Die CONCEPT FAMILY Franchise AG stellt zum 1. Mai 2026 die Weichen für ihre Franchise-Kernmarke Enchilada neu. Katharina Strottner übernimmt die Geschäftsführung der ENCHILADA Management GmbH und kommt direkt vom Foodservice-Spezialisten Salomon FoodWorld. Die Holding signalisiert damit, dass Markenschärfung, Standortrentabilität und Partnerführung künftig zusammen gedacht werden.
Mit aktuell 22 Restaurants deutschlandweit zählt die Tex-Mex-Kette Enchilada zu den ältesten Franchise-Marken der deutschen Erlebnis- und Freizeitgastronomie. Sie bildet das Herzstück des Markenportfolios der CONCEPT FAMILY Franchise AG mit Sitz in Gräfelfing bei München. Die 1996 als Enchilada Franchise GmbH gegründete und 2024 umfirmierte Holding bündelt heute neun Franchise-Konzepte, darunter Aposto, Wilma Wunder, Burrito Company und Gimme Gelato. 2023 erzielte die Gruppe einen Umsatz von rund 180 Millionen Euro mit etwa 100 Restaurants und gehört damit zu den 20 größten Gastro-Unternehmen Deutschlands.
Eine Branchenkennerin an die Spitze einer Franchise-Marke
Die 39-jährige Katharina Strottner bringt einen Werdegang mit, der die gesamte gastronomische Wertschöpfungskette abdeckt. Nach ihrer Ausbildung zur Fachfrau für Systemgastronomie bei Stockheim verantwortete sie operativ Eigenmarken in Hamburg, Frankfurt und am Flughafen Köln/Bonn. Es folgten Stationen im Einkauf und in der Konzeptentwicklung bei WISAG Catering, wo sie die Kaffeemarke Doña Victoria von der Idee bis zur Café-Eröffnung aufbaute. Seit 2021 begleitete sie bei Salomon FoodWorld als Category Managerin die strategische Weiterentwicklung von Foodservice-Konzepten für Key-Account-Kunden. Damit kennt sie sowohl die Multi-Unit-Logik von Systemgastronomen als auch die Lieferanten- und Beschaffungsseite von Franchise-Netzwerken.
Mandat: Standortrentabilität und Partnerorientierung
Mit der Personalie verbindet die Konzernspitze ein präzises, Franchise-orientiertes Mandat. Im Fokus stehen die weitere Profilierung der Marke, wirtschaftliche Optimierungen auf Standortebene, Innovationen im Food-, Beverage- und Erlebnisbereich sowie die Themen Digitalisierung, Effizienz und nachhaltiges Wachstum. Da Enchilada überwiegend über Franchise-Partner betrieben wird, hängt der Erfolg dieser Agenda direkt an deren Akzeptanz und Mitwirkung. Strottner soll zudem die kulturellen Wurzeln der mexikanischen Küche stärker im Markenerlebnis verankern, ohne die Standardisierung des Systems zu schwächen.
Franchise-Netzwerk vor neuer Wachstumsphase
Die Personalie ist auch ein Signal an potenzielle neue Franchise-Partner. CONCEPT FAMILY positioniert Enchilada nach Jahren der Konsolidierung wieder als Wachstumsplattform für Selbstständige in der Erlebnisgastronomie. „Enchilada steht für Emotion, Begegnung und ein besonderes Gastronomieerlebnis. Genau darin liegt enormes Potenzial”, erklärt Katharina Strottner, Geschäftsführerin der ENCHILADA Management GmbH. „Mein Ziel ist es, Enchilada als moderne, relevante und wirtschaftlich starke Marke weiter zu schärfen. Wenn Mexikaner, dann Enchilada.” Strottner engagiert sich seit Jahren ehrenamtlich in der Branche, unter anderem als Mitglied im Prüfungsausschuss der IHK für Systemgastronomie sowie als Beirätin im Frauennetzwerk Foodservice. Die Aussagen lassen erwarten, dass die neue Geschäftsführerin den Dialog mit Bestandspartnern und Bewerber:innen institutionalisieren wird.
Was die Personalie für die Franchise-Strategie bedeutet
Die Berufung reiht sich in die Strategie der CONCEPT FAMILY ein, ihre Franchise-Kernmarken konsequent zu schärfen. Während Wilma Wunder zuletzt mit neuen Standorten in Speyer, Hannover und Düsseldorf wuchs und die Burrito Company nach der Übernahme integriert wird, gilt Enchilada als Fixpunkt mit Stabilisierungs- und Skalierungsbedarf. In einer Systemgastronomie, die zuletzt mit Inflation, Personalknappheit und veränderten Gästeerwartungen zu kämpfen hatte, ist die Qualität der Markenführung ein Differenzierungsfaktor im Werben um Franchise-Partner. Wie schnell sich Strottners Agenda in konkreten Standortöffnungen, Konzeptanpassungen oder neuen Vertragsabschlüssen niederschlägt, wird zum Gradmesser für die Franchise-Substanz von Enchilada in den kommenden Quartalen.
