La cadena de pizzerías Grosso Napoletano es uno de los establecimientos con mayor expansión y prospección de los últimos años. De capital 100 % español, nació en 2017 y desde entonces se ha ganado la confianza de los consumidores por la calidad y variedad de sus pizzas. Veamos si es posible abrir una franquicia de pizzería con este nombre y la importancia de este subsector de la hostelería que va a más.
¿Qué es Grosso Napoletano?
Gosso Napoletano es una empresa de capital 100 % español fundada en 2017 por dos jóvenes emprendedores: Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas. Se ha posicionado como líder en su segmento gracias a una fórmula que ofrece una experiencia gastronómica de calidad, a un precio razonable y en atmósferas muy cuidadas de inspiración industrial.
Actualmente cuenta con unos 50 puntos de venta (contando con una foodtruck y además un kiosco y un contenedor).
Según sus propios responsables, este saber hacer ha llevado a la compañía a ser reconocida como la Mejor Cadena de Pizza Artesanal de España y Tercera del Mundo por el prestigioso ranking 50 Top Pizza. Desde un inicio, su objetivo ha sido siempre el de acercar la auténtica pizza napolitana a los españoles.
Una de sus novedades: diez de sus restaurantes de Madrid, Barcelona, Sevilla y Bilbao ofrecen una propuesta de pizzas napolitanas sin gluten, siendo la primera pizzería napolitana 100 % sin gluten de España. Además, nos explican que Grosso es pionero en traer a sus pizzaioli desde la mejor escuela de Nápoles para que con su filosofía generación tras generación, las pizzas sean las más auténticas del mercado.
¿Se puede abrir una pizzería Grosso Napoletano o franquiciar en España en 2026?
En este momento no es posible abrir una pizzería Grosso Napoletano ni franquicia en España, puesto que el grupo no opera bajo este tipo de negocio. Su modelo de empresa se basa en una marca propia, abriendo establecimientos para comer in situ y también tipo delivery, y se sustenta bajo importantes pilares que se mantienen desde el inicio.
Uno es cocinar auténticas y tradicionales pizzas napolitanas, siendo la única cadena de restaurantes que ha conseguido implantar los cuatro pilares fundamentales de la tradición napolitana: el horno, la masa, los ingredientes y, por supuesto, los pizzaioli.
Otra de sus bazas importantes son sus recursos e instalaciones: poseen un horno de piedra refractaria de 2.500 kilos que siempre cuenta con una temperatura óptima para el servicio de 500 ºC. Y, como no, utilizan ingredientes frescos y de calidad a diario, ya que son importados en su mayoría desde Italia cada semana, mientras que la elaboración de la masa sigue un proceso de doble fermentación de hasta 48 horas, donde se utiliza harina de fuerza italiana y masa madre.
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Alternativas de marcas que sí franquician pizzerías
Aunque no es posible abrir una pizzería Grosso Napoletano en España, hay otras marcas que sí franquician pizzerías y tienen una importante rentabilidad. Para Eduardo Abadía, director ejecutivo de la Asociación Española de la Franquicia (AEF), la restauración es el segundo sector de franquicia, tras la alimentación, con mayor facturación, y dentro, la comida rápida (donde se ubican las pizzerías) es uno de los más dinámicos.
Para la AEF, las marcas de franquicias de pizzerías actuales están totalmente consolidadas. Esto aumenta el interés por parte de inversores y emprendedores, también porque muchas de ellas tienen expansión internacional.
1 – Domino’s Pizza
Operada por el grupo de restauración Alsea, Domino’s Pizza nace en 1960 como un negocio familiar en Estados Unidos. Hoy cuenta con más de 20.000 tiendas en más de 90 países. Domino’s ha abierto ya más de 400 locales por toda la geografía española.
Cuánto cuesta abrir un Domino’s
La inversión necesaria para montar un Domino’s pizza es la siguiente:
- Canon de entrada: 25.000 €.
- Royalty: 6 %.
- Aportación al fondo de Marketing: 4 %.
- Inversión Estimada Total: a partir de 350.000 €.
2 – Ditaly
La cadena de franquicias de pizzerías Ditaly inició su trayectoria en 2019 con la apertura de su primer restaurante en Madrid, un hito que marcó el comienzo del desarrollo de una marca concebida desde su origen con una clara vocación de crecimiento y expansión.
Especializada en cocina italiana contemporánea al horno, la enseña se ha consolidado desde entonces como uno de los conceptos más innovadores y estratégicos del grupo La Mafia se sienta a la mesa, gracias a un modelo de negocio sólido, replicable y adaptado a las nuevas demandas del consumidor.
Según nos explica Javier Salas, director del departamento de Expansión del Grupo La Mafia se sienta a la mesa, Ditaly cuenta con 22 restaurantes en total, 21 de ellos distribuidos por la geografía española y uno correspondiente a su reciente apertura en Andorra, que marca el inicio de la expansión internacional de la marca.
Por qué franquiciar con Ditaly
Franquiciar con Ditaly supone incorporarse a un modelo de negocio probado, con una propuesta de valor clara y alineada con las nuevas tendencias del consumidor, en palabras de Javier Salas, director de Expansión de la marca.
