PEPE’S
Plan financier
Apport personnel
Somme requise pour déclencher les prêts nécessaires
Investissement global
Montant total pour lancer le projet, y compris les droits d’entrée (N/C)
Le concept
Pepe’s s’est construit comme l’un des glaciers artisanaux les plus primés et les plus créatifs de Belgique, en faisant d’ingrédients naturels minutieusement sélectionnés, d’une créativité sans limites qui pousse jusqu’aux glaces salées et aux saveurs les plus inattendues et d’une reconnaissance internationale exceptionnelle les piliers d’une identité fondée en 2018 avenue Georges-Henri à Woluwe-Saint-Lambert par José Romero, dit Pepe, artisan glacier d’origine équatorienne dont le parcours, des sciences économiques au management en passant par la pâtisserie et la chocolaterie, a abouti à la création du glacier bruxellois le plus récompensé du pays. Sacré meilleur artisan glacier de Belgique en 2025 lors du Belgium Gelato Festival Challenge avec sa création Comme une ruche, un gelato à la cire d’abeille avec une nougatine d’amande et de pollen finalisé par un coulis de yuzu, puis classé 5ème mondial à la Gelato World Cup 2026 à Rimini, José Romero et l’enseigne Pepe’s incarnent une vision de la glace artisanale qui repousse constamment les frontières du possible, de la glace à la truffe avec gelée de Barolo aux spécialités signature comme la ricotta-pistache. Avec 4 franchises actives dont 3 boutiques à Bruxelles et une implantation en France à Wissant dans le Pas-de-Calais, et une cinquième boutique ouverte rue du Bailli à Ixelles en avril 2026, Pepe’s est en pleine phase d’expansion avec plusieurs demandes de franchises en cours.
Ce qui distingue fondamentalement Pepe’s dans le paysage des glaciers artisanaux belges, c’est l’alliance unique entre une rigueur technique de niveau mondial et une créativité culinaire qui se réinvente chaque année. Là où la plupart des glaciers artisanaux proposent des variations sur des parfums classiques, Pepe’s invente des combinaisons qui n’existent nulle part ailleurs, des glaces salées servies en entrée aux créations saisonnières élaborées pour des événements spécifiques comme la Coupe du Monde ou les fêtes de Pâques. Cette capacité à surprendre est ce qui génère l’engouement médiatique, les files d’attente devant les boutiques bruxelloises et la fidélité d’une clientèle qui revient régulièrement découvrir les nouvelles créations. La vision de José Romero, être numéro un en personnes et numéro un en glaces, se traduit par une culture d’entreprise qui valorise autant la qualité des équipes que la qualité des produits, avec un faible roulement de personnel et une fidélité des employés qui témoigne d’un environnement de travail dans lequel la passion et le plaisir sont au cœur de chaque journée de travail.
Rejoindre Pepe’s en franchise, c’est s’associer au glacier artisanal classé dans le top 5 mondial, avec l’accompagnement d’un artisan dont la passion, le savoir-faire et la créativité sont reconnus aux plus hauts niveaux de la compétition glacière internationale, dans un marché belge de la glace artisanale premium en pleine expansion portée par une demande croissante des consommateurs pour des créations authentiques et surprenantes.
Questions principales
Pepe's est-il vraiment classé 5ème mondial et qu'est-ce que la Gelato World Cup ?
La Gelato World Cup, organisée tous les deux ans à Rimini en Italie, est la compétition de glace artisanale la plus prestigieuse au monde, qui réunit les meilleurs glaciers de dizaines de pays pour des épreuves techniques et créatives d’une exigence extrême. José Romero a représenté la Belgique lors de l’édition 2026 et a décroché la 5ème place mondiale, une performance remarquable qui positionne Pepe’s parmi l’élite mondiale de la glacerie artisanale. Cette reconnaissance internationale, combinée au titre de meilleur artisan glacier de Belgique 2025 décroché au Belgium Gelato Festival Challenge face à 24 concurrents, fait de Pepe’s l’enseigne glacière belge la plus titrée du moment, une crédibilité qui bénéficie directement à chaque franchisé dont les clients savent qu’ils consomment les créations du meilleur glacier de leur pays.
La créativité extrême de Pepe's, avec des glaces salées et des saveurs inattendues, est-elle vraiment commercialement viable pour un franchisé ?
La créativité de Pepe’s est précisément ce qui génère l’engouement médiatique, les files d’attente et la fidélisation d’une clientèle qui revient régulièrement découvrir les nouvelles créations. Des médias nationaux comme la RTBF et L’Avenir ont couvert le glacier, générant une notoriété nationale qui dépasse largement la seule zone de chalandise bruxelloise. Pour un franchisé, cette capacité à créer l’événement autour de chaque nouvelle recette est un outil marketing naturel et puissant qui génère du trafic sans investissement publicitaire supplémentaire. Les créations les plus audacieuses comme la glace salée en entrée ou la glace à la truffe coexistent avec des classiques accessibles à tous les palais, permettant de servir simultanément les clients les plus aventureux et ceux qui cherchent des saveurs rassurantes.
La présence de Pepe's en France à Wissant est-elle un signal de la capacité du concept à s'exporter au-delà de la Belgique ?
L’ouverture d’une boutique Pepe’s à Wissant dans le Pas-de-Calais en France confirme que le concept n’est pas limité au marché bruxellois et peut performer dans des contextes géographiques et culturels différents. Cette implantation française est le premier test concret de l’exportabilité du modèle au-delà des frontières belges, et sa pérennité témoigne de la capacité de Pepe’s à fidéliser une clientèle non bruxelloise avec la même qualité artisanale et la même créativité qui ont fait le succès des boutiques de la capitale. Pour un candidat franchisé qui souhaite s’implanter dans une ville belge ou dans une autre région, cette expérience transfrontalière est une preuve de la robustesse du concept.
Faut-il être glacier professionnel ou avoir une formation en pâtisserie pour rejoindre Pepe's en franchise ?
José Romero lui-même est entré dans le monde de la glace par la porte du management et de l’économie avant de se former à la pâtisserie, à la chocolaterie et à la glacerie professionnelle, ce qui témoigne d’une ouverture du concept à des profils variés. Ce qui est attendu d’un franchisé Pepe’s, c’est avant tout un partage des valeurs de l’enseigne, la passion pour la qualité, la créativité et le plaisir du contact humain, ainsi que la capacité à gérer et à animer une équipe dans un environnement où la bonne humeur et l’engagement sont des valeurs non négociables. La formation aux techniques de fabrication des glaces artisanales de Pepe’s fait partie de l’accompagnement du franchiseur, permettant à des profils sans expérience préalable dans la glacerie de maîtriser progressivement le savoir-faire de la maison.
L'ambition de Pepe's de devenir numéro un en Belgique est-elle réaliste avec seulement 4 implantations actuelles ?
La trajectoire de Pepe’s depuis 2018 est l’une des plus rapides du secteur glacier artisanal belge : de la première boutique à Woluwe-Saint-Lambert, le réseau a atteint 5 points de vente en 8 ans, dont une implantation en France et plusieurs demandes de franchises en cours. La reconnaissance internationale de José Romero en 2025 et 2026 a considérablement accéléré la notoriété de la marque au-delà de son périmètre bruxellois, créant une demande nationale pour le concept qui n’existait pas à cette échelle avant ces distinctions. Pour un candidat franchisé qui s’implante aujourd’hui dans une ville belge encore non couverte par le réseau, c’est l’opportunité de porter les couleurs du glacier le mieux classé au monde parmi les représentants belges, dans un marché local encore entièrement disponible pour la marque.
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