Además de España, donde no se ha hecho público quién es el máster franquiciado con el que desarrolla el proyecto, la compañía de origen suizo ya ha cerrado acuerdos para su expansión en Noruega y Arabia Saudí.
¿Qué es la pizzería Pazzi?
Pazzi es un concepto de restaurante automatizado en el que las pizzas se preparan y se hornean en tiempo real… ¡por robots! Su tecnología les permite producir hasta 80 pizzas por hora. En España operan “con entidad local y Madrid será una flagship/piloto”, de acuerdo con la empresa. Añaden desde la marca que “no somos un restaurante al uso ni una dark kitchen: somos take-away, tienda a pie de calle sin sala ni terraza”.
Francia
Pazzi abrió su primer local en el centro de París.
¿Quién está detrás de la tecnología para fabricar las pizzas con robots?
La tecnología que sustenta el sistema de Pazzi ha sido desarrollada por Pibra, una empresa portuguesa especializada en automatización industrial, responsable de crear los robots capaces de trabajar con precisión constante las 24 horas del día.
¿Dónde va a abrir exactamente Pazzi su primera pizzería con robots en España?
Pazzi abrirá en Madrid la primera pizzería robotizada de España. El anuncio de la inauguración es visible en el perfil en LinkedIn de la empresa. Ahí dan la dirección de su nuevo restaurante italiano sin humanos en las cocinas: la calle Gaztambide 14 de Madrid, en el distrito de Chamberí. En su nuevo local podrán preparar sus pizzas con muy poca intervención de personal humano.
¿Cómo funciona el modelo de fabricar pizzas de Pazzi?
En Pazzi un robot trabaja desde una cocina acristalada bajo las atentas miradas de los clientes. Las pizzas están listas en menos de cinco minutos desde que el cliente realiza su pedido a través de una pantalla táctil.
“El robot no amasa. La masa se elabora a diario por nuestro equipo con harina local siguiendo la receta de Thierry Graffagnino (nuestro chef ejecutivo). El sistema dosifica ingredientes, hornea en horno de piedra, corta y encaja”, indican a L’Express Franchise desde Pazzi.
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Supervisión y limpieza, ahí sí hay humanos en Pazzi
La marca de pizzerías robotizadas nos señala que aunque su concepto es “automatizado” hay “supervisión humana, protocolos de limpieza y seguridad alimentaria y equipo de operaciones/técnico muy cerca de la tienda”.
¿Cómo es el modelo de franquicia de Pazzi?
La enseña entrega el establecimiento equipado con toda la tecnología necesaria, mientras que el inversor aporta el capital y recibe formación para la gestión y supervisión del negocio.
Según la compañía, el modelo presenta ventajas competitivas claras:
- Costes laborales muy reducidos.
- Funcionamiento continuo 24/7.
- Ausencia total de absentismo.
- Producción homogénea y estandarizada.
Pazzi busca máster franquiciados por todo el mundo
En un contexto marcado por la falta de personal en el sector de la hostelería, la propuesta se posiciona como una alternativa altamente eficiente.
En la web de Pazzi todavía se observa que buscaban un máster franquiciado en España. Aunque no ha trascendido por el momento qué persona o personas o empresa son los franquiciados de la marca en nuestro país, encargados de supervisar las futuras franquicias en España, si el negocio tiene éxito en nuestros país.
Los robots de Pazzi también negocian su entrada en otros países como Irlanda, Reino Unido, Portugal, México y Panamá. Y la empresa está abierta a expandirse por casi todo el mundo, de acuerdo con los datos disponibles en su web.