3 – La Tagliatella
La estrategia de las franquicias de pizzerías de La Tagliatella se basa en ofrecer un completo apoyo y servicio al franquiciado, con un modelo de franquicia centrado en maximizar la rentabilidad y el éxito de sus franquiciados.
- 65 locales propios en España.
- 156 franquicias en España.
- Inversión total desde 600.000 € (2.000 €/m2+IVA).
- Derecho de entrada: 40.000 €+ IVA.
4- Papa John’s
Fundada en 1985 en Estados Unidos, su lema es “mejores ingredientes, mejores pizzas”. Hoy, Papa John’s está presente en 43 países, con más de 5.500 locales en el mundo, con un modelo basado en una operativa sencilla y la alta calidad de sus productos.
Papa John’s abrió su primera tienda en España en 2015 y cuenta con más de 70 restaurantes operativos en España. La franquicia de pizzerías cuenta con un modelo de negocio a nivel mundial apoyada por un fortalecimiento de marca la apertura, crecimiento de nuevos mercados y un modelo inversión seguro, que presenta altos ratios de rentabilidad. Además, hay un asesor de operaciones específico para el local que asesora en toda la vida del negocio. Y se ofrece el personal propio para la apertura.
¿Cuánto cuesta abrir una pizzería Papa John’s?
La inversión necesaria para montar un Papa John’s es la siguiente:
- Inversión estimada: 280.000 €.
- Canon de entrada: 30.000 €.
- Royalty: 5 %.
Cómo evaluar la rentabilidad de una pizzería
Para la AEF, las franquicias de pizzerías son totalmente rentables. Lo fueron hasta en la pandemia, cuando muchos sectores entraron en crisis, cuando las pizzerías apostaron por el delivery y siguieron facturando.
Para evaluar su rentabilidad, miden la experiencia de años en el mercado, el reconocimiento de marca, “sus ubicaciones; saben bien donde instalan sus establecimientos para que sean un éxito, ya sean en centros de grandes y medianas ciudades y centros comerciales”, responden desde la AEF.
Además, están focalizadas en el uso de las TIC, con total proximidad al cliente, enfocados a dar un buen servicio, “a la vez, se trata de un sector muy competitivo y saben que deben hacerlo muy bien para mantenerse en el mercado”. En general, es un sector al alza que cada vez se consume más.
Desde Ditaly evalúan la rentabilidad de una pizzería en saber cuánto se tarda en ganar dinero después de abrir un restaurante; y para ello trasladan los siguientes términos en mente: los márgenes de ganancias del negocio o ingresos.
- Margen de ganancia bruto: la cuantía que equivale a la diferencia entre los costes de productos y los ingresos del propio restaurante. Es un concepto clave que muestra la eficiencia del restaurante, pero no su rentabilidad.
- Margen de ganancia neto: cifras que aparecen tras deducir del margen de beneficio bruto los costes administrativos del negocio. Por lo tanto, con esta cantidad sí podremos comprobar la rentabilidad de un restaurante, concretamente deberían estar los números entre el 12 % y 20 % (EBITDA).
Si algo tienen medido en este modelo de negocio, las franquicias de pizzería, es precisamente su rentabilidad. Desde la ubicación, hasta los costes de los platos; pasando por decoración, formación, proveedores o personal. Según Ditaly, el franquiciador sabe exactamente los gastos que va a requerir el franquiciado, asegurando a este último un negocio rentable y exitoso.
Costes fijos y variables al montar un restaurante italiano
A nivel general y según Ditaly, en España, montar una pizzería o restaurante italiano, de primeras, precisa de entre 50.000 y 200.000 euros. Todo va a depender del modelo de negocio, del tipo de local o de los medios a emplear.
Costes fijos
- Nóminas.
- Alquiler o la hipoteca del local.
- Agua, gas y electricidad.
- Línea telefónica e Internet.
Costes variables
- Marketing y publicidad.
- Gestoría.
- Proveedores.
¿Cuánto cuesta abrir una pizzería Ditaly?
Javier Salas, director del departamento de Expansión del Grupo La Mafia se sienta a la mesa, especifica que la inversión estimada para la puesta en marcha de un restaurante Ditaly con una superficie aproximada de 300 m² se sitúa en torno a los 400.000 euros, pudiendo variar en función del estado previo del local y de las adaptaciones necesarias en las instalaciones.
Nuestro resumen EN
5 puntos clave
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(Verificado por nuestra redacción)
Aquí tienes un resumen en cinco puntos clave del artículo sobre el tema: ¿Es posible abrir un Grosso Napoletano en 2026?
Expansión
Grosso Napoletano cuenta con unos 50 establecimientos en España.
Franquicia
No se puede abrir ni franquiciar Grosso Napoletano actualmente.
Modelo de negocio
Cocina auténtica napolitana con procesos y recursos estandarizados.
Alternativas
Domino’s, Ditaly, La Tagliatella y Papa John’s sí ofrecen franquicias.
Rentabilidad
Las pizzerías franquiciadas son rentables, con márgenes netos entre 12 % y 20 % (EBITDA).
