Comment ouvrir un glacier en Belgique en 2026 ?

Vous rêvez d’ouvrir un glacier en Belgique ? Bonne nouvelle : en Wallonie comme à Bruxelles, aucun diplôme n’est exigé pour vendre des glaces. Le vrai défi est ailleurs, dans l’emplacement, la saisonnalité et le respect des règles AFSCA. Étapes, franchises, budget et rentabilité : voici comment préparer votre projet en 2026.

---

La Belgique est un pays de glace. Selon les données d’Eurostat relayées par la RTBF, le pays s’est hissé en 2022 au rang de 5e producteur européen, avec plus de 198 millions de litres sortis des usines et des ateliers.

Pourtant, un glacier reste un commerce saisonnier où l’emplacement fait tout. La plupart des guides qui circulent sur le sujet décrivent un autre pays : diplôme obligatoire, formalités et organismes qui n’existent pas chez nous. Voici le parcours belge, Région par Région.

Comment ouvrir un glacier étape par étape ?

Ouvrir un glacier en Belgique suit sept étapes. Certaines relèvent du fédéral (AFSCA, TVA, statut social), d’autres de la Région ou de la commune (urbanisme, terrasse, horeca).

Étape 1 : définir son concept et son positionnement

Trois grandes familles de boutique de glace coexistent.

Le comptoir à emporter revend des glaces achetées à un fabricant : peu de matériel, peu de surface, mais une marge plus faible.

Le glacier artisanal produit lui-même ses glaces dans un labo, ce qui demande un vrai savoir-faire et davantage d’investissement.

Le salon de dégustation ajoute des places assises, des crêpes et des boissons. Votre positionnement (premium, familial, à l’italienne, vegan) conditionne ensuite le matériel, la surface et les prix.

Étape 2 : réaliser une étude de marché

Une étude de marché sérieuse commence par la zone de chalandise. Comptez les passages devant le local à différentes heures, repérez les concurrents dans un rayon de 500 mètres à 1 kilomètre et observez ce qui se vend chez eux. Comptez aussi les concurrents indirects, comme les bars à desserts.

Les emplacements qui fonctionnent en Belgique sont connus : rues commerçantes très fréquentées, centres commerciaux, côte belge et chaque zone touristique (Grand-Place de Bruxelles, Durbuy). Le réseau Australian Homemade Ice Cream en fait la démonstration : ses boutiques se trouvent au Woluwe Shopping, à Médiacité, à Ville 2, aux Grands Prés ou à L’Esplanade, selon la liste publiée par l’enseigne.

Intégrez aussi la saisonnalité : avril reste faible, juillet et août font le gros du chiffre, et d’octobre à mars l’activité chute fortement si vous ne proposez que des cornets.

Étape 3 : construire son business plan

Votre business plan et votre plan financier doivent couvrir douze mois, et non un beau mois de juillet : simulez la trésorerie mois par mois pour vérifier que vous passez l’hiver.

Si vous créez une SRL, l’exercice n’est pas facultatif. L’article 5:4 du Code des sociétés et des associations impose un plan financier couvrant au moins deux ans. Et l’article 5:16 prévoit qu’en cas de faillite dans les trois ans, les fondateurs peuvent être tenus personnellement responsables si les capitaux propres de départ étaient manifestement insuffisants.

Étape 4 : choisir son statut juridique

Côté statut juridique, deux options dominent. L’indépendant en personne physique est simple et peu coûteux à lancer, mais votre patrimoine privé n’est pas séparé de l’activité. La SRL protège mieux ce patrimoine et rassure davantage les banques, sans capital minimum, mais avec un acte notarié et un plan financier.

Côté coûts de constitution d’une SRL en 2026, comptez des honoraires de notaire couramment annoncés de 750 à 1.000 euros (200 euros avec des statuts standardisés), un droit d’écriture de 100 euros et une publication au Moniteur belge d’environ 286 euros TVAC.

