Desde su creación en el año 2000, La Mafia se sienta a la mesa ha evolucionado de un proyecto emprendedor con una fuerte vocación gastronómica a un grupo de restauración organizada, multimarca e internacional. A lo largo de estos 25 años, han crecido de forma sostenida, superando contextos económicos complejos y profesionalizando progresivamente su estructura, procesos y su modelo de franquicia.
¿Qué es La Mafia se Sienta a la Mesa?
La Mafia se Sienta a la Mesa es una cadena española de restaurantes temáticos inspirados en la comida italiana.
Para Javier Floristan, CEO de Grupo La Mafia, la compañía ha evolucionado gracias a la innovación constante -tanto en producto como en experiencia y gestión-, la diversificación de marcas, la apuesta por la tecnología y la formación, y una expansión responsable que prioriza la solidez del negocio a largo plazo. “Hoy somos un grupo con presencia nacional e internacional, con un modelo contrastado y preparado para seguir creciendo, sin perder la esencia y los valores con los que nacimos”.
La Mafia se Sienta a la Mesa en cifras: locales y facturación
Hoy en día, cuenta con más de 100 unidades operativas en España, Portugal y Andorra.
El Grupo prevé la apertura de 27 nuevas unidades en 2026, sumando las tres marcas que componen su portafolio.
Facturación estimada de cierre del año 2025: 70 millones de euros.
¿Cómo se adapta La Mafia a los cambios en el sector de la hostelería?
El mercado de la restauración organizada ha evolucionado de forma significativa en los últimos años, y “nuestra adaptación ha sido constante y estratégica”, destaca su CEO.
Por lo que la adaptación de la compañía a los cambios del mercado se ha articulado en varios ejes estratégicos clave que adopta el Grupo:
1 – Optimización del modelo de franquicia
Han evolucionado hacia formatos más eficientes, con una inversión inicial más contenida y un mayor foco en la rentabilidad por unidad, respondiendo a un franquiciado cada vez más exigente y orientado al retorno de la inversión.
2 – Refuerzo del soporte al franquiciado
“El acompañamiento se ha profesionalizado y estructurado, abarcando desde la firma del contrato hasta la apertura y la estabilización del negocio, con especial atención a la formación, el control operativo y el seguimiento continuo”, según Floristan.
3 – Estandarización, escalabilidad y control
La presión sobre costes y márgenes les ha llevado a optimizar procesos, “haciéndolos más claros, replicables y controlables, apoyándonos en la tecnología y en una toma de decisiones cada vez más basada en datos”.
4 – Expansión selectiva y crecimiento sostenible
“Hemos priorizado un crecimiento ordenado, seleccionando cuidadosamente tanto las ubicaciones como los perfiles de franquiciado, con el objetivo de garantizar la viabilidad y la solidez del modelo a largo plazo”, resalta el CEO.
5 – Innovación constante en producto y marca
La evolución del consumidor impulsa a la compañía a adaptar de forma continua su propuesta gastronómica, la experiencia en sala y la comunicación, manteniendo la coherencia de marca y el valor percibido.
En conjunto, “esta capacidad de adaptación ha sido clave para consolidar nuestro modelo y prepararlo para seguir creciendo en un entorno cada vez más competitivo y exigente”.
6 – Acciones en materia de sostenibilidad
En La Mafia abordan la sostenibilidad desde una perspectiva práctica y transversal, integrada en la operativa diaria del grupo.
Apuestan así por una gestión responsable de residuos y la formación continua de los equipos en buenas prácticas operativas. Todo ello con el objetivo de avanzar hacia un modelo de restauración más eficiente y responsable, alineado con el crecimiento sostenible de la red.
Lo más destacado de la historia de La Mafia se sienta a la mesa
Año de fundación de la empresa
En septiembre del año 2000, el grupo inaugura su primer restaurante en Zaragoza, marcando el inicio del proyecto y sentando las bases de lo que posteriormente se convertiría en una de las principales enseñas de restauración organizada en España.
