Le Groupe Abbatiello, franchiseur multi-bannières derrière Pizza Salvatoré, a écarté une offre de rachat jugée très alléchante et garde le cap sur un chiffre d’affaires d’un milliard de dollars d’ici la fin de 2029. Pour les franchisés de ses bannières au Québec, la famille beauceronne reste seule aux commandes, protégée par une règle d’unanimité.
L’information vient d’Élisabeth Abbatiello, vice-présidente aux communications du groupe, dans une entrevue accordée au Devoir et publiée le 2 novembre 2026. Elle coïncide avec la sortie de la docusérie « Salvatoré. Une recette de famille ». Parti d’une pizzeria ouverte en 1964 à Saint-Georges, en Beauce (Chaudière-Appalaches), le groupe compte aujourd’hui 275 établissements, selon le quotidien.
Son portefeuille réunit Pizza Salvatoré, TOPLA!, Jack le Coq, L’Œufrier et Crèmerie chez Mamie. S’y sont ajoutés en six mois Papa Sandwich et Shaker Cuisine & Mixologie.
Une offre de rachat écartée après trois à quatre mois de discussions
Ni l’acheteur potentiel ni le montant proposé n’ont été dévoilés. La famille confirme en revanche que la décision a divisé la fratrie : trois des cinq frères et sœurs actionnaires penchaient pour la vente, les deux autres voulaient conserver l’entreprise. Il a fallu trois à quatre mois d’échanges pour trancher en faveur du statu quo.
« Ça a été la première fois vraiment qu’il y avait de la discorde entre nous », reconnaît Élisabeth Abbatiello, vice-présidente aux communications du Groupe Abbatiello. L’argument qui a fait pencher la balance tient en une idée simple.
Une convention d’actionnaires qui impose l’unanimité pour vendre
Ce verrou tient à la gouvernance du groupe. Chacun des cinq actionnaires dispose d’une voix, quel que soit le nombre d’actions qu’il détient. Les décisions courantes se prennent à la majorité, mais une vente ou une inscription en Bourse exigent l’unanimité.
La même convention oblige les cinq à réserver leur temps, leurs efforts et leurs investissements au seul Groupe Abbatiello, sans aucun projet d’affaires en parallèle. Ce cadre est né d’un premier choc entre générations. En 2018, quand Pizza Hut a présenté une offre au père, Guillaume Abbatiello, ses enfants l’ont égalée et ont racheté ses parts pour diriger le groupe à leur manière.
Bon à savoir
Le Québec n’a aucune loi propre à la franchise. Quand un franchiseur change de propriétaire, c’est le contrat de franchise, lu à la lumière de l’obligation de bonne foi de l’article 1375 du Code civil du Québec, qui encadre les droits des franchisés.
De 13 pizzerias en 2018 à 275 établissements, avec 100 ouvertures visées par année
La croissance du groupe explique l’appétit des acheteurs. Franchisé depuis le milieu des années 1980, le réseau Pizza Salvatoré est passé de 13 à une centaine de succursales depuis 2018, selon Le Devoir. Son programme de fidélité vient d’ailleurs de prendre la tête du palmarès québécois LoyauT 2026.
Salvatoré
Pizzeria et cuisine italienne
- Restauration
- 125 implantations au Québec
- Apport personnel: 80000$ CAD
Les acquisitions ont élargi le portefeuille au poulet frit, aux déjeuners, à la crème glacée, aux sandwichs et aux restos-bars. La fratrie vise maintenant 100 ouvertures de restaurants par année. Pour un candidat franchisé, ce rythme annonce un recrutement soutenu dans toutes les bannières, y compris en région, où le groupe s’est bâti.
Chiffre d’affaires visé par le Groupe Abbatiello d’ici la fin de 2029, avec un objectif de 100 ouvertures de restaurants par année (Le Devoir, 2 novembre 2026).
Trois épisodes sur Crave le 4 novembre, puis sur Noovo le 8 novembre
Annoncée en juin par Bell Média et produite par Productions J, la série compte trois épisodes d’une heure. Elle suit Sébastien, Guillaume Jr, Frédéric, Élisabeth et Katarina Abbatiello, ainsi que leur père. Elle sera offerte sur Crave dès le 4 novembre, puis diffusée sur Noovo le 8 novembre.
Reste à voir si cette vitrine télévisée nourrira le recrutement de franchisés, alors que les ouvertures s’enchaînent, dont un deuxième L’Œufrier à Beauport le 17 novembre. Une chose est acquise : avec la règle de l’unanimité, il suffira d’un seul actionnaire opposé pour bloquer toute future vente du groupe.
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