Étape 5 : s’inscrire à la Banque-Carrefour des Entreprises

L’inscription à la Banque-Carrefour des Entreprises (BCE) passe par un guichet d’entreprises agréé, pour 111,50 euros par unité d’établissement en 2026. Vous activez ensuite votre numéro de TVA auprès du SPF Finances, gratuitement, via le formulaire 604A sur MyMinfin.

Avant le premier jour d’activité, affiliez-vous à une caisse d’assurances sociales : exercer sans affiliation expose à une amende administrative de 500 à 2.000 euros. Une SRL doit en plus déclarer ses bénéficiaires effectifs au registre UBO.

Étape 6 : trouver le local et respecter les normes

Le bail commercial est régi par la loi du 30 avril 1951 : durée de 9 ans minimum, avec une faculté de résiliation à chaque triennat pour le preneur. Avant de signer, vérifiez que l’affectation urbanistique du bien autorise un commerce ou un établissement horeca et que la puissance électrique suffit pour vos appareils de froid.

La commune délivre les autorisations locales : exploitation horeca (la Ville de Bruxelles l’exige avant l’ouverture), terrasse, enseigne. L’urbanisme et le permis d’environnement relèvent de la Région, wallonne ou bruxelloise : interrogez votre commune avant de signer.

Pour respecter les normes d’hygiène, le passage par l’AFSCA, l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire, est incontournable. Selon le groupe de services aux indépendants Liantis, une autorisation suffit si vous fabriquez vos glaces à partir de lait pasteurisé, tandis qu’un agrément est exigé avec du lait cru. S’y ajoutent un système d’autocontrôle et une contribution annuelle.

Étape 7 : préparer l’ouverture

Votre personnel relève de la commission paritaire 302 (horeca). Étudiants et flexi-jobs, régime étendu au 1er juillet 2026, absorbent les pics de l’été.

Côté stratégies marketing, misez sur les réseaux sociaux : Instagram et TikTok se prêtent parfaitement aux photos de parfums du moment. Ajoutez une fiche Google, une dégustation d’ouverture et des concours. Le glacier bruxellois Pepe’s s’est fait un nom grâce à ses podiums au Gelato Festival.

Et pour ouvrir un glacier ambulant ?

Pour ouvrir un glacier ambulant (triporteur, camionnette, stand), les règles ont été allégées. En Wallonie, les autorisations d’activités ambulantes, l’ancienne carte ambulant, sont supprimées depuis le 20 décembre 2024, rappelle l’Union des Villes et Communes de Wallonie. À Bruxelles, l’autorisation individuelle a laissé place au 1er avril 2024 à une autorisation d’entreprise délivrée par le guichet d’entreprises.

Dans les deux Régions, l’emplacement sur la voie publique ou sur un marché se demande à la commune, et l’AFSCA s’applique comme en boutique. Pepe’s a choisi cette formule avec son triporteur.

En résumé, voici les démarches dans l’ordre :

1. Définir le concept : comptoir, glacier artisanal ou salon ;
2. Étudier la zone de chalandise : flux, concurrence, saisonnalité ;
3. Chiffrer le projet sur douze mois : plan financier sur deux ans en SRL ;
4. Choisir la forme juridique : personne physique ou SRL ;
5. S’inscrire : BCE via un guichet d’entreprises, TVA, caisse d’assurances sociales ;
6. Valider le local : bail, urbanisme, autorisations communales, AFSCA ;
7. Lancer l’activité : recrutement, communication, ouverture.

Indépendant ou franchise : quel modèle choisir pour ouvrir un glacier ?

Se lancer en franchise pour sa boutique de glaces apporte une marque et une formation, l’indépendance, une liberté totale sur la carte. Le tableau résume les différences.

