El consumo de brunch en España se ha consolidado como una tendencia al alza, con un crecimiento significativo en el sector hostelero, especialmente durante los fines de semana y períodos estivales. Según datos publicados por la revista Forbes, el 30 % de los consumidores españoles reconoce que ha incorporado este ‘desayuno tardío’ como un nuevo hábito de consumo. Así, el modelo brunch, que fusiona desayuno y almuerzo, se afianza como una opción de negocio viable, impulsada por un gasto total en restauración que superó en 2025 los 43.500 millones de euros, un 2,4 % más respecto al año anterior.
Por qué el ‘brunch’ es una oportunidad de negocio
Las principales razones para emprender un negocio brunch rentable incluyen varias ventajas respecto al desayuno convencional. Así, el ticket medio de un servicio de brunch es entre un 20-30 % superior al de un desayuno o almuerzo tradicional, impulsado, sobre todo, por el consumo de complementos premium como coctelería ligera o zumos naturales.
También la optimización de los horarios supone un beneficio para la rentabilidad del modelo, ya que el turno del brunch (generalmente entre las 10:00 de la mañana y las 14.00 de la tarde) permite dinamizar las franjas con baja afluencia de público, aumentar los ingresos y reutilizar los recursos existentes.
Asimismo, la versatilidad de la carta, con productos que incluyen desde repostería hasta platos saludables y locales, unida al atractivo visual de los platos —ideal para postear en redes sociales— facilitan la atracción y idealización de un público que prioriza, cada vez más, las experiencias gastronómicas visuales, a la vez que fomenta la socialización y genera publicidad gratuita al negocio.
Tendencias en los locales de ‘brunch’
- Hiper-especialización del producto: brunch monotemático o café de especialidad.
- Bienestar y bebidas funcionales: auge en el consumo de cócteles sin alcohol, fermentados como la kombucha de grifo o el kéfir de agua infusionado con frutas locales.
- Decoración y confort sostenible: el uso de vegetación es una de las principales tendencias, así como la incorporación de materiales sostenibles, maderas recuperadas y elemento de forja. También la iluminación adecuada y los espacios multifuncionales son tendencia en realzar la experiencia.
Tipos de locales o restaurantes de ‘brunch’ que se pueden montar
Más allá de la propuesta clásica, la diversificación del sector del brunch en 2026 —impulsado por la digitalización, la personalización, el enfoque gastronómico y el bienestar— ha derivado en una serie de formatos con gran potencial de éxito para emprender este año:
- Brunch saludable: se centra en una oferta de productos frescos y opciones saludables, como platos vegetarianos, veganos o zumos naturales. La estética asociada suele ser natural y sostenible, evocando el concepto de bienestar. La oferta gastronómica gira en torno a ingredientes funcionales y superalimentos —desde mimosas, matcha y kéfir hasta boles de açai o quinoa— diseñados para aportar beneficios específicos como energía o salud intestinal. Dirigido a personas deportistas, que cuidan su salud y/o con dietas específicas.
- Brunch clásico: este modelo está inspirado en el formato tradicional de desayunos y brunch —tostadas, huevos, café y bollería—, consolidándose como una inversión segura y de bajo riesgo. Es la opción ideal para negocios con clientela fija, como hoteles o locales de barrio, que buscan rentabilidad a través de una oferta tradicional de alta aceptación.
- Brunch temático o DIY (hazlo tú mismo): la clave de esta tendencia reside en la combinación entre el diseño del espacio y la propuesta gastronómica; una coherencia que transforma la simple comida en una experiencia temática personalizada. Esta capacidad de sorprender y deleitar a través de una ambientación cuidada se ha convertido en el principal motor para fidelizar a un cliente que busca algo más que un menú, priorizando espacios con identidad propia.
- Brunch gourmet: este modelo de negocio se enfoca en el segmento de lujo, dirigiéndose exclusivamente a un público de alto poder adquisitivo que demanda experiencias de consumo superiores. Para garantizar la exclusividad, la estrategia requiere una inversión intensiva en diseño sofisticado, mobiliario de alta gama y vajilla premium, priorizando la estética y el estatus como principales factores de diferenciación competitiva.
Cómo montar un restaurante o bar de ‘brunch’: pasos clave
1. Análisis del mercado
Analizar a fondo el público objetivo, identificar nichos y estudiar la competencia, así como las tendencias actuales del mercado.
