La historia de Goiko se remonta a hace más de una década, cuando Andoni Goicoechea, un joven venezolano de 25 años, de ascendencia vasca, llegaba a Madrid para ejercer como médico. Sin embargo, sus planes se quedaron por el camino. Con 50.000 euros prestados por su padre, Andoni decidió emprender su sueño y abrir un restaurante. Pronto esta idea se transformó en la cadena que conocemos en la actualidad y Andoni junto a su hermana Daniela, con la que compartía la idea de hacer una hamburguesería gourmet, diseñaron su primera carta. En ese momento, 2013, el concepto de hamburguesa gourmet no estaba explotado.
La receta de Goiko en sus inicios: crecimiento, franquicias y control
Poco a poco, el éxito de sus hamburguesas, como la famosa Kevin Bacon, subió como la espuma y se comenzó a abrir una infinidad de locales, tanto propios como franquiciados. En aquel momento el nombre de la cadena era Goiko Grill y, a pesar de abrir el negocio a terceros, Goicoechea tenía muy claro el modelo de franquicia que quería.
“Procuramos mantenernos en familia, con gente que piensa como nosotros en términos de calidad, atención y negocio. Es decir, que la gerencia esté todos los días haciendo que el producto sea el mejor en el restaurante”, señalaba Andoni Goicoechea en sus comienzos en el medio especializado en hostelería, Restauración News. De esta manera, estos locales estaban muy controlados, asegurando que cada uno cumpla con los más altos estándares de calidad y servicio, optando por un modelo mixto de expansión.
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El grupo Louis Vuitton se fija en Goiko y se acaban las franquicias
El éxito de Goiko era imparable y atrajo las miradas de otros actores del mercado. De esta manera, en 2018 L Catterton, el fondo que está participado por LVMH y el grupo del ejecutivo francés Bernard Arnault, entró en el accionariado de la empresa española con el objetivo de seguir creciendo en el país y dar el salto al extranjero. En concreto, L Catterton compró el 80% de Goiko, con un valor de unos 120 millones de euros.
Según la empresa, la motivación de L Catterton de invertir en Goiko respondía a “una visibilidad y notoriedad de marca incomparable en el mercado español de restaurantes gracias a su alta exposición en las redes sociales, que se traduce en una base de clientes muy comprometida y leal”. Asimismo, otro de los factores esenciales es “el desarrollo de cocinas especializadas en el reparto de la comida a domicilio, lo que le ha permitido abordar activamente un mercado en pleno auge y totalmente orientado a acelerar su crecimiento en España e internacionalmente”.
Y, de hecho, esto fue lo que hicieron. En 2019 anunció la que sería su primera expansión internacional en París, un local de 350 metros cuadrados y dos plantas, con capacidad para 90 personas, ubicado en la Rue Richelieu de la capital de Francia, muy cerca de la ópera de la ciudad. En aquel momento ya contaba con 78 locales en España.
La buena acogida de este local ha hecho que la compañía haya abierto tres más, dos de ellos en París y uno en Lyon. Como curiosa estrategia, Goiko desarrolla en cada zona una carta que mantiene algunas de sus hamburguesas más conocidas, como la Kevin Bacon, pero que también adapta parte de la oferta a la gastronomía y los gustos de cada ciudad donde se ubica la empresa. Esto es algo que se mantiene tanto en España como fuera de nuestras fronteras.
Sin embargo, esta alianza propició que se acabase el modelo de franquicias para Goiko.
Nuevos planes de expansión en Francia y en el resto del mundo. ¿Vuelven las franquicias?
Pero nada ha conseguido parar los planes de crecimiento de Goiko. Tras más de dos años de espera, en abril de 2025 Goiko conseguía abrir su ansiado restaurante situado en el número 14 de la Puerta del Sol en Madrid. “Se trata de un hito que supone un punto de inflexión para una empresa con poco más de diez años que nació en un pequeño local español y nos ayuda a elevarnos como una marca muy establecida ya en el país”, señalaba Alejandro Hermo, CEO de Goiko, en la presentación ante los medios de esta apertura.
Tras esta nueva hamburguesería, Goiko cuenta con una red de más de 130 restaurantes de Goiko y de su versión Basics by Goiko, contando los que ya tiene en Andorra. Además, la compañía cuenta con planes de expansión por otros países vecinos.
Un ejemplo de ello es su intención de desembarcar en Roma. Según Hermo, esperan conseguirlo en los próximos meses. Lo que parece estar más cerrado es su llegada a Portugal, que se materializará en verano de 2025 gracias a una joint venture con un socio local con mucha experiencia que estrenará su primer restaurante de la marca a pie de calle en el centro de Lisboa. El objetivo inicial, señala Hermo, “es testar el modelo, aunque somos muy optimistas por la falta de una marca de hamburguesas gourmet similar a la nuestra y con fuerte desarrollo en Portugal”.
En Francia, participaron en Franchise Expo París en 2025. Aunque en la web de este evento no aclaran si Goiko desea expandirse en franquicia o no, por ejemplo, usando la máster franquicia en el extranjero, sí señalan zonas de interés en el país galo por todo el territorio francés. L’Express Franchise se ha puesto en contacto con Goiko para que nos dé más detalles sobre sus planes de expansión pero, por el momento, no nos han respondido.
Goiko también está explorando oportunidades para expandirse fuera de Europa, incluyendo posibles aperturas en Oriente medio, Estados Unidos y Sudamérica.