Año de apertura de la primera franquicia
El primer restaurante franquiciado del grupo abrió sus puertas en Calahorra (La Rioja) en 2002, marcando el inicio del desarrollo de La Mafia bajo el modelo de franquicia.
Crecimiento en un contexto de crisis
En un entorno económico adverso, La Mafia logra crecer por encima de la media del mercado, consolidando la solidez de su modelo de negocio y su capacidad de adaptación.
Apertura del obrador Innova
El grupo da un paso clave en la estandarización y control de la calidad con la puesta en marcha del obrador Innova, un centro propio de desarrollo y producción que permite optimizar procesos, garantizar la homogeneidad del producto y reforzar la propuesta gastronómica en toda la red de restaurantes.
Nacimiento del Grupo La Mafia se Sienta a la Mesa
Se constituye oficialmente el Grupo, reforzando la estructura corporativa y sentando las bases para una estrategia de crecimiento multimarcas. Ese mismo año abre sus puertas el primer restaurante de la franquicia La Boutique Trattoria Viajera.
Lanzamiento de Ditaly
Tras tres años de trabajo y desarrollo del concepto, se inaugura en Madrid el primer restaurante Ditaly, ampliando las marcas del grupo con una propuesta diferenciada de franquicia de pizzería italiana al horno.
Internacionalización del grupo
En este año da el salto internacional con el lanzamiento de su máster franquicia en Portugal, inaugurando dos restaurantes en Lisboa y marcando el inicio de una nueva etapa de expansión fuera de España.
Franquicia nº 100 y llegada a Andorra
El grupo alcanza la firma de su franquicia número 100, un hito que refleja la solidez del modelo. Ese mismo año, amplía su presencia internacional con su desembarco en Andorra.
25º aniversario y 'rebranding' de La Mafia
Coincidiendo con el 25º aniversario de la marca, se lleva a cabo un rebranding estratégico que actualiza su identidad visual y verbal, reforzando su posicionamiento y adaptándolo a un consumidor más contemporáneo sin perder su esencia.
¿Cómo es el modelo de negocio de La Mafia?
La compañía opera bajo un modelo de franquicia organizada, escalable y orientada a la rentabilidad, basado en los siguientes pilares:
- Concepto probado: identidad de marca sólida y propuesta gastronómica claramente definida.
- Inversión controlada: formatos optimizados y adaptables según ubicación y mercado.
- Soporte integral al franquiciado: acompañamiento desde la fase de expansión y firma hasta la apertura y la gestión operativa.
- Estandarización de procesos: sistemas claros y replicables que garantizan calidad y eficiencia.
- Cadena de suministro centralizada: control de costes, consistencia del producto y optimización operativa.
- Crecimiento selectivo y sostenible: priorización de ubicaciones estratégicas y perfiles de franquiciado alineados con la marca.
Un modelo diseñado para reducir riesgos, maximizar el retorno de la inversión y facilitar una expansión ordenada y sostenible de la red.
¿Cuánto cuesta abrir un local de La Mafia?
Inversión aproximada de 600.000 €, que incluye un canon de entrada de 32.000 €, con un royalty del 5 % y una aportación del 1 % destinada a marketing.
Novedades previstas para sus franquicias en 2026
Refuerzo del área de Expansión, con la incorporación de un equipo de Customer Support especializado para mejorar el acompañamiento y la experiencia del franquiciado.
Integración de tecnología avanzada, mediante el desarrollo de un algoritmo basado en machine learning para la predicción de ventas en nuevos locales y la toma de decisiones estratégicas.
Lanzamiento de un nuevo club de fidelización, orientado a reforzar la relación con el cliente y aumentar la recurrencia.
Renovación de la carta, adaptándola a las nuevas tendencias de consumo y al posicionamiento de cada concepto.
Anuncio y campaña de televisión para la marca La Mafia, con el objetivo de reforzar notoriedad y posicionamiento a nivel nacional.
