Granier

Granier es una franquicia especializada en panadería y bollería fresca, que combina tradición y modernidad para ofrecer productos de alta calidad en un entorno atractivo y acogedor. Su modelo de negocio se centra en la producción diaria de pan, pastelería y bollería. La franquicia Granier ofrece a los emprendedores un concepto sencillo de gestionar, con formación inicial, soporte continuo y una marca reconocida que facilita la captación de clientes desde el primer día.

Orígenes de Granier: del obrador de los 80 a una red internacional

El origen de Granier no se encuentra en una estrategia corporativa ni en un plan de expansión, sino en un obrador de 1988 donde su fundador, Juan Pedro Conde, desarrolló una forma de trabajo basada en rigor técnico, procesos cuidados y un profundo respeto por la materia prima. “Aprendimos que la calidad no es un atributo: es un sistema”, explica a L’Express Franchise David Romero, CEO de la compañía. Esa metodología —masa madre, fermentaciones lentas, recetas propias— se convirtió en el armazón que hoy sostiene a la organización.

El primer gran punto de inflexión llegó en 2010 con la apertura del local de Vilanova i la Geltrú (Barcelona). “Ahí le dimos forma al modelo de negocio”, recuerda la dirección. En palabras de su director ejecutivo, no era solo una franquicia de panadería, era el prototipo de un concepto boutique apoyado en cuatro pilares —producto de calidad, interiorismo llamativo, ubicaciones estratégicas y precios agresivos— que permitía competir tanto en barrios residenciales como en zonas de alto tránsito.

Entre 2012 y 2016, el modelo demostró su capacidad para escalar. “El cliente repetía, el franquiciado también y la rentabilidad acompañaba”, señala Romero. A ese impulso se sumó la expansión internacional, con la apertura en Miami en 2012 y la entrada en Reino Unido en 2015. En 2016, la cadena ya superaba las 250 tiendas y se situaba entre los líderes del Bakery & Coffee español.

La tercera etapa, entre 2017 y 2024, estuvo marcada por la diversificación. En 2019 entraron en Sudamérica y, en 2022, nació Sana Locura, una marca sin gluten que buscaba atender necesidades emergentes del consumidor. El lanzamiento en 2023 de un espacio gastronómico específico de panadería, bollería y pastelería gluten free confirmó esa apuesta por nichos de alto potencial.

2024 – Fase de transformación

Supone la modernización de la marca, rediseño de operaciones, incorporación de nueva tecnología, actualización del diseño de tiendas y reestructuración del equipo directivo para asegurar “un crecimiento sólido, consistente y escalable”.

¿Cómo crece Granier?

El gran reto de cara al futuro estriba en mantener márgenes en un entorno de costes al alza, reforzar la experiencia de cliente en tienda —especialmente en bebida y café— y seguir profesionalizando la red de franquiciados.

25

La compañía confiesa su intención de abrir unas 25 tiendas al año en España mientras avanza en mercados internacionales que ya han demostrado tracción.