Museo del Jamón estrena La Tasca, una versión de su concepto más pensada para la barra y el picoteo, en la Cava de San Miguel, junto a la Plaza Mayor de Madrid. La cadena familiar, que acaba de llegar a Nueva York, prepara su primera apertura fuera de la Comunidad de Madrid y deja abierta la puerta a la franquicia.
¿Cómo es el nuevo local La Tasca del Museo del Jamón en Madrid?
El nuevo local ocupa 287 m² en un edificio del siglo XVII. La compañía ha invertido más de 300.000 euros en su reforma, firmada por el estudio BA-RRO, que ha recuperado elementos originales del inmueble.
La idea es trasladar al espacio el espíritu del bar español de siempre, como lugar de encuentro, según destaca el medio Restauración News.
La Tasca: barra jamonera, corte a cuchillo y vermut
El cambio va más allá de la decoración. Museo del Jamón ha rediseñado la experiencia y la carta para acercarlas a la barra y al picoteo.
La pieza central es una Barra Jamonera, donde un “Guía Jamonero” corta a cuchillo y recibe al cliente. El local propone además un recorrido por las cuatro categorías del ibérico (cebo, 50 %, 75 % y 100 %) y amplía la oferta con tostas y bikinis, acompañados de vermut y cerveza de barril, según el citado medio.
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De Madrid a Nueva York: tres aperturas al año
La Tasca llega poco después del desembarco de la enseña en Nueva York, dentro de Little Spain, el mercado gastronómico de José Andrés. La compañía quiere mantener un ritmo medio de tres aperturas al año, y avanza que pronto anunciará un local en España fuera de la Comunidad de Madrid.
“Queremos seguir creciendo sin perder nuestra identidad”, explica Luis Alfonso Muñoz, CEO de Museo del Jamón. Cada apertura, añade, es una ocasión para adaptar el concepto al espacio y al público, todo ello según el medio de restauración.
De Marcelo Muñoz a la tercera generación: breve historia del Museo del Jamón
La empresa familiar Marcelo Muñoz e Hijos nació en 1970 de la mano de Marcelo Muñoz. Sus hijos Francisco y Luis Muñoz abrieron en 1978 el primer restaurante temático de jamones de España, con una fórmula entonces inédita.
Hoy la dirige la tercera generación. En noviembre de 2025, los hermanos Muñoz Sánchez compraron el 50 % que estaba en manos de otra rama de la familia y agruparon todos los locales en un holding. Entonces la cadena facturaba 30 millones de euros, con un margen ebitda del 12 %.
¿Abre franquicias el Museo del Jamón? Primero locales propios, luego franquicia
Por ahora, no. La web de la marca no tiene ninguna sección de captación de franquiciados. Pero abrir franquicias forma parte del plan: la empresa quiere abrir primero por su cuenta, pasar de locales en propiedad a locales de alquiler y, después, crecer con franquiciados.
El objetivo declarado es abrir de tres a cinco locales al año en ciudades como Málaga, Alicante, Barcelona, Valencia o Sevilla, hasta alcanzar unos 35 establecimientos. Con una facturación media de unos 3 millones de euros por local, la cadena aspira a unos 100 millones en diez años. Quien busque hoy una franquicia de restauración tendrá que esperar a que el modelo se concrete.
