Analizamos la situación actual del sector de las cafeterías en España a partir de datos recientes, los principales factores que influyen en su desempeño, las tendencias que están marcando el rumbo del mercado —desde el producto hasta la experiencia del cliente— y el papel que desempeñan las franquicias de cafeterías en su desarrollo. Todo ello se completa con la visión de expertos del sector y con claves prácticas para quienes valoran emprender o invertir en cafeterías en España.
¿Qué es el sector de las cafeterías?
Cuando hablamos del sector de las cafeterías en España nos referimos a aquellos establecimientos comerciales que se dedican a la preparación de café, infusiones y todo tipo de bebidas, normalmente acompañadas de repostería y de alimentos ligeros.
Dentro de este tipo de establecimientos encontramos desde pequeñas cafeterías independientes hasta grandes cadenas, como multinacionales o franquicias. No obstante, el café es una bebida que se sirve en otros muchos locales de hostelería, como bares, restaurantes y heladerías. Y, curiosamente, según el Informe Sectorial del Café en España, presentado en 2025 por la Asociación Española del Café, más de la mitad de los negocios que ofrecen café están concentrados en las Comunidades Autónomas de Andalucía, Cataluña, Valencia y Madrid.
Panorama general del sector de las cafeterías en España en 2026
España es un país muy cafetero, y no solo de puertas para adentro. De las 67 millones de tazas que se toman diariamente los españoles, 22,5 millones (34 %) se beben en establecimientos como cafeterías o restaurantes, de acuerdo con el citado Informe Sectorial del Café en España.
Como respuesta a la alta demanda, en los nueve primeros meses de 2025, la red de cafeterías creció en el país un 2 % según el Informe de Cadenas de Cafeterías en España de 2025 presentado por Alimarket.
Estamos, por tanto, en uno de los mejores momentos para invertir en el sector cafetero en España, así como para crecer en él.
El informe de la Asociación Española del Café (AECafé) también revela que el sector de las cafeterías es también un motor de empleo. En el año 2024, generó más de 6.200 puestos de trabajo directos, lo que representa un aumento del 2,5 % respecto al año anterior, y cerca de 110.000 en total (si incluimos también los canales de hostelería y restauración).
Qué factores afectan al sector de las cafeterías en España
Pese a que el sector de las cafeterías en España está en auge y experimenta un crecimiento, el país tiene uno de los consumos de café per cápita más bajos de la UE; siendo muy parecido al que presentan países de su entorno como Francia y Portugal, según el documento de la AECafé. No obstante, la cultura del café está muy arraigada en el país.
Por otro lado, otro de los factores que afecta de forma negativa a las cafeterías es el precio del café. Aunque ha empezado a dar muestras de resiliencia, en los últimos años ha experimentado fuertes subidas de precios.
Los datos de la Organización Mundial del Café también indican lo mismo: una estabilización del precio mundial del café, pero que sigue estando un 22 % por encima de los niveles de noviembre de 2024. En España, concretamente, esa subida es del 17,3% anual.
No obstante, esto no ha hecho que el sector de las cafeterías se resienta. Como hemos mencionado, es un mercado al alza, pero es posible que estos factores hayan ralentizado su progreso, que podría ser y haber sido mucho mayor. Pese a todo, España es el séptimo mercado más grande de Europa en cuanto a café se refiere según el informe Project Café Spain 2025 de World Coffee Portal, situándose las cafeterías Santagloria como una de las tres cadenas más grandes del territorio después de McCafé y Starbucks.
Santagloria Coffee & bakery
Santagloria: Franquicia de panadería y cafetería
- Cafetería y Salón de Té
- 215 Locals
- Capital propio: 100.000 €
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Tendencias en el sector de las cafeterías en España en 2026
1 – Crecimiento del café de tueste natural y de especialidad
En el informe de la Asociación Española del Café, se registra que el café de tueste natural es el que más consumen los españoles, sobre todo en hostelería, donde representa el 78 % de los pedidos de café seguido del café de mezcla (19 %).
Por su parte, el café de especialidad (aquel que, además de estar tostado de forma natural y artesanal, tiene una puntuación de calidad superior y mejor trazabilidad) sigue ganando protagonismo, según el informe de Alimarket. Esto también ocurre con otras propuestas como el café de origen certificado, el café en grano, y los cafés saborizados y funcionales
2 – Cuidado y calidad del servicio al cliente
La calidad del servicio en los establecimientos para ofrecer la mejor experiencia al cliente seguirá siendo una de las tendencias clave en el sector de las cafeterías. Cada vez hay más competencia, y la atención al cliente marcará la diferencia. No obstante, Anoz también destaca que va a ser determinante saber combinar esa excelencia en la atención al cliente con la innovación y el respeto a la tradición.
3 – El café frío crece en popularidad
Según datos del informe Project Café Spain 2025 desarrollado por World Coffee Portal, aunque solo el 5 % de consumidores españoles encuestados lo compra a diario, se está notando un aumento de su demanda, sobre todo entre los jóvenes.
Según este estudio, el 40 % de los consumidores españoles menores de 35 años que participaron compran una bebida helada en una cafetería al menos una vez a la semana.
¿Qué peso tiene el sector de las franquicias de cafeterías en España?
En España encontramos muchos ejemplos de cafeterías que operan bajo la forma de franquicia, como: Rodilla, Liopastel, Panaria, VIPS, Tim Hortons, El Molí Pan y Café… Según el último Informe de la Asociación Española de la Franquicia, de los 703 locales que tienen las franquicias de cafeterías, más de la mitad están franquiciados (el resto son locales de gestión propia).
O´Dreams
Doughnuts y Bubble Tea
- Cafetería y repostería
- 130 locales
- Capital propio: 25.000 €
Liaopastel
Cafeterías-pastelerías con producto artesanal de elaboración propia
- Hostelería y Restauración
- 45 Locales
- Capital propio: 50.000 €
En este modelo, la empresa (franquiciadora) permite a otras empresas o personas (franquiciados) usar la marca, las recetas, los procesos y la forma de operar a cambio de una cuota inicial y de regalías periódicas.
Consejos para emprendedores interesados en franquicias de cafeterías en España en 2026
Para Jesús M. Anoz, hay algunos puntos clave: “Es importante que la marca le genere ilusión, que investigue quién está detrás del proyecto, cómo trabaja el franquiciador y cuál es su trayectoria en el mercado. Nuestra estrategia más efectiva es buscar franquiciados que sean auténticos fans de la marca y que tengan actitud emprendedora».
Mientras que para E. Toribio, exresponsable de operaciones de franquicias como Café de Indias y Jamaica Coffee Shop, aconseja a los futuros franquiciados que miren distintas franquicias de café y qué tipo de ayuda ofrecen durante la duración del contrato antes de decantarse por una. “Las marcas suelen ayudar al franquiciado desde el primer día en temas de gestión, formación y seguimiento“, concluye.
