Il Panino, la cadena cordobesa de sanguchería y cafetería, proyecta pasar de 24 a 100 locales de acá a 2031. Con formatos que arrancan en US$45.000, la marca apunta a sumar franquiciados en las provincias donde ya tiene presencia y evalúa abrir una máster franquicia para Tucumán y Salta.
Il Panino suma 24 locales tras 36 años de trayectoria
La marca nació en Córdoba en marzo de 1990 y hoy suma 36 años en la gastronomía argentina. Al frente está Juan José Piñeiro, de 52 años y segunda generación de la familia fundadora, que se sumó al negocio a los 16. Il Panino tiene hoy 24 locales, cuatro propios y veinte franquiciados, repartidos en Córdoba, Mendoza, Neuquén, San Luis, San Juan, La Rioja y Buenos Aires, de acuerdo con Punto a Punto.
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Il Panino: tres formatos, desde los US$45.000
El formato de entrada, pensado para delivery y take away, requiere una inversión desde US$45.000. El modelo pensado para shoppings, de entre 45 y 50 metros cuadrados, arranca en US$65.000, y el formato urbano o de franquicia de restaurante, con locales de 100 a 150 metros cuadrados, va desde US$70.000.
En su propia web, la marca describe cuatro variantes de local (Express, Go!, Urban y Restó), todas con el mismo eje: rotación constante a lo largo del día, entre desayunos, sanguches y almuerzos o cenas.
De la sanguchería italiana al lomito artesanal
Il Panino arrancó como un concepto de sanguchería de inspiración italiana y, con los años, terminó combinando lomitería y cafetería, dos formatos que funcionan bien en el interior del país. El pan casero, horneado a la vista del cliente, sigue siendo la seña de identidad de la marca.
Sin canon de entrada, con la mira en Tucumán y Salta
La franquicia no cobra fee inicial: el paquete incluye el equipamiento y la capacitación, según la propia web de la marca. Il Panino ya tiene proveedores centralizados que abastecen a toda la red, un punto clave para sostener el ritmo de aperturas que se viene.
El próximo salto geográfico apunta al norte del país: la empresa evalúa una máster franquicia para Tucumán y Salta, además de sumar al menos dos locales propios nuevos en el corto plazo.
El desafío de cuadruplicarse en cinco años
Pasar de 24 a 100 locales en cinco años implica multiplicar por más de cuatro la red actual, un ritmo exigente para un negocio que depende de un control fino de compras, inventario y back-office en cada local.
La compañía viene de más de tres décadas de reinvenciones, del concepto italiano original a la lomitería moderna, así que el objetivo de 2031 se apoya en un negocio que ya demostró que puede cambiar sin perder identidad. Lo que queda por ver es a qué velocidad confirma la máster franquicia del norte y cuántos franquiciados nuevos se suman en las provincias donde ya opera.
