalad, la inversión total asciende a 350.000 euros, incluyendo un canon de entrada de 42.000 euros. El capital propio mínimo necesario es de 70.000 euros. La facturación anual media por establecimiento se sitúa en torno a 1.000.000 euros, lo que lo convierte en uno de los modelos más sólidos del segmento de restauración rápida saludable disponibles en España en 2026.
2) Begin: gastronomía saludable en un oasis urbano de diseño
Begin es un concepto de restauración nacido en 2021 a partir de la experiencia acumulada por sus socios en marcas como Saona, Voltereta, One Burger o Lassal, con más de 15 años en el sector y más de 80 locales operativos antes de lanzar la marca. La propuesta de Begin combina una oferta gastronómica saludable con espacios de diseño inmersivo inspirados en la naturaleza: cada restaurante está concebido como un «oasis urbano» con ambientaciones que evocan entornos naturales, lo que genera una experiencia memorable y una fidelización elevada.
Begin
Cuidarse disfrutando en Begin restaurantes
- Hostelería y Restauración
- 6 Locales
- Capital propio: 150.000 €
La inversión total para abrir un restaurante Begin asciende a 750.000 euros, incluyendo un canon de entrada de 25.000 euros, con un capital propio mínimo de 150.000 euros. La facturación anual media estimada es de 1.800.000 euros, con un beneficio por local de entre 250.000 y 300.000 euros al año. Con 6 establecimientos en funcionamiento y una comunidad de más de 650.000 seguidores en redes sociales, Begin es una de las apuestas más ambiciosas de la restauración saludable española.
3) Plant Shack: el café ‘plant-based’ en plena expansión nacional
Plant Shack es una cadena de cafés de comida y bebidas 100 % de origen vegetal que opera en el segmento fast-casual desde 2019.
PLANT SHACK
PLANT BASED CAFE
- Hostelería y Restauración
- 10 Locales
- Capital propio: 75.000 €
La inversión total para abrir una franquicia Plant Shack parte desde 150.000 euros, con un canon de entrada de 25.000 euros y un capital propio mínimo de 75.000 euros. La facturación anual media estimada es de 400.000 euros por establecimiento. El modelo está diseñado para operar en espacios reducidos sin necesidad de cocina completa, lo que facilita su escalabilidad y reduce la complejidad de licencias y obras.
El consejo de la Redacción:
Estos tres modelos responden a perfiles de inversor muy distintos. EatSalad es la opción más madura y respaldada por una red amplia en Francia, ideal si buscas un modelo probado. Begin apunta a emprendedores con mayor capacidad de inversión y vocación de generar una experiencia premium diferenciada. Plant Shack es la apuesta más ágil y de menor inversión, pensada para quienes quieren entrar en el segmento plant-based con un modelo escalable.
