La marca apuesta por un crecimiento estratégico en ciudades clave y ubicaciones de alto tráfico, buscando ofrecer consistencia y rentabilidad en cada nueva apertura.
¿Qué es FERRETTI?
FERRETTI es un concepto de restauración en franquicia fast & casual. La marca ofrece una experiencia de ocio y gastronomía que combina helado, café, pizzas y otros productos.
“El ADN de FERRETTI se apoya en tres pilares: calidad, hospitalidad y control de procesos para replicar la experiencia en cada unidad. FERRETTI combina tradición italiana, innovación operativa y una experiencia de marca contemporánea: un Resto Café Bar donde conviven café, brunch, paninis y focaccias, y gelato italiano en un ambiente cálido y cuidado”, de acuerdo con Xavier Cebrián (1974, Barcelona), socio fundador y CEO de FERRETTI.
FERRETTI
Resto Café Bar Mediterráneo
- Restauración
- 18 locales
- Capital propio: 15.000 €
Cebrián añade que “nos diferencia la integración de producto premium con elaboración en el punto de venta, un fuerte impacto visual y una operativa escalable en distintos formatos, manteniendo consistencia y estándares en toda la red”.
Y destaca que “lo mejor de trabajar en FERRETTI es ver cómo una idea que nació con la ilusión de compartir nuestra pasión por la gastronomía italiana se transforma, cada día, en una experiencia real para el cliente: producto excelente, ambiente cuidado y un servicio cercano. Me motiva especialmente construir un modelo replicable, con estándares claros y hospitalidad auténtica, y acompañar a nuestros partners y a sus equipos para que cada unidad funcione con consistencia, eficiencia y orgullo de marca”.
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preguntas a Xavier Cebrián, Socio fundador y CEO de FERRETTI
¿Cuáles son los productos o propuestas de mayor éxito dentro de la oferta de FERRETTI?
Xavier Cebrián: Nuestros mayores éxitos se explican por una oferta “multi-momento”, pensada para diferentes horas del día y para generar recurrencia: café, brunch y propuestas italianas de alta rotación como pinsas [tipo de pizza italiana de masa más ligera y esponjosa] y paninis, además del gelato italiano, crepes y gofres como opción de disfrute y complemento perfecto. Esta combinación permite que FERRETTI sea un punto de encuentro tanto para una pausa rápida como para compartir momentos con amigos y familiares.
¿Qué formatos de negocio ofrecen a los franquiciados?
Xavier Cebrián: Ofrecemos tres formatos principales para adaptarnos a ubicación, tráfico y tamaño del local:
– Cafetería & Restaurante: Cafetería y bar con casual food Mediterráneo y gelato artesanal
– Take away: Gelato artesanal, café y crepes & waffles
– Quiosco: Gelato artesanal y crepes & waffles
En todos los formatos mantenemos los mismos estándares, procesos y experiencia de marca, ajustando el mix de oferta según el entorno y el flujo de clientes.
¿Qué papel juega la innovación y la sostenibilidad en la estrategia de FERRETTI para adaptarse a las demandas cambiantes de los consumidores?
Xavier Cebrián: La innovación en FERRETTI es parte de nuestro ADN y se centra en dos ámbitos: operación y experiencia. Trabajamos con estandarización, formación, herramientas y mejora de procesos para asegurar calidad, velocidad de servicio y consistencia en cada unidad. Aparte, trabajamos de forma contínua para ofrecer a nuestros clientes productos nuevos y de tendencia para mejorar su experiencia de consumo.
En sostenibilidad, buscamos una restauración más eficiente: optimización de mermas, control de consumos, compras más inteligentes y decisiones responsables en materiales y packaging cuando el formato lo requiere. Para nosotros, sostenibilidad y eficiencia van de la mano.
¿Cómo define FERRETTI la situación actual del sector de la restauración en España?
Xavier Cebrián: Vemos un sector con mucha demanda, especialmente en ubicaciones prime y zonas de alto tráfico, pero también con retos claros: presión en costes, necesidad de equipos bien formados y consumidores cada vez más exigentes con la calidad y la experiencia. Los costes laborales elevados y una alta rotación inherente al sector obligan a tener un sistema simple que no dependa de personal altamente cualificado. En este contexto, las marcas que destacan son las que combinan propuesta clara, control operativo, consistencia y capacidad de adaptación a diferentes momentos de consumo.
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¿Qué expectativas de retorno de inversión y rentabilidad propone FERRETTI a sus franquiciados?
Xavier Cebrián: La rentabilidad depende del formato, la ubicación, el alquiler, el tamaño de la operación y la gestión diaria. Lo que sí proponemos es un modelo pensado para demanda recurrente, fácil gestión y soporte continuo, y trabajamos cada proyecto con un plan económico realista para estimar ventas, estructura de costes y retorno. El portfolio de productos que tenemos tienen muy buena marginalidad y ajustamos al máximo los costes de inversión para que el cliente pueda tener un retorno de la inversión en un periodo de los 24 a los 48 meses.
Nuestro objetivo es construir una red rentable y consistente, con unidades bien ubicadas y bien operadas.
¿Cuántas franquicias tienen previsto abrir en los próximos 3-5 años?
Xavier Cebrián: Nuestro objetivo es abrir entre 5 y 10 unidades al año, manteniendo un crecimiento sostenible. Priorizamos calidad de ejecución: ubicaciones premium, socios alineados con la visión de marca y un acompañamiento completo —operaciones, formación, proveedores, equipamiento y marketing— para asegurar consistencia y rentabilidad en cada apertura.
¿Qué ciudades son prioritarias para FERRETTI?
Xavier Cebrián: Las ciudades prioritarias para FERRETTI son Barcelona, Madrid, Valencia, Sevilla, Málaga y Alicante, además de un foco estratégico en Islas Baleares y Islas Canarias por su potencial en ubicaciones de costa y zonas de alto tráfico. En todos los casos buscamos emplazamientos con visibilidad, recurrencia y encaje natural con nuestros conceptos tanto el de Cafeteria & Resto como el de Gelato take away.
