En la Argentina, quien trabaja en septiembre de 2026 en McDonald’s, Burger King o Mostaza cobra según la escala salarial del Convenio Colectivo de Trabajo Nº 329/2000, que fijó la Federación de Trabajadores Pasteleros. Para quien piensa en franquiciar alguna de estas marcas, el dato no es menor: el costo laboral es una de las partidas fijas más pesadas del negocio.
El convenio combina un haber básico mensual con una suma no remunerativa, y agrupa varias categorías según la función dentro del local. En la punta más alta de la escala se ubica el maestro pastelero, heladero, cocinero o pizzero, con un básico de $1.863.345 más $106.211 no remunerativos. En el otro extremo, un aprendiz menor de 18 años percibe $997.033 de básico más $56.831 adicionales.
Cuánto se cobra por categoría en septiembre
Entre esos dos extremos, la escala distingue varias categorías intermedias: encargado ($1.661.538 más $94.708), líder B ($1.619.864 más $92.332), dependiente de salón ($1.589.043 más $90.575), cajero y postrero ($1.294.387 más $73.780), empleado A ($1.175.318 más $66.993) y empleado principiante ($1.108.417 más $63.180).
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Básico mensual de la categoría más alta del convenio (maestro pastelero, heladero, cocinero o pizzero) en septiembre de 2026, sin contar la suma no remunerativa. (Fuente: Perfil)
Qué es el Convenio 329/2000 y a quién alcanza
El Convenio Colectivo 329/2000 rige la relación laboral del personal gastronómico de cadenas de comida rápida, entre otras actividades del rubro pastelero y heladero, y establece además adicionales por trabajo nocturno ($685,60 más $39,08 por hora) y complementos zonales para provincias como Río Negro, Neuquén, Chubut y Santa Cruz. La escala se actualiza mes a mes, así que el valor de septiembre no necesariamente se mantiene en octubre.
Para un franquiciado, esa actualización mensual obliga a revisar la planilla de sueldos con la misma frecuencia, algo que en un contexto de inflación alta puede desordenar cualquier proyección de costos hecha con varios meses de anticipación.
Tres marcas, tres modelos de franquicia distintos
McDonald’s opera en la Argentina bajo la franquicia maestra de Arcos Dorados, el mayor franquiciado de McDonald’s en el mundo, que renovó ese contrato hasta 2045. Mostaza, en cambio, es una marca de origen argentino que construyó su propia red de más de 100 franquicias de restaurantes en el país, con condiciones de inversión publicadas en su propia web. Burger King atraviesa una situación distinta: su operador local puso en venta la operación argentina, un proceso que a lo largo de 2025 no logró cerrarse con un comprador definido.
Más allá de quién sea el dueño de cada operación, las tres marcas emplean personal bajo el mismo convenio, así que la escala salarial no cambia según el modelo de propiedad detrás del local.
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Un dato que pesa en la cuenta de cualquier franquiciado
Para quien evalúa poner una franquicia de comida rápida en la Argentina, esta escala no es un dato de color: define buena parte del costo fijo mensual de cualquier local, sobre todo en formatos que necesitan varios turnos y categorías distintas trabajando al mismo tiempo. Si tenés pensado franquiciar alguna de estas marcas, vale la pena sumar esta planilla salarial a la cuenta antes de calcular la rentabilidad de un local.