Critère	Glacier indépendant	Glacier en franchise
Investissement	Modulable selon le concept	Fixé par le réseau, souvent plus élevé
Liberté sur les recettes et la carte	Totale	Encadrée par le concept
Notoriété de départ	À construire	Acquise grâce à la marque
Formation	À votre charge	Incluse au démarrage
Droit d’entrée et redevances	Aucun	Selon le contrat
Fournisseurs ou production	Libre choix	Souvent imposés
Exclusivité et sortie	Sans objet	Zone protégée, conditions de sortie à négocier

Attention, la franchise n’est pas automatiquement moins risquée : vous payez un concept, mais vous en supportez aussi les contraintes financières. Il n’existe en Belgique aucune loi spécifique à la franchise. Seule la phase précontractuelle est réglementée par le Livre X du Code de droit économique (articles X.26 à X.34).

Le franchiseur doit vous remettre le projet de contrat et un Document d’Information Particulier (DIP)au moins un mois avant la signature, et aucune somme ne peut être exigée pendant ce délai. Depuis le 1er mars 2025, ce document contient aussi un compte d’exploitation prévisionnel type sur trois ans. La Fédération Belge de la Franchise (FBF) publie des repères utiles avant de s’engager.

1) Häagen-Dazs

Née aux États-Unis en 1961 et ouverte à la franchise depuis 1976, Häagen-Dazs est l’enseigne la plus connue du marché de la glace premium. Elle revendique environ 800 boutiques dans le monde. Ses glaces sont fabriquées en France, sans colorants ni conservateurs, et la carte change avec des créations saisonnières. L’enseigne cherche des franchisés qui ont déjà une expérience du commerce ou de la restauration, et qui visent plusieurs boutiques sur leur territoire.

Les conditions annoncées : un apport de 100.000 euros, un investissement global de 150.000 euros dont 25.000 euros de droit d’entrée, et un chiffre d’affaires moyen annoncé de 400.000 euros. La redevance et la durée du contrat ne sont pas publiées.

2) Moustache Artisan Glacier

Née en 1992 à Saint-Malo, Moustache Artisan Glacier se présente comme une marque de glace artisanale premium, avec salon de thé. Elle met en avant la générosité, la traçabilité des ingrédients et des emballages noir et or. Le réseau compte plus de 40 glaciers en France. Il a ouvert son premier point de vente belge à l’été 2026, à Woluwe-Saint-Lambert, selon la DH.

Les conditions annoncées : un apport de 25.000 euros, un investissement global de 100.000 euros et un chiffre d’affaires moyen annoncé de 300.000 euros. C’est le ticket d’entrée le plus bas des enseignes présentées. Le droit d’entrée, la redevance et la durée du contrat ne sont pas publiés.

3) Nice!

Fondé en 2015 par Kristof De Bois, Nice! revendique plus de 90 parfums et le label « Handmade in Belgium » de l’organisation d’indépendants Unizo depuis 2018. L’enseigne a décroché à plusieurs reprises le titre de meilleur glacier de Belgique.

Son réseau est encore jeune, avec des franchisés en Flandre et un développement annoncé en Wallonie. L’enseigne demande un apport de 50.000 euros et un droit d’entrée de 10.000 euros, sans redevance (sa marge est intégrée au prix des produits), avec une contribution marketing de 2 %, une formation de quatre semaines et un contrat de 9 ans.

4) Capoue

Né en 1947 avenue des Celtes à Bruxelles, Capoue a été repris en 2016 par Antoine de Peyerimhoff et Ignace de Ribaucourt. Ses glaces, crêpes et gaufres sont proposées en comptoir ou en salon de dégustation, avec une production centralisée à Huy. L’enseigne est membre de la FBF.

Les conditions annoncées : un droit d’entrée de 10.000 à 15.000 euros, un apport de 45.000 à 70.000 euros, une redevance de 5 % du chiffre d’affaires et un contrat de 9 ans.

5) Pepe’s

Lancé en 2018 à Woluwe-Saint-Lambert par José Romero, dit Pepe, Pepe’s mise sur une glace à quatre ingrédients seulement : crème, lait, sucre et œufs, sans huile de palme ni air ajouté. L’enseigne a remporté le Gelato Festival Next Generation en 2019 et la troisième place du Gelato Festival en 2024.

Elle compte trois points de vente à Bruxelles (Woluwe-Saint-Lambert, Etterbeek et le Cora de Woluwe) et a ouvert en 2023 un premier glacier franchisé à Wissant, sur la côte d’Opale, selon son site officiel. Les conditions de franchise ne sont pas publiées : elles sont communiquées sur demande.

6) Australian Homemade Ice Cream

Présent en Belgique depuis 1992 sur une recette familiale de 1989, Australian Homemade Ice Cream fabrique chaque jour ses glaces en boutique. Plus de 50 parfums et des gaufres préparées sur place composent la carte.

L’enseigne compte plus de 40 boutiques en Belgique, surtout en centres commerciaux et à la côte. Conditions annoncées : investissement total de 300.000 euros, dont 100.000 euros d’apport, redevance de 3 % et emplacements de premier ordre uniquement.

Quelles aides pour financer son glacier ?

Les aides à la création sont régionales.

En Wallonie, l’aide Airbag du Forem verse jusqu’à 12.500 euros en quatre fois sur deux ans, sous conditions.

Les chèques-entreprises du portefeuille création financent de 6.000 à 15.000 euros d’accompagnement.

Le prêt Coup de Pouce, qui permet d’emprunter à ses proches, a été réformé et pérennisé par le Gouvernement wallon le 27 août 2026 : plafond relevé à 300.000 euros par emprunteur, 75.000 euros par prêteur et crédit d’impôt fixe de 2,5 %. Vérifiez sur le site de Wallonie Entreprendre que les nouvelles demandes sont bien rouvertes.

À Bruxelles, finance&invest.brussels propose les prêts OPEN UP (de 5.000 à 30.000 euros) et RISE UP (jusqu’à 100.000 euros).

Le prêt Proxi permet de lever jusqu’à 250.000 euros auprès de proches. Attention : les primes Formation, Consultance, Recrutement et Coworking sont suspendues depuis le 12 août 2026.

Quel budget pour ouvrir un glacier en Belgique ? Exemple de budget

Aucune source officielle belge ne chiffre un glacier type. Les fourchettes suivantes sont donc des ordres de grandeur établis par la rédaction : de 40.000 à 80.000 euros pour un comptoir à emporter qui revend des glaces achetées, de 80.000 à 150.000 euros pour un glacier artisanal avec labo, et de 120.000 à 200.000 euros pour un salon de dégustation.

Les franchises offrent des repères publiés : un apport de 45.000 à 70.000 euros chez Capoue, de 50.000 euros chez Nice!, et un investissement total de 300.000 euros chez Australian Homemade Ice Cream.

Poste de dépense	Fourchette indicative
Garantie locative et premiers loyers	6.000 à 12.000 euros
Travaux et aménagement	20.000 à 45.000 euros
Vitrine réfrigérée	8.000 à 20.000 euros
Turbine et pasteurisateur	12.000 à 30.000 euros
Congélation et cellule de refroidissement	5.000 à 12.000 euros
Caisse enregistreuse	1.500 à 4.000 euros
Mobilier et enseigne	5.000 à 12.000 euros
Stock initial	3.000 à 6.000 euros
Frais de création (notaire, Moniteur belge, BCE)	1.250 à 1.500 euros
Assurances	1.500 à 3.000 euros
Marketing de lancement	2.000 à 5.000 euros
Trésorerie de sécurité	20.000 à 35.000 euros
Total	85.000 à 185.000 euros

Ne rognez jamais sur la trésorerie : c’est elle qui paie le loyer pendant le premier hiver.

Les charges récurrentes pèsent lourd : loyer, énergie (le froid tourne jour et nuit), matières premières, emballages, assurances, comptable et contribution AFSCA. Pour le personnel, prévoyez l’indexation automatique des salaires : en commission paritaire 302, les salaires ont augmenté de 2,1886 % au 1er janvier 2026. Les flexi-jobs coûtent une cotisation patronale spéciale de 28 %.

