CAPOUE

Capoue est un artisan glacier authentique depuis 1947, dont toute la production est réalisée dans son propre atelier situé dans la région de Huy. Cette production artisanale centralisée garantit que chaque parfum disponible dans les franchises du réseau est fabriqué selon les recettes et les méthodes développées depuis plus de soixante-dix ans, sans intermédiaire industriel et sans les compromis sur la qualité que la production à grande échelle implique habituellement. Pour un franchisé, s’associer à une maison qui maîtrise entièrement sa chaîne de production, de la recette à la livraison dans les points de vente, est une garantie de constance qualitative irréprochable qui est le fondement de la réputation de Capoue auprès de sa clientèle belge.

Capoue revendique explicitement le caractère anti-crise de son activité, une affirmation confirmée par l’expérience concrète du réseau lors de la pandémie de Covid-19 qui a sévèrement touché le secteur horeca belge. La glace artisanale est en effet l’un des rares produits de plaisir dont la consommation résiste aux périodes difficiles, les Belges continuant à s’accorder ce petit luxe accessible même lorsque leur budget se resserre. Le fait que la pandémie ait maintenu les Belges dans leur pays et les ait poussés à découvrir ou redécouvrir les artisans locaux a par ailleurs bénéficié directement aux points de vente Capoue, dont la fréquentation a résisté dans un contexte où de nombreux concepts de restauration ont subi des baisses d’activité significatives.

Les deux formats de Capoue répondent à des profils de clientèle et des configurations d’emplacement très différents, ce qui rend le choix du format aussi important que le choix de l’emplacement lui-même. Le comptoir gourmand, plus compact et avec un droit d’entrée inférieur de 10 000 €, est adapté aux zones à fort trafic piéton où la clientèle consomme en mouvement, dans les rues commerçantes, les marchés et les centres commerciaux. Le salon de dégustation, avec son droit d’entrée de 15 000 €, crée un lieu de vie où les familles et les amis s’attardent autour d’une glace artisanale, générant un panier moyen plus élevé et une fidélisation plus forte. Pour un candidat dont l’emplacement est dans une zone résidentielle ou un quartier de destination, le salon est le format le plus rentable sur le long terme.

Capoue affirme que les marges sont confortables avec peu ou pas de pertes, une performance rendue possible par plusieurs caractéristiques structurelles du métier de glacier artisanal. La glace se conserve bien quand elle est correctement stockée, ce qui minimise le gaspillage et les pertes habituellement associées aux produits frais. Les matières premières, bien que de qualité, représentent une fraction du prix de vente final, générant des marges brutes élevées. Et la gamme de plus de 26 parfums permet de couvrir l’ensemble du spectre des préférences de la clientèle sans multiplier les SKU au point de rendre la gestion complexe. Pour un franchisé dont la gestion est rigoureuse et l’emplacement bien choisi, le potentiel de rentabilité du modèle Capoue est structurellement solide.

Capoue revendique explicitement que chaque franchise est une entreprise à taille humaine qui peut être gérée avec une petite équipe, une caractéristique opérationnelle qui génère des avantages concrets en termes de charges salariales et de complexité managériale. La production étant centralisée dans l’atelier de Huy et livrée dans chaque point de vente, le franchisé n’a pas à gérer une équipe de production sur place, limitant son besoin en personnel à la vente et au service. Pour un entrepreneur qui souhaite exercer un métier de passion avec une gestion humaine et accessible, sans les défis managériaux des grandes brigades, Capoue offre un modèle entrepreneurial à l’échelle humaine qui préserve la qualité de vie du franchisé tout en générant un chiffre d’affaires moyen annuel de 300 000 €.