La Tagliatella en cifras y fechas: por qué lidera la cocina italiana en España

Allá por el año 2003 abría sus puertas en España La Tagliatella. El decorado de sus locales, así como sus pizzas de masa fina, le hicieron destacar frente a la competencia, siendo a día de hoy la mayor cadena de restaurantes de cocina italiana en el país. Pero, ¿qué ha hecho que La Tagliatella llegue a ser el máximo referente para las franquicias de restaurantes italianos? En este artículo, analizamos su historia desde sus inicios y su estrategia de la mano de Sergio Alonso, consultor de hostelería en The Bar N Bar Consulting, especializado en crecimiento de franquicias y optimización de conceptos gastronómicos. 

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La Tagliatella en cifras: locales, franquiciados y expansión

Destacan los 14 millones de clientes que visitan al año esta marca de cocina italiana.

Breve historia de La Tagliatella

Desde el comienzo, La Tagliatella afirma haber basado su carta en la cocina tradicional italiana, concretamente en las recetas de regiones de Piamonte, Liguria y Emilia Romagna. Aparte, desde los inicios, también han seleccionado muy delicadamente su materia prima y utilizan elementos muy característicos de esta gastronomía, como el horno tradicional en el que cuecen sus pizzas (algo en lo que siempre se han fijado los clientes al entrar en los locales y que les dio su toque de distinción).

Y es que, no hay que olvidar que La Tagliatella empezó en España cuando todavía no existía este boom de la gastronomía italiana y de las famosas pizzas napolitanas, de masa fina y borde blandito. Podríamos decir, por tanto, que fueron pioneros.

¿Cués son las claves del éxito de La Tagliatella?

1º. Coherencia desde los inicios. Siguen dando lo que prometen

En La Tagliatella “prometen algo muy concreto y lo cumplen cada día sin salirse del guion”. Esta es la primera frase que Sergio Alonso, consultor de hostelería en The Bar N Bar Consulting, señala cuando le preguntamos sobre el éxito de esta franquicia de pizzería. La Tagliatella, añade, “tiene algo que muy pocos conceptos consiguen: coherencia. Y eso, en hostelería, es super difícil”.

2º. La ambientación de los locales, “L’Italianità”: su plato estrella

Para Alonso, sin duda, el diseño es otro de los puntos clave de su éxito. “Es una ambientación que no es decoración, es su identidad. Entras y dices ‘vale, estoy en La Tagliatella”.

Para él, La Tagliatella ha sabido hacer algo que muchas marcas no entienden: la experiencia empieza antes de que te sientes, incluso antes de ver la carta. “Esto es algo que les ha posicionado por encima del ‘italiano genérico’ que puedes ver en cada esquina a día de hoy”, afirma.

3º. Evolución tranquila

“En La Tagliatella han sabido actualizar la marca sin volverse locos”, cuenta Alonso. No solo se refiere a sus platos, que han ido actualizando sin perder su foco en la gastronomía italiana, sino también a su ambiente. La esencia de este, indica el consultor, sigue patente desde sus orígenes, pero han sabido adaptarla a los nuevos tiempos para no parecer antiguos o pasados de moda.

En definitiva, en La Tagliatella “no han inventado la rueda, pero han sabido rodar como nadie”, remarca el consultor de hostelería.

Tendencias de franquicias de restaurantes italianos

Para el consultor, “una de las tendencias italianas que realmente están dando ‘pasta’ y márgenes es el concepto de italiano moderno con producto simple, pero top. Por otro lado, los formatos fast-casual bien hechos son una mina, al igual que las cartas cortas y bien optimizadas (pues el cliente lo agradece y el negocio lo celebra)”.

El delivery, para Alonso, sigue siendo rentable, pero “no todo vale”. “Hay platos que viajan bien y otros platos que son tu enemigo”. Pero, sin duda, para el consultor, si hay una tendencia a destacar en el mundo de las franquicias italianas y de los restaurantes italianos en general es el hecho de tener personalidad. 

Para terminar, el consultor detalla que “el italiano no pasa de moda”. “Pero el que va a crecer no es el italiano genérico, sino el italiano inteligente. Lo que se viene son locales más pequeños y más eficientes, procesos sencillos para no sufrir con la falta de personal, modelos que mezclan calidad y rapidez sin ser fast food, franquicias que analizan datos y que no ‘funcionan por intuición’, y conceptos con alma que no son copia y pega”.