En tant qu’indépendant, vous payez des cotisations sociales provisoires à votre caisse, régularisées plus tard sur vos revenus réels. Provisionnez le rattrapage dès la première année.

La TVA offre enfin un levier de marge. En 2026, une glace à emporter est taxée à 6 %, une glace servie en salle à 12 % et les boissons à 21 %. La hausse de la TVA sur les plats à emporter, annoncée fin 2025, a été abandonnée.

Faut-il un diplôme pour ouvrir un glacier ?

Non. Il est possible d’ouvrir un glacier sans diplôme en Wallonie comme à Bruxelles : le métier de glacier n’est pas soumis à des compétences professionnelles. Les connaissances de gestion de base ont en plus été supprimées à Bruxelles le 15 janvier 2024 et en Wallonie le 1er octobre 2025.

L’arrêté royal du 13 juin 1984, qui encadre l’accès à la profession de restaurateur, exclut explicitement de son champ les salons de consommation des boulangers, pâtissiers, crêpiers et glaciers. Bruxelles Économie et Emploi le confirme : glaces, crêpes et gaufres relèvent de la même dispense.

Une limite toutefois : si vous servez de vrais repas (croques, salades composées, plats chauds), vous pourriez basculer dans la profession de restaurateur, toujours réglementée dans les deux Régions. Faites valider votre activité par votre guichet d’entreprises.

Région	Connaissances de gestion	Compétences professionnelles de glacier	Base légale
Wallonie	Supprimées depuis le 1er octobre 2025	Non exigées	Décret du 25 septembre 2025
Bruxelles-Capitale	Supprimées depuis le 15 janvier 2024	Non exigées	Ordonnance du 14 décembre 2023

Vous croiserez en ligne le CAP glacier fabricant, le BTM glacier fabricant (brevet technique des métiers) ou le BM pâtissier confiseur glacier traiteur. Ce sont des diplômes français, qui n’existent pas en Belgique. Quant à la chambre des métiers, son rôle revient chez nous aux guichets d’entreprises agréés.

Se former reste pourtant très utile. En Wallonie, l’IFAPME propose une formation chef d’entreprise Glacier artisan. À Bruxelles, l’EFP offre un cursus de deux ans en alternance, pour 325 euros par an, sanctionné par un titre homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles. Un stage chez un artisan complète utilement le parcours.

Les compétences clés : le savoir-faire technique (pasteurisation, équilibrage des recettes), la rigueur en hygiène, la gestion des stocks face à la météo et le sens commercial.

Est-ce rentable d’ouvrir un glacier en Belgique ?

Oui, avec un emplacement très passant et un plan pour traverser l’hiver. La demande est là. Selon une enquête du centre flamand de promotion agroalimentaire VLAM, menée par iVOX en juillet 2022 et relayée par La Libre, 35 % des Belges mangent une glace au moins une fois par semaine en été, soit environ 140 boules par personne et par an.

La glace résiste aussi aux crises : le co-propriétaire de Capoue soulignait en 2021, dans un entretien publié par la FBF, que la fréquentation de ses salons avait tenu pendant le covid. Pour mesurer le risque de votre secteur, l’office belge de statistiques Statbel publie les taux de survie des entreprises par branche d’activité.

Pour estimer votre rentabilité, divisez vos charges fixes mensuelles par votre taux de marge sur coûts variables, puis traduisez ce seuil en clients par jour grâce au panier moyen.

Un exemple purement illustratif : avec 12.000 euros de charges fixes par mois et une marge sur coûts variables de 70 %, votre seuil se situe à environ 17.150 euros de chiffre d’affaires mensuel. Avec un panier moyen de 6 euros, il vous faut près de 95 clients par jour en moyenne sur l’année. Votre emplacement peut-il les attirer, y compris en novembre ?

Pour lisser l’année : bûches glacées, gaufres et boissons chaudes en hiver, événements, vente de vos glaces artisanales aux restaurants.