Arantxa Barreiro (1980, Madrid), chef vegana y fundadora de La Galla, comparte cómo su concepto de tasca moderna y 100 % vegetal se ha transformado en una franquicia de éxito. Con una propuesta gastronómica contundente y cercana, La Galla se abre camino en el sector restauración en franquicias español como un modelo atractivo tanto para emprendedores como para inversores. “Soy vegana de nacimiento y he dedicado mucho tiempo a perfeccionar platos originalmente omnívoros para ofrecerlos en mi local”, explica Barreiro a L’Express Franchise.
La Galla
restaurante vegano
- Restauración
- 1 Local
- Capital propio: 25000 €
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preguntas a Arantxa Barreiro, chef y propietaria de La Galla
¿Cómo definiría el concepto de La Galla en pocas palabras?
Arantxa Barreiro: Comida contundente y sabrosa, ambiente de bar de toda la vida con un toque moderno, sin pasarnos y trato cercano.
¿Podría contarnos brevemente los orígenes de La Galla?
Arantxa Barreiro: La Galla nace de una intención de hacer entender a la gente que se puede comer rico y abundante sin matar y explotar animales.
¿Y desde cuándo se considera un concepto franquiciable?
Arantxa Barreiro: Desde que abrí en 2019 estaba siempre lleno y el concepto era muy profesional y rompedor a partes iguales, me pedían que abriera en muchas ciudades diferentes, de hecho mi clientela en muchas ocasiones viene de otros sitios para comer en La Galla.
¿Qué distingue a La Galla?
Arantxa Barreiro: La Galla se diferencia del resto de locales veganos por su oferta gastronómica y trato cercano al cliente, también tenemos un punto diferenciador en la ambientación de nuestros locales.
¿Cuál es el perfil del cliente habitual y cómo logran atraer tanto a público vegano como omnívoro?
Arantxa Barreiro: La clientela es muy diversa, desde gente joven a gente de avanzada edad, yo creo que sobre todo les atrae la calidad de los platos, independientemente de que sean veganos y el trato amable y cercano.
¿Qué tipo de apoyo ofrece la central al franquiciado en fases clave como la apertura, operaciones, marketing y gestión?
Arantxa Barreiro: El apoyo por mi parte es completo, estando presente desde el minuto cero para llevar a cabo la apertura, formación e implementación de los protocolos, quedándome después de la inauguración el tiempo que sea necesario para comprobar que todo funciona perfectamente.
¿Qué inversión se necesita para abrir una franquicia?
La inversión necesaria es de unos 100.000 euros. Varía dependiendo del tamaño del local o de la ciudad.
¿Cómo describiría el ritmo actual de expansión en España?
Arantxa Barreiro: El ritmo es bueno porque nos han contactado muchísimas personas.
Según su experiencia, ¿qué tipo de perfil tiene más éxito en este modelo (emprendedor local, inversor, profesional del sector)?
Arantxa Barreiro: Creo que es un modelo que es perfecto para emprendedores locales y profesionales del sector, como inversión lo veo factible tambien pero quizás entre varias personas y abrir locales más grandes.
¿Cómo equilibran la tradición “tasca” española con una oferta vegana moderna, sabores reconocibles y ambiente acogedor?
Arantxa Barreiro: El ambiente del local recuerda mucho a los bares de siempre, a las tascas de toda la vida, intentamos mantener aspectos decorativos que recuerdan a esa esencia que mucha gente echa de menos en los locales más modernos y con menos carácter, la comida no deja de ser comida típica y tapeo típico.
¿Cuántas aperturas tienen previstas para 2026 y cuáles son las ciudades prioritarias?
Arantxa Barreiro: Aperturas previstas para 2026 serían unas 5 – 7. Priorizamos Barcelona, Madrid, Pamplona, Málaga, Sevilla y Cartagena.