2. Elección de la ubicación y del local
Identificar aquellas zonas urbanas con alto tráfico de oficinas o zonas residenciales de nivel económico medio-alto próximas a zonas comerciales o lugares turísticos para aumentar la rentabilidad. Respecto a la infraestructura, la terraza y los espacios exteriores aumentan el atractivo del local.
3. Diseño de la carta y propuesta gastronómica
Menú equilibrado y variado con un amplia oferta que incluya alimentos dulces y salados, así como opciones para restricciones alimentarias.
4. Requisitos legales, licencias y permisos
Se debe cumplir con una serie de trámites municipales, autonómicos y estatales. Habrá que tener en cuenta la normativa sobre sostenibilidad y desperdicio alimentario. Respecto a los trámites legales y fiscales, es necesario la constitución de la empresa, el alta en hacienda y el seguro de responsabilidad civil.
El establecimiento también deberá cumplir con estándares concretos en cuanto a accesibilidad, salidas de humos e insonorización.
5. Contratación de personal y organización del equipo
Contratar personal cualificado supone un gran reto en este tipo de negocios. Un local de brunch de tamaño medio deberá incluir los roles de barista, cocinero/a, personal de sala y de limpieza. Además, será necesario reforzar los turnos de la plantilla en los picos de demanda específicos.
6. Estrategia de marketing y lanzamiento del negocio
El brunch es el producto más instagrammable de la hostelería por lo que el marketing de influencers locales antes de la apertura generará expectación real. Diseñar al menos un área del local exclusivamente para fotos ayudará a los clientes a que generen contenido (UGC) y publicidad gratuita en redes sociales.
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¿Se puede abrir una franquicias de restauración con ‘brunch’?
Sí, es posible. El sector de las franquicias de restauración en España en 2026 muestra una sólida madurez, representando el 1,88 % del Producto Interior Bruto (PIB) del país y superando los 27.700 millones de euros en facturación, según los últimos datos de la Asociación Española de la Franquicia (AEF).
En este contexto, emprender a través de una franquicia ofrece beneficios importantes frente a empezar un negocio de cero. Así, ejemplos como Brunchit se posiciona como una opción competitiva dentro del mercado español gracias a su diferenciación, su enfoque saludable y su capacidad de adaptación a nuevas ubicaciones. La franquicia cuenta con 4 locales propios, 10 franquiciados y un canon de entrada de 20.000 euros.
¿Es rentable abrir un restaurante para ‘brunch’ en 2026?
La viabilidad de este tipo de negocios depende, en gran medida, de una gestión de márgenes rigurosa —que en hostelería oscilan habitualmente entre el 15 % y el 20 %—. En este escenario, la rentabilidad no solo se mide por la calidad de la propuesta gastronómica, sino por la capacidad del negocio de integrar aspectos como la digitalización, la sostenibilidad y una estructura de costes operativos capaz de asimilar el encarecimiento de los suministros y los gastos de personal. No obstante, el brunch se perfila como una oportunidad de negocio rentable y con proyección de futuro, al estar consolidado ya en España como un hábito de consumo arraigado.
Para maximizar la rentabilidad de un brunch en 2026, la clave es gestionar mejor los márgenes y los tiempos de ocupación de mesa.
¿Cuánto cuesta montar un local para hacer negocio con el ‘brunch’?
La inversión inicial media se sitúa entre los 80.000 y los 150.000 euros para un local estándar. No obstante, es posible iniciar proyectos más modestos desde 30.000 euros o superar los 200.000 euros en ubicaciones premium con alta demanda.
La distribución del capital se destina principalmente a la adecuación del local (reformas, insonorización, etc), maquinaria y equipamiento, alquiler, licencias, gestión y stock inicial.
| Categoría de coste | Descripción | Coste aproximado |
|---|---|---|
| Adecuación del local | Reformas, insonorización, diseño | 20.000-50.000 euros |
| Maquinaria y equipamiento | Mobiliario, cafeteras, neveras… | 6.000-15.000 euros |
| Licencias y gestión | Tasas y proyectos técnicos | 2.000-4.000 euros |
| Stock inicial | Materias primas y consumibles | 2.000 euros |
La planificación financiera debe incluir un plan sólido que contemple los costes fijos y variables. Estos comprenden la contratación del personal, además del coste de los productos, la estrategia del marketing y el lanzamiento del negocio.
