Offrir un voyage en Italie à leurs clients, c’est l’ambition des fondateurs de l’épicerie fine Gino & Marisa. Pour respecter leur promesse client, il n’y avait qu’une solution à leurs yeux : proposer des produits fabriqués en Italie, garantie d’authenticité. Alors que l’enseigne de restauration s’ouvre à la franchise, zoom sur le modèle d’approvisionnement mis en place.
Arancini, panforte, charcuterie, fromages, huile d’olive… Dans les rayons de Gino & Marisa, tous les produits viennent d’Italie. Rien que d’Italie. En optant pour un sourcing 100 % italien, les fondateurs de l’épicerie se sont peut-être un peu compliqué la vie. Mais leur ambition était d’emmener leurs clients en road trip. De leur raconter une histoire, de leur faire découvrir une région encore inconnue, de leur rappeler des souvenirs de vacances ou d’enfance rien qu’en utilisant leurs papilles. Pour assurer cette promesse clients, « quoi de mieux que des pâtes fraîches, ravioles et arancini produits par les Italiens eux-mêmes ? », lance Guillaume Dufeu, co fondateur de Gino & Marisa.
Des produits authentiques et de qualité au centre du modèle économique
« On ne voulait pas juste faire du “à l’italienne”, mais proposer de vrais produits italiens, préparés et commercialisés en Italie. » Pour atteindre leur objectif, les créateurs du concept, qui allie épicerie, espace de restauration et service de traiteur, ont construit un modèle d’approvisionnement qui leur permet de se différencier sur un marché concurrentiel et de fidéliser les clients.
Ils repèrent des producteurs sur Internet, dans des salons alimentaires et sur place. C’est par exemple au cours d’un voyage qu’ils ont trouvé « un fabriquant d’huile d’olive des Pouilles, un petit domaine familial qui écrase encore les olives de son exploitation », explique Guillaume Dufeu. Avec Caroline, son épouse, ils goûtent et testent tous les produits avant de les référencer.
La confiance, un indispensable
Si les critères de qualité qu’ils ont établis sont respectés, ils commencent les négociations. Minimum de commandes, coût des transports, conditions de règlements, etc. « Nous arrivons toujours à trouver une solution lorsque nous souhaitons travailler avec un producteur ! Bien souvent, expliquer qui nous sommes, ce que nous faisons, les valeurs et le sens que vous nous voulons donner à notre approvisionnement » suffit à convaincre l’interlocuteur de tenter l’aventure.
Instaurer une relation de confiance est primordial, souligne Guillaume Dufeu. Cela facilite la résolution d’éventuels problèmes de retards ou d’ajustements de commandes. La seule vraie difficulté rencontrée par les franchiseurs pour l’instant : les frais et les francos de port. Mais le développement du réseau « permettra rapidement d’atteindre des volumes suffisants » pour les rendre indolores, souligne le distributeur de dolce vita gastronomia.
Combiner sourcing direct et centralisé, un moyen de sécuriser l’approvisionnement
Aucune limite géographique n’a été fixée à l’origine des produits. « Nous pouvons importer de toute la Botte, de la vallée d’Aoste jusqu’au Pouilles sans oublier la Sicile et la Sardaigne. Notre sourcing va là où nous trouvons les produits qui correspondent le mieux aux attentes de nos clients. »
En revanche, « pas de congelé ou de surgelé. Nous ne travaillons qu’en épicerie sec ou en frais », précise Guillaume Dufeu. « Soit directement avec les producteurs » et des transporteurs spécialisés. « Soit nous passons par un intermédiaire », ce qui permet de diversifier et de sécuriser l’approvisionnement tout en restant flexible.
Dans le même objectif de limiter les risques de rupture de stocks, le réseau s’est doté d’une centrale d’achats et de référencement. Un atout de plus pour une stratégie d’approvisionnement rodée et séduisante.
Notre résumé en 5 points clés par L’Express Connect IA
(vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur le sujet : Les défis d’un approvisionnement 100% italien de Gino & Marisa.
Ambition de l’authenticité : Le réseau Gino & Marisa vise à offrir une expérience immersive en Italie grâce à un approvisionnement exclusivement constitué de produits de qualité, fabriqués en Italie, garantissant ainsi leur authenticité.
Modèle économique basé des produits de qualité : L’enseigne de gastronomie italienne se distingue sur un marché concurrentiel en proposant des produits de qualité, sourcés directement auprès de producteurs italiens, afin de fidéliser sa clientèle avec une véritable histoire à raconter.
Confiance avec les producteurs : Établir des relations de confiance avec les producteurs est essentiel. Cela aide à résoudre les éventuels problèmes logistiques et à mener des négociations fructueuses sur les commandes et les transports.
Approche flexible du sourcing : Gino & Marisa n’impose aucune limite géographique pour le sourcing de ses produits, collaborant directement avec des producteurs ou via des intermédiaires, ce qui lui permet d’assurer une variété et une sécurité d’approvisionnement.
Centrale d’achats pour un approvisionnement sécurisé : Pour éviter les ruptures de stocks, l’enseigne a mis en place une centrale d’achats et de référencement, optimisant ainsi sa stratégie d’approvisionnement tout en maintenant la flexibilité nécessaire pour répondre à la demande